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とは、穀物や果実を発酵させることで作られる調味料である。との関係が深い。


概要


の中に酢菌を混ぜてさらに発酵させることで作られる調味料

食品に味をつけたり、味を調える的で使用される。また、殺菌作用や疲労回復などの作用が注されることも多い。

酢を使った料理としては寿司酢豚などがあげられる。


酒との関連


もともとがを原料にして作られる調味料であるため、の保存状態が悪いと勝手に酢が作られてしまうことがある。いわゆるワインが酢になったといわれるのもこの状態をす。

英語で酢をすビネガーのも酢になったワインである。


俗説


サーカス人間の体が柔らかいのは酢を大量に飲んでいるからといわれていたが、実際には酢と体の柔らかさは直接の関係はない。


ニコニコ動画において


バルサミコ酢

酢単体では特に有名ではないと思われるが、一時期アニメらき☆すた』関連でバルサミコ酢が流行したことがあった。


食品以外の利用


沖縄奄美などに生息するハブクラゲに刺された際には、刺胞発射を防ぐため患部に食酢をかけ、触手を丁寧に取るのが応急処置となる。


漢字として


Unicode
U+9162
JIS X 0213
1-31-61
部首
酉部
画数
12画
読み(常用)
サク
訓読み(常用)
意味
  1. す、すっぱいすっぱいもの
  2. 返杯する、応える、むくいる
説文解字・巻十四〕に「醶なり。ひ乍」とある。醶は〔説文〕に「酢漿なり」とあり、お酢のこと。
字形
符は乍。
音訓
読みは、1.の場合、ソ(音、音)、サク(慣用音)、2.の場合、サク(音)。訓読みは、す、すい、むくいる。
規格・区分
常用漢字である。1946年に当用漢字に採用され、1981年常用漢字になった。JIS X 0213第一準。

異体字



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関連項目


調味料 - さ·し·す·せ·そ
砂糖() - - - しょうゆ - 味噌(ソース)

最終更新日: 17/07/22 21:35
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