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数の子（かずのこ）とは、おせち料理やお寿司でおなじみの食材である。
概要
ニシンの卵の塊であり、薄皮が付いたまま腹から取り出して天日干しして乾燥させたり塩漬けにしたりして食べている。
卵の数が多いため、子孫繁栄の縁起物として正月に食べている。
江戸時代まではニシンの事を「カド」と呼んでおり、カドの卵を「カドの子」と呼んだのが訛ったものである。
古くから日本で獲られてきたが、近年は不況で一部の場所でしか獲ることが出来なくなっている。
そのため多くを輸入に頼っており、一時期は「黄色いダイヤモンド」と呼ばれるほど高価な食材だった。
しかし最近は低価格化が進んでいるので、比較的安価で入手することが可能である。
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