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麻婆豆腐


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麻婆豆腐(マーボー豆腐)とは、豆腐挽肉を中心とする中華料理の炒め物の一種である。色に近いい色をしているのが特徴的。

麻婆とはあばたのおばあさんという意味であり、四都「成都」郊外で飲食店をしていた陳というあばた顔の老婆が編み出した料理といわれており、後に大変な評判を呼び、後に企業が管理するまでとなった。


概要


麻婆豆腐とは、豆醤、唐辛子ネギ挽肉を炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮た四料理である。

日本中華料理イメージするば、かなり上位を占めるほどの大人気。日本に存在する中華料理店にはかなりの確率でこれが供されていたりする。辛さに関しては店によって様々で、味付けも唐辛子の影が強いか、山椒の影が強いかで大きく異なる。

またっぽいかとろみが強いかという点でも差があり、とろみが強い場合は片栗粉を使用している。


日本式と陳式


日本の麻婆豆腐は、本場のものより甘みが強い。これはトウチや甜麺醤の代わりに豆醤を使っているからであり、また、隠し味にオイスターソース味噌を使っている場合もある。この方法は日本に四料理を広めた「陳建民」が、料理番組を通して全に広めたものであり、また丸美屋食品が出した「麻婆豆腐の素」の影が強い。

一方で、陳建民は日本で本場中国料理を広める運動も行っており、全には陳建民やその子から修行して開いた中国料理店が点在している。これを陳式(陳・四)麻婆豆腐といって、日本式との最大の違いは甜麺醤ニンニク、場合によってはトウチを使い、椒の香りが強いことである。

日本中華料理店では回鍋肉エビチリなどジャパナイズされた料理が席捲している中、この麻婆豆腐に関しては、陳式の方が好きって人も多く、麻婆豆腐だけは陳式を提供する店もある。

ただし、本場四料理よろしく、恐ろしく辛い店もあったりするので、注文する時は注意が必要である。


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最終更新日: 19/01/20 16:45
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