温泉卵

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温泉卵とは、

1. 鶏卵の料理の一つでゆで卵の一種、半熟卵に似ているが一般的な半熟卵より白身が柔らかく不定形、黄身は半熟卵と同程度の固さを持つもの
2. 温泉の蒸気で蒸したり、湯で茹でたりした鶏卵

のことである。

概要

1.の温泉卵は鶏卵の白身（卵白）と黄身（卵黄）の凝固温度の差（黄身70℃＜白身80℃）を利用して作られる。
一般的な半熟卵は白身を固め、かつ黄身が完全に固まらないように短時間で調理するが、温泉卵は逆に白身が固まらないように65～75℃の温度を数十分保つ必要がある。
そのため家庭で温泉卵を作るということは、半熟卵を作るそれよりも遥かに難易度が高い。
有名な簡易調理方法としてはカップラーメンの発泡スチロール製の容器を使うものがある。
どうしても苦労をかけずに、かつ確実に温泉卵を作りたいという方は、市販されている温泉卵調理専用器を購入するといいだろう。

2.の温泉卵は1.の温泉卵の由来であるが、必ずしも1.のような半熟状のものではなく、たとえ黄身の周りが黒くなるほど茹で上がったものであっても温泉卵という。
この温泉卵は各地の温泉地で名物となっており、温泉の湯の成分によりユニークなものとなっている。

関連動画

関連項目

• ゆで卵
• ラジウム玉子
• うにゅ？
• 料理の一覧