豚汁とは (トンジルとは) [単語記事]

豚汁とは、豚肉を使った汁物である。

概要

豚肉(主にバラ肉)と好みの野菜(ニンジン、ゴボウ、だいこんなど)などを煮て、味噌仕立てにした汁物で、
味噌汁の一種。
地域によって具材はさまざまだが、おおむね具の量が多いのが特徴。
主にごはんのおかずとして食べられており、定食屋や牛丼屋などで出されているほか、
コンビニなどでインスタントカップとして販売されている。
豚肉の脂のおかげで冷めにくく、食べると体も温まるため、冬場に食べられることが多く、
炊き出しの定番メニューにもなっている。
食べる前に刻みねぎやしょうがを入れたり、一味・七味をかけたりすることも多い。

具材の多い味噌汁ということで、けんちん汁と混同されやすいが、
けんちん汁はもともと精進料理であるため、肉を使わず、だしも昆布としいたけからとっている。
また、けんちん汁は具材を煮る前に一度油で炒める、という手順を踏んでおり、
ここも豚汁との大きな違いだといえる。

豚汁には「とんじる」と「ぶたじる」のふたつの読み方があり、どちらが正解かをめぐって論争が勃発することも。
この読み方は地域によってわかれており、全国的には「とんじる」と呼ぶ人のほうが多いようだが、
西日本や北海道では「ぶたじる」と呼ばれることが多いとか。