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すき家とは、日本牛丼チェーン店である。

当記事では運営体であるゼンショーとそのグループ会社についても説明する。

概要

2020年10月時点で内に1,945店舗を構える日本最大の牛丼チェーン吉野家内1,207店舗、松屋は同965店舗)。またゼンショーホールディングス全体での売上高は2位すかいらーく、3位の日本マクドナルドを大きく引き離し、外食産業における内最大手となっている。

吉野家の社員だった小川賢太郎1982年に事業を始め、全店直営方式で「24時365日営業」を売り物に事業規模を急拡大。また2005年に同業者の「なか卯」を買収したほか、企業買収によってファミリーレストラン回転寿司・宅配ピザなどの他業種にも積極的に進出し(いくつかは撤退済)、経営の多化を進めている。

牛丼チェーン店としては郊外店舗を軸としている点が特徴で、テーブル席を設けるなどファミリー層の呼び込みにもを入れている。また食材の安全性アピールに余念がなく、2004年BSE問題以来長らくアメリカ牛肉を使用してこなかったが、2010年末から使用を再開している。他方で中国産食材の使用状況を取材された際に、吉野家松屋などが具体的に回答するのをに「回答できない」の一点りで押し通すという一幕も見られた[1]

各店舗ごとの従業員数を極限まで切り詰めて回しているため、「現代版工船」と謳われるほど過酷な労働環境を従業員に強いる結果となっている。特に客数の少ない時間帯を従業員1人で乗り切らせる「ワンマンペレーション」(ワンオペ)は従業員への負担が大きいのみならず強盗リスクも大きく、たびたび問題点を摘されていた。

2014年に手間のかかる新商品の導入と従業員の大量退職が重なり、一部店舗を緊急閉鎖。このことをきっかけとして劣悪な労働環境に注が集まり、すき家やゼンショーはブラック企業として社会的な批判を浴びることになった。現在は労働環境善に取り組もうとしているものの、ブランドイメージの悪化は拭い去りがたく、また売り上げの減少により創業以来初の赤字を計上するなど、今後の経営には多くの困難が予想されている。

主なグループ店一覧

値段表記はその店の価格設定に準拠(すき家・なか卯は税込、その他は税抜)。サイズがあるメニューでは並盛の値段を表記する。

すき家

業態 店舗数 価格設定 券売機
牛丼カレー 1,945(2020年10月 税込 なし(ごく一部の店舗にあり)

言わずと知れたで、ゼンショーHDの代名詞と言ってもいいだろう。

牛丼チェーンと違い、上述のように幅広い層をターゲットにした展開を行っている。テーブル席の設置もそうだが、牛丼の種類も多く期間限定を除いても8種類ものトッピング牛丼提供している。さらにこれらトッピングは他メニューにも組み合わせることが可で、何通りものトッピングを楽しむことができる。

牛丼カレーが看ではあるがそれ以外にも定食鮮系の「まぐろたたき丼」、お子様セットである「すきすきセット」、ごはんを豆腐に変えた低カロリーメニュー牛丼ライト」、さらにプリンなどのデザートも用意しており他のチェーンとは一線を画している。

さらに特徴的なメニューを上げるならば、牛丼の中盛(ごはん少なめ大盛)・メガ特盛よりも多い)というものがある。他チェーンにはないメニュー(※ただし吉野家には後に特盛が登場している)で、多様な具合のニーズにこたえている。さらに裏メニューとしてキングご飯が並の2.5倍、具は並の6倍)があり、マニュアルにも記載されている。

1号店は横浜生麦駅前店で、すき家のどんぶりなどに横と書かれているのはそれにちなむもの。全店舗が直営店であり、フランチャイズはない。

メニューは、牛丼350円)、とろ〜り3種のチーズ牛丼500円)、おんたま80円)、カレー480円)。

牛丼チェーンとしての特徴

なか卯

業態 店舗数 価格設定 券売機
丼・うどん 464(2020年3月末日) 税込 あり

独立記事「なか卯」も参照のこと。

「丼ぶりとうどん」を看としている。が、一応牛丼も売っている。

ただ、2010年をもって「牛丼350円)」の販売は終了しており、以降は「和風牛丼350円→290円)」を売っている。その後一時期は「すき丼(350円)」に差し替えられ、牛丼はすき家に一本化されるのではないかと噂された時期もあったが、今は「和風牛丼(380円)」に戻っている。

大阪茨木市で創業。なか卯がゼンショーHDに入ったのは2006年のことだが、すき家とはメニュー展開が大きく異なることもあり現時点で統合するなどの話はない。

メニューは、親子丼490円)、はいからうどん290円)、和風牛丼(380円)。

ココス

業態 店舗数 価格設定
洋食ファミレス 580(2017年11月末) 税抜

「おいしくたのしいレストラン」を掲げるファミリーレストラン。もともとはアメリカに展開していた店舗だが、ろびんふっど社(後のココスジャパン)がココス(当時はファウェスト)のライセンスの下で日本国内にココスを展開した。今や日本の方が店舗数が多い。

メニューは、ビーフハンバーグステーキ680円)。

ジョリーパスタ

業態 店舗数 価格設定
イタリア料理ファミレス 2502019年3月末) 税抜

パスタピッツァとするファミリーレストラン

山口県周南で創業。もともとは株式会社サンデーサンとしてジョリーパスタの他にファミリーレストランサンデーサンやフラカッソなどを展開していたが、ゼンショーHDココスと被ってしまうため現在はもっぱらジョリーパスタの展開がになっている。

メニューは、ボロニャーミートドリア630円)、カルボナーラ830円)、ピッツァマルゲリータ630円)。

華屋与兵衛・和食よへい

業態 店舗数 価格設定
和食ファミレス 79+和食12(2020年6月 税抜

ファミレスという部類ではしく和食専門となっており、デザート類もあんみつなど和甘味となっている。1号店は千葉県松戸市の新松戸店。

屋与兵衛というのは握り寿司の始祖ともされる江戸時代実在の人物なのだが、この屋与兵衛という店に与兵衛本人は一切関係ないし、与兵衛が出した店ともかかわりはない。名前詐欺では?

また、ゼンショーHDの一員となってからは「和食よへい」をオープンした。こちらはメニュー構成が少し異なる。

屋与兵衛メニューは、さざんか(寿司7貫1,280円)、汁そば(890円)、ひれかつ御(2枚990円)。和食よへいのメニューは、大判田揚げ定食890円)、つけそば(690円)。

ビッグボーイ・ヴィクトリアステーション・ミルキーウェイ

業態 店舗数 価格設定
ハンバーグステーキファミレス 267+ヴ41+ミ3(2019年1月 税抜

アメリカ発祥で、ハンバーグステーキなど系のメニューとするファミリーレストランヴィクトリアステーションは北海道を中心に展開しているが、かつて存在した同名のステーキ屋とは関係ないので注意。また、ステーキに特化したステーキビッグボーイステーキヴィクトリアという店もある。

メニューは、手ごねハンバーグ(690円)、アンガスリブアイステーキ(1,380円)。

はま寿司

業態 店舗数 価格設定
回転寿司 5232020年10月 税抜

平日一皿90円+税を掲げる回転寿司店(だが、注文制で回転していない店も多い)。ただし、店によっては平日も一皿100円+税の場合があるため事前に調べないと出費が1.1倍になってしまうので注意。

しいゼンショーHD生え抜きで、2002年栃木県足利1号店を出店。全店舗にPepperが導入されている(一部店舗では実験のため使用していないことも)。「はま」とはすき家創業地の横浜や、産物を扱うという意味でにかけている。

メニュー割愛する。

焼肉宝島

業態 店舗数 価格設定
焼肉 342020年11月 税抜

「おいしさ・安さ・ボリューム」にを入れている。焼肉は単品だけでなくサラダおかわり自由のごはん・スープドリンクがついた1,000円台の定食メニューもあり、さらに100分の焼肉食べ放題を1,980円から行っている。

メニューは、宝島定食100g1,090円)。

労働環境

以下の記述は「すき家」の労働環境改善に関する第三者委員会調査報告書(pdf)exitに基づく。

  • 店舗で勤務したことのある社員のほとんどが24時間連続勤務(「回転」と称される)の経験を持ち、恒常的に500時間以上労働する者や2週間に帰れなかった者、3カに1回しか休みを取れないという者もいた。またアルバイトでも400時間から500時間の勤務シフトを強いられているケースが見られた。36協定は形骸化しており、労働基準監督署からの是正勧告をたびたび受けていたが、善されることはなかった。
  • 労働時間当たりの売り上げを管理標としているため、マネージャー残業時間を過少申告するようクルーに命したり、自らサービス残業をするといった事態が日常化している。また売り上げが少ない時間帯に実際には休ませないまま休憩時間を入れたことにして労働時間の圧縮を図り、標を向上させる手法も多用されている。
  • ワンオペ時には休憩がほとんど取れず、トイレにすら行けないこともある。またワンオペ時を狙った強盗事件が多発しており、2011年10月にはワンオペの順次解消が宣言されたものの、実際には解消されなかった。
  • 店舗運営責任を持つ社員は24時電話に対応することをめられ、実際にたびたび電話があるため、プライベートの大幅な喪失を余儀なくされている。なお電話対応の時間は労働時間に含まれないためタダ働きとなる。
  • 過労に起因する居眠り運転で社員が交通事故を起こすことも多く、2012年中だけで7件報告されている。
  • 正社員のうち2010年入社組の3年以内離職率は47.6%だったが、翌2011年入社組は58.8%に悪化。また2012年入社組は2年以内離職率が前年までを上回る45.7%となっており、年々離職率が高くなっている。

ちなみに飲食業界におけるブラック企業として双璧を為すワタミと異なり、労働組合「ZEAN」が存在している。ユニオンショップ制を採っているため全社員が加入しており、アルバイトも8割近くが加入している。ただZEANは労使協調の従順な組合のようで、労使協議会で長時間労働解消への申し入れが行われたことはないという。

なおZEAN結成前に残業代不払いを巡って従業員が左労組に駆け込み、労使紛争・裁判闘争に発展したことがある。ゼンショー側は労使協議に一切応じず、当該従業員がご飯を勝手に食べたとして刑事告訴するなどあらゆる手段を用いて対抗したが、結局どの紛争もゼンショーの敗訴または敗訴的和解に終わった。

この一連の事件を評価され、ゼンショーは2012年ブラック企業大賞において「ありえないで賞」を受賞した。

従業員の声と役員の認識

まったく回っていない現場があり、過労死してもおかしくないようなこの労務環境現実にあるなかで、世界から飢餓と貧困を撲滅するため、日本一を走り続けるため、世界一すためと、新入社員の数もろくに確保できていない状況で店舗を拡大していくのはもはや大義ではなく驕りであると思う。

ゼンショー社員向け意識調2013年)への回答

意欲も低下、慢性的人員不足でおかしくなりそうです…会社を守っているので私たちのことも守ってください。

同上

第三者委員会委員
「(過重労働問題への対応として)営業時間を短縮するという話は?」
経営幹部A
「ない。考えたこともない。営業時間を短縮したからといって評価が下がるとか、地位が落ちるとか、そういう話ではない。守るべきものとして、24時365日というのはあり、苦しいからやめるというのは一度も言ったことはない。絶対に閉めない、というのがあり、そこで労働基準監督署とか労働環境を考えたことはない」

「すき家」の労働環境善に関する第三者委員会調報告書より

委員
「部下の仕事に対する姿勢や考え方はどうか?自分とべても」
経営幹部B
レベルが低いと思う。エリアマネージャーはもっと店を好きになってほしい。今きっと嫌いなのだと思う」

同上

委員
「ゼンショーホールディングス取締役会で過労死リスクについて議論したことは?」
経営幹部C
「ない」

同上

その後

ゼンショーHDはこれらの問題を受け、2014年4月17日には「『すき家』の職場環境改善に向けた施策についてexit」と題したニュースリリースを発表した。

この発表の中で、

殊に本年2月から3月にかけて、流通産業全体に及ぶ折からの人手不足と、仕込みにこれまで以上の手間を要する新商品の導入にともない、『すき家』従業員の負担増が深刻化した

と、当時の期間限定メニューであるすき定食提供開始が従業員の負担増につながり、店舗の一時閉店の遠因になったことを認めている。また、すき家を全7つに地域分社化して労働環境善策を講じるとした。

さらに2014年9月30日には「「すき家」の労働環境改善に向けた改革の進捗についてexit」と題したニュースリリースを発表。このリリースでは以下の通り、深夜営業休止を実施するとした内容が発表された。

その後、労働環境善することで人手不足を解消、2016年12月には深夜営業を休止している店舗は127店まで縮小し、休止していた約9割の店舗で深夜営業を再開している。

創業者・小川賢太郎

すき家・ゼンショーの生みの親である小川太郎1948年石川県で生まれた。

都立新宿高校から東京大学に進学し、全共闘の左翼活動家として政治活動に明け暮れたのち中退底辺からの社会主義革命して港湾労働者(ただし較的大きな荷役会社の正社員)となり、労働組合を率いて運動を続けていたが、ベトナム戦争終結を機に社会主義に見切りを付け、右に転向した。

中小企業診断士資格を得て1978年吉野家に就職。店舗勤務を経てすぐに本部に回され、銀行との交渉を任されるようになった。1980年吉野家事実倒産すると、大の新商事が立ち上げた外食企業企画室長として引き抜かれたものの、次第に意思決定の遅さに不満を覚えるようになっていった。

そこで1982年6月に数人の部下を引き連れて独立、「外食産業世界一になり地上から飢餓と貧困をなくす」という壮大な標を掲げ、弁当屋を開業した。これがゼンショーの始まりである。後により単純でチェーン展開しやすいとの理由で牛丼屋体にシフト。この判断は当たり、小川日本の外食産業のトップへと登り詰めた[2][3]

フォーブスによると、2014年時点で小川の保有資産は約546億円に上り、日本では長者番付の第48位にランクインしている。かつて社会主義革命による等な社会の実現と労働者の救済をした男が、労働者を収奪するブラック企業の経営者となり巨万の富を築いたという皮物語として、しばしばとなっている。

なおブラック企業経営者の代表格としてしばしば名前を挙げられるワタミグループの創業者・渡邉美樹とは経歴上の共通点が多く、どちらも「ブルーカラー労働者(仲仕/トラックドライバー)を経て大手外食チェーンで働き(吉野家社員/つぼ八フランチャイズ店長)、その時のノウハウを元手に独立し、壮大なや理想(地上から飢餓と貧困をなくす/地球上で一番たくさんのありがとうを集める)をって拡大路線を突き進み外食産業の成功者となったものの、やがて収奪的な労働環境が明るみに出て社会的な批判を浴びる」という経緯を辿っている。

政治献金

大企業としてはごく当然とも言えるが、政治を通じて政界とのパイプを構築している。自民党政治団体である政治協会にゼンショーとして2010年には100万[4]2011年2012年には各150万円を寄付した[5][6]

また経営幹部を介して自民党村井英樹衆議院議員埼玉1区選出、当選1回)に積極的な政治を行っており、2012年3月村井が支部長を務める自民党埼玉1区支部に小川社長と夫人の名義で計300万円を寄付したほか[7]総選挙直前の同年11月には村井の後援会に社長夫妻とゼンショー常務取締役、ゼンショーの100%子会社はま寿司社長の4人で計500万円を献している[8]

なお村井2014年8月現在、労働問題などを取り扱う衆議院厚生労働委員会で委員を務めている。

関連動画

CM系

メニュー・実食系

関連ニコニコニュース

関連項目

丼物のファーストフードチェーン
すき家 - 吉野家 - 松屋 - なか卯 - かつや - てんや

外部リンク

脚注

  1. *牛丼大手5社を徹底検証! 中国産食品の危険な実態 使用度が高い食材は… (1/2ページ) - 政治・社会 - ZAKZAKexit
  2. *ゼンショーが抱く、あまりにも壮大な夢 | インタビュー | 東洋経済オンラインexit
  3. *すき家 小川賢太郎社長が語った「外食日本一への道」 ビジネス最前線 東大中退後、吉野家時代を経て33歳で創業 | 経済の死角 | 現代ビジネス [講談社]exit
  4. *一般財団法人国民政治協会2010年政治資金収支報告書(pdf)exit12
  5. *一般財団法人国民政治協会2011年政治資金収支報告書(pdf)exit11
  6. *一般財団法人国民政治協会2012年政治資金収支報告書(pdf)exit12
  7. *自由民主党埼玉県第一選挙区支部2012年政治資金収支報告書(pdf)exit6
  8. *英友会2012年政治資金収支報告書(pdf)exit3

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すき家

278 ななしのよっしん
2020/08/28(金) 20:05:10 ID: YHRVKsjKna
海外まで波及してんのかよ
そろそろマジで訴えるべき
279 ななしのよっしん
2020/08/28(金) 20:15:26 ID: P55aiSYWbR
>>276
>香港の周庭氏まで「活動家仲間チー牛顔でいつも笑える」そうだ

まず日本人ネットユーザーが「周庭の隣にだいたいいつもいるチーズ牛丼が気になってしょうがない」とTweet
https://twitter.com/SuzumiyaHaruka/status/1293796791641444352exit

それを周庭氏がどういう意味か解説したという話であって、周庭氏が仲間バカにしたわけじゃないぞ
280 ななしのよっしん
2020/11/12(木) 10:56:51 ID: w+FKQcozfI
牛丼チェーンの記事のくせして『何かと牛丼の上に色々乗っけたがる』程度の牛丼の特徴も書いてないあたり本当に政治意識高い系おもちゃと言うか、もう5年以上前の話に記事の半分以上スペース取られて未だに追記も再編集もされずそのまんまって…本当にニコニコの凋落を感じさせるな。
281 ななしのよっしん
2020/12/11(金) 08:43:49 ID: w4/lLXzxSe
すき家カレー前のサラサラしたやつの方が美味かったのになぁ
にんじんじゃがいもと具がコロコロ入ってて吉野家松屋の貧素なカレーと違ったのに
吉野家のはまだしも松屋のなんて食えたもんじゃなかった
282 ななしのよっしん
2020/12/11(金) 09:02:47 ID: kJkdJpjxdi
具材溶け込み系ならレトルトカレー買って食えば十分だよな
店では具の入ったやつが食べたい
283 ななしのよっしん
2020/12/20(日) 18:48:22 ID: YHRVKsjKna
同感
前のカレーは本当に値段にして美味かった
284 ななしのよっしん
2020/12/23(水) 09:13:03 ID: pixhyqKSqR
鮮系ってお持ち帰りできたのか
知らんかった
285 ななしのよっしん
2021/02/19(金) 23:16:00 ID: TeYsjZzHnq
まとめキッズやば過ぎない?
286 ななしのよっしん
2021/02/21(日) 23:55:10 ID: 8vb4uSvz9x
なんでテイクアウト予約受け取りが出来るのが10時からなんだよ
無能
287 ななしのよっしん
2021/03/31(水) 19:01:19 ID: w9Otb5PTAu
炭水化物炭水化物、そして すき家の「やきそば牛丼」が8年ぶりに復活
https://news.nicovideo.jp/watch/nw9163540exit_niconews