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すき家とは、日本牛丼チェーン店である。

当記事では運営体であるゼンショーとそのグループ会社についても説明する。

概要

2020年10月時点で内に1,945店舗を構える日本最大の牛丼チェーン吉野家内1,207店舗、松屋は同965店舗)。またゼンショーホールディングス全体での売上高は2位すかいらーく、3位の日本マクドナルドを大きく引き離し、外食産業における内最大手となっている。

吉野家の社員だった小川賢太郎1982年に事業を始め、全店直営方式で「24時365日営業」を売り物に事業規模を急拡大。また2005年に同業者の「なか卯」を買収したほか、企業買収によってファミリーレストラン回転寿司・宅配ピザなどの他業種にも積極的に進出し(いくつかは撤退済)、経営の多化を進めている。

牛丼チェーン店としては郊外店舗を軸としている点が特徴で、テーブル席を設けるなどファミリー層の呼び込みにもを入れている。また食材の安全性アピールに余念がなく、2004年BSE問題以来長らくアメリカ牛肉を使用してこなかったが、2010年末から使用を再開している。他方で中国産食材の使用状況を取材された際に、吉野家松屋などが具体的に回答するのをに「回答できない」の一点りで押し通すという一幕も見られた[1]

各店舗ごとの従業員数を極限まで切り詰めて回しているため、「現代版」と謳われるほど過酷な労働環境を従業員に強いる結果となっている。特に客数の少ない時間帯を従業員1人で乗り切らせる「ワンマンペレーション」(ワンオペ)は従業員への負担が大きいのみならず強盗リスクも大きく、たびたび問題点を摘されていた。

2014年に手間のかかる新商品の導入と従業員の大量退職が重なり、一部店舗を緊急閉鎖。このことをきっかけとして劣悪な労働環境に注が集まり、すき家やゼンショーはブラック企業として社会的な批判を浴びることになった。現在は労働環境善に取り組もうとしているものの、ブランドイメージの悪化は拭い去りがたく、また売り上げの減少により創業以来初の赤字を計上するなど、今後の経営には多くの困難が予想されている。

主なグループ店一覧

値段表記はすべて税込で、店内飲食の場合。サイズがあるメニューでは並盛の値段を表記する。

本項に挙げているもの以外にも、スーパーマーケット・八屋・屋・老人ホーム醤油の醸造所など多種多様な業態を運営している。2021年9月25日現在、ゼンショーのブランド一覧には45種類ものロゴがあるが、伝丸のように類似業態があっても一つしか掲載していないものもあるため、実際にはもっと多くの看を持っている。

あなたがなんとなく通っていたそのお店も、実はゼンショーグループの一員かもしれない……

すき家

業態 店舗数 券売機
牛丼カレー 1,940(2021年8月 なし(ごく一部の店舗にあり)

言わずと知れたで、ゼンショーHDの代名詞と言ってもいいだろう。

牛丼チェーンと違い、上述のように幅広い層をターゲットにした展開を行っている。テーブル席の設置もそうだが、牛丼の種類も多く期間限定を除いても8種類ものトッピング牛丼提供している。さらにこれらトッピングは他メニューにも組み合わせることが可で、何通りものトッピングを楽しむことができる。

牛丼カレーが看ではあるがそれ以外にも定食鮮系の「まぐろたたき丼」、お子様セットである「すきすきセット」、ごはんを豆腐に変えた低カロリーメニュー牛丼ライト」、さらにプリンなどのデザートも用意しており他のチェーンとは一線を画している。

さらに特徴的なメニューを上げるならば、牛丼の中盛(ごはん少なめ大盛)・メガ特盛よりも多い)というものがある。他チェーンにはないメニュー(※ただし吉野家には後に特盛が登場している)で、多様な具合のニーズにこたえている。さらに裏メニューとしてキングご飯が並の2.5倍、具は並の6倍)があり、マニュアルにも記載されている。

1号店は横浜生麦駅前店で、すき家のどんぶりなどに横と書かれているのはそれにちなむもの。全店舗が直営店であり、フランチャイズはない。

メニューは、牛丼(400円)、とろ〜り3種のチーズ牛丼(550円)、おんたま(80円)、カレー(480円)。

牛丼チェーンとしての特徴

なか卯

業態 店舗数 券売機
丼・うどん 4642021年9月 あり

独立記事「なか卯」も参照のこと。

「丼ぶりとうどん」を看としている。が、一応牛丼も売っている。

ただ、2010年をもって「牛丼350円)」の販売は終了しており、以降は「和風牛丼350円→290円)」を売っている。その後一時期は「すき丼(350円)」に差し替えられ、牛丼はすき家に一本化されるのではないかと噂された時期もあったが、今は「和風牛丼(380円)」に戻っている。

大阪茨木市で創業。なか卯がゼンショーHDに入ったのは2006年のことだが、すき家とはメニュー展開が大きく異なることもあり現時点で統合するなどの話はない。

2020年よりようやくすき家と同じくクレジットカード決済が解禁となった(同時に大手QR決済・FeliCa決済も解禁)。

メニューは、親子丼(490円)、はいからうどん290円)、和風牛丼(430円)。

ココス

業態 店舗数
洋食ファミレス 527(2021年9月

独立記事「ココス」も参照のこと。

「おいしくたのしいレストラン」を掲げるファミリーレストラン。もともとはアメリカに展開していた店舗だが、ろびんふっど社(後のココスジャパン)がココス(当時はファーウェスト)のライセンスの下で日本国内にココスを展開した。今や日本の方が店舗数が多い。

メニューは、ココスハンバーグ150g)(649円)、ビーフハンバーグステーキ(759円)。

ジョリーパスタ・オリーブの丘

業態 店舗数
イタリア料理ファミレス 296+オ36(2021年9月

パスタピッツァとするファミリーレストラン

山口県周南で創業。もともとは株式会社サンデーサンとしてジョリーパスタの他にファミリーレストランサンデーサンやフラカッソなどを展開していたが、ゼンショーHDココスと被ってしまうため現在はもっぱらジョリーパスタの展開がになっている。

また、2011年3月にはオリーブの丘という新業態を開始(1号店は西東京市保谷店)。イタリア料理ファミレスだが較的低価格となっており、かつてはワンオーダーに289円の追加でピザ食べ放題もできた。

ジョリーパスタメニューは、チーズリゾット(693円)、カルボナーラ913円)、ピッツァマルゲリータ(693円)。オリーブの丘のメニューは、アーリオオーリオペペロンチーノ(429円)、カルボナーラ(539円)、ボローニャドリア(539円)、ピッツァマルゲリータ(539円)。

華屋与兵衛

業態 店舗数
和食ファミレス 39(2021年9月

ファミレスという部類ではしく和食専門となっており、デザート類もあんみつなど和甘味となっている。1号店は千葉県松戸市の新松戸店。

屋与兵衛というのは握り寿司の始祖ともされる江戸時代実在の人物なのだが、この屋与兵衛という店に与兵衛本人は一切関係ないし、与兵衛が出した店ともかかわりはない。名前詐欺では?

また、ゼンショーHDの一員となってからはメニューの異なる「和食よへい」をオープンしたが、2021年2月末の川越明店をもって全店舗閉店した。

メニューは、寿司寿司5貫649円)、せいろ(979円)、熟成ひれかつ定食(2枚1,089円)。

ビッグボーイ・ヴィクトリアステーション

業態 店舗数
ハンバーグステーキファミレス ビ195+ヴ32(2021年9月

アメリカ発祥で、ハンバーグステーキなど系のメニューとするファミリーレストランヴィクトリアステーションは北海道のみに展開しているが、かつて存在した同名のステーキ屋とは関係ないので注意。また、ステーキに特化したステーキビッグボーイステーキヴィクトリアという店もある。

ヴィクトリアステーションは北海道では最も店舗数の多いレストランチェーン(ゼンショー調べ)。

かつてはミルキーウェイという同様の業態があったが、現在は消滅。

メニューは、手ごねハンバーグ(748円)、アンガスリブアイステーキ(1,518円)。

はま寿司

業態 店舗数
回転寿司 546(2021年9月

平日一皿90円(税込99円)を掲げる回転寿司店(だが、注文制で回転していない店も多い)。ただし、店によっては平日も一皿100円(税込110円)の場合があるため事前に調べないと出費が約1.1111111…倍になってしまうので注意。

しいゼンショーHD生え抜きで、2002年栃木県足利1号店を出店。全店舗にPepperが導入されている(一部店舗では使用していないことも)。「はま」とはすき家創業地の横浜や、産物を扱うという意味でにかけている。

メニュー割愛する。

伝丸・壱鵠堂・天下一・伝蔵・らーめん無双・つけめんでんまる・嵐丸・太源・威風

業態 店舗数
ラーメンなど 伝丸74+鵠堂10+その他15(2021年9月

ラーメンは類似業態がかなり多い。ここでは代表して伝丸のみ紹介する(ゼンショーのブランド一覧にも伝丸だけが掲載されている)。

北海道味噌ラーメン系の店で、味噌味噌・濃厚味噌が選べる。ほかにも餃子定食チャーハンなども取り扱っている。すき家と同様に全店舗にテーブル席が設置されており、グループでも入りやすいラーメン屋となっている。

メニューは、濃厚味噌らーめん(690円)、味噌らーめん(640円)、味噌らーめん(640円)、旭川醤油らーめん(640円)。

久兵衛屋

業態 店舗数
うどん・そば・しゃぶしゃぶ 50(2021年9月

うどん・そばの較的高級な業態。しゃぶしゃぶも扱っており、100食べ放題を1,969円~で楽しめる。ほかにも天ぷらなどの揚げ物ほうとうなども扱っている。

メニューは、ざるそば(484円)、ざるうどん(429円)、天丼(649円)、極カレーライス605円)、まぐろたたき丼(649円)、しゃぶ定食(1,309円)。

瀬戸うどん・たもん庵

業態 店舗数
うどん・そば 瀬13+た5(2021年9月

うどん・そばの大衆向け業態。どちらもメニュー内容は同じ(公式HPメニューは同じ写真を使いまわしている)だが、瀬戸うどんよりもたもんの方が高価格に設定されている。

メニュー瀬戸うどん/たもん 併記でない場合は同額)は、ぶっかけうどん300円/400円)、釜揚げうどん320円/420円)、ざるそば350円/450円)、ざるうどん300円/400円)、かけうどん(290円)、天丼(520円)、極カレーライス(520円)、まぐろたたき丼(520円)。

焼肉宝島・牛庵・熟成焼肉いちばん・焼肉キャンプ

業態 店舗数
焼肉 宝32+7+熟58+キ3(2022年3月

焼肉宝島は「おいしさ・安さ・ボリューム」にを入れており、や熟成焼肉いちばんよりも較的低価格。100分の焼肉食べ放題を2,178円から行っており単品注文もできる。また、サラダおかわり自由のごはん・スープドリンクがついた1,000円台の定食メニューもある。以前は類似業態の焼肉楽部いちばんがあったが、熟成焼肉いちばんに転換された。

は「ぎゅあん」と読む。較的高価格帯の店で、100分の焼肉食べ放題を2,838円から(ランチならメニューが絞られるが平日1,958円、土日2,178円から)行っている。もちろん単品注文もできる。

熟成焼肉いちばんは100分の焼肉食べ放題を2,948円から行っている。ここの食べ放題デザートバーもある。

焼肉キャンプキャンプコンセプトにした店で、他とは毛色が異なる。店内は山小屋で、キャンプ椅子の座席が用意されている。また焼肉以外にも飯盒で炊くごはんやニジマス焼きなども楽しめる。

焼肉宝島メニューは、やわらかハラミ定食120g1,089円)。その他については割愛する。

モリバコーヒー

業態 店舗数
カフェ 14(2021年9月

カフェ業態。「すべてのコーヒーをフェアトレードで」がモットー。2021年9月現在首都圏に13店舗・名古屋に1店舗を展開している。

メニューは、キリマンジャロ300円)、モリバブレンド(Rサイズ270円)。

労働環境

以下の記述は「すき家」の労働環境改善に関する第三者委員会調査報告書(pdf)exitに基づく。

  • 店舗で勤務したことのある社員のほとんどが24時間連続勤務(「回転」と称される)の経験を持ち、恒常的に500時間以上労働する者や2週間に帰れなかった者、3カに1回しか休みを取れないという者もいた。またアルバイトでも400時間から500時間の勤務シフトを強いられているケースが見られた。36協定は形骸化しており、労働基準監督署からの是正勧告をたびたび受けていたが、善されることはなかった。
  • 労働時間当たりの売り上げを管理標としているため、マネージャー残業時間を過少申告するようクルーに命したり、自らサービス残業をするといった事態が日常化している。また売り上げが少ない時間帯に実際には休ませないまま休憩時間を入れたことにして労働時間の圧縮を図り、標を向上させる手法も多用されている。
  • ワンオペ時には休憩がほとんど取れず、トイレにすら行けないこともある。またワンオペ時を狙った強盗事件が多発しており、2011年10月にはワンオペの順次解消が宣言されたものの、実際には解消されなかった。
  • 店舗運営責任を持つ社員は24時電話に対応することをめられ、実際にたびたび電話があるため、プライベートの大幅な喪失を余儀なくされている。なお電話対応の時間は労働時間に含まれないためタダ働きとなる。
  • 過労に起因する居眠り運転で社員が交通事故を起こすことも多く、2012年中だけで7件報告されている。
  • 正社員のうち2010年入社組の3年以内離職率は47.6%だったが、翌2011年入社組は58.8%に悪化。また2012年入社組は2年以内離職率が前年までを上回る45.7%となっており、年々離職率が高くなっている。

ちなみに飲食業界におけるブラック企業として双璧を為すワタミと異なり、労働組合「ZEAN」が存在している。ユニオンショップ制を採っているため全社員が加入しており、アルバイトも8割近くが加入している。ただZEANは労使協調の従順な組合のようで、労使協議会で長時間労働解消への申し入れが行われたことはないという。

なおZEAN結成前に残業代不払いを巡って従業員が左労組に駆け込み、労使紛争・裁判闘争に発展したことがある。ゼンショー側は労使協議に一切応じず、当該従業員がご飯を勝手に食べたとして刑事告訴するなどあらゆる手段を用いて対抗したが、結局どの紛争もゼンショーの敗訴または敗訴的和解に終わった。

この一連の事件を評価され、ゼンショーは2012年ブラック企業大賞において「ありえないで賞」を受賞した。

従業員の声と役員の認識

まったく回っていない現場があり、過労死してもおかしくないようなこの労務環境現実にあるなかで、世界から飢餓と貧困を撲滅するため、日本一を走り続けるため、世界一すためと、新入社員の数もろくに確保できていない状況で店舗を拡大していくのはもはや大義ではなく驕りであると思う。

ゼンショー社員向け意識調2013年)への回答

意欲も低下、慢性的人員不足でおかしくなりそうです…会社を守っているので私たちのことも守ってください。

同上

第三者委員会委員
「(過重労働問題への対応として)営業時間を短縮するという話は?」
経営幹部A
「ない。考えたこともない。営業時間を短縮したからといって評価が下がるとか、地位が落ちるとか、そういう話ではない。守るべきものとして、24時365日というのはあり、苦しいからやめるというのは一度も言ったことはない。絶対に閉めない、というのがあり、そこで労働基準監督署とか労働環境を考えたことはない」

「すき家」の労働環境善に関する第三者委員会調報告書より

委員
「部下の仕事に対する姿勢や考え方はどうか?自分とべても」
経営幹部B
レベルが低いと思う。エリアマネージャーはもっと店を好きになってほしい。今きっと嫌いなのだと思う」

同上

委員
「ゼンショーホールディングス取締役会で過労死リスクについて議論したことは?」
経営幹部C
「ない」

同上

その後

ゼンショーHDはこれらの問題を受け、2014年4月17日には「『すき家』の職場環境改善に向けた施策についてexit」と題したニュースリリースを発表した。

この発表の中で、

殊に本年2月から3月にかけて、流通産業全体に及ぶ折からの人手不足と、仕込みにこれまで以上の手間を要する新商品の導入にともない、『すき家』従業員の負担増が深刻化した

と、当時の期間限定メニューであるすき定食提供開始が従業員の負担増につながり、店舗の一時閉店の遠因になったことを認めている。また、すき家を全7つに地域分社化して労働環境善策を講じるとした。

さらに2014年9月30日には「「すき家」の労働環境改善に向けた改革の進捗についてexit」と題したニュースリリースを発表。このリリースでは以下の通り、深夜営業休止を実施するとした内容が発表された。

その後、労働環境善することで人手不足を解消、2016年12月には深夜営業を休止している店舗は127店まで縮小し、休止していた約9割の店舗で深夜営業を再開している。

創業者・小川賢太郎

すき家・ゼンショーの生みのである小川太郎1948年石川県で生まれた。

都立新宿高校から東京大学に進学し、全共闘の左翼活動家として政治活動に明け暮れたのち中退底辺からの社会主義革命して港湾労働者(ただし較的大きな荷役会社の正社員)となり、労働組合を率いて運動を続けていたが、ベトナム戦争終結を機に社会主義に見切りを付け、右に転向した。

中小企業診断士資格を得て1978年吉野家に就職。店舗勤務を経てすぐに本部に回され、銀行との交渉を任されるようになった。1980年吉野家事実倒産すると、大の新商事が立ち上げた外食企業企画室長として引き抜かれたものの、次第に意思決定の遅さに不満を覚えるようになっていった。

そこで1982年6月に数人の部下を引き連れて独立、「外食産業世界一になり地上から飢餓と貧困をなくす」という壮大な標を掲げ、弁当屋を開業した。これがゼンショーの始まりである。後により単純でチェーン展開しやすいとの理由で牛丼屋体にシフト。この判断は当たり、小川日本の外食産業のトップへと登り詰めた[2][3]

フォーブスによると、2014年時点で小川の保有資産は約546億円に上り、日本では長者番付の第48位にランクインしている。かつて社会主義革命による等な社会の実現と労働者の救済をした男が、労働者を収奪するブラック企業の経営者となり巨万の富を築いたという皮物語として、しばしばとなっている。

なおブラック企業経営者の代表格としてしばしば名前を挙げられるワタミグループの創業者・渡邉美樹とは経歴上の共通点が多く、どちらも「ブルーカラー労働者(仲仕/トラックドライバー)を経て大手外食チェーンで働き(吉野家社員/つぼ八フランチャイズ店長)、その時のノウハウを元手に独立し、壮大なや理想(地上から飢餓と貧困をなくす/地球上で一番たくさんのありがとうを集める)をって拡大路線を突き進み外食産業の成功者となったものの、やがて収奪的な労働環境が明るみに出て社会的な批判を浴びる」という経緯を辿っている。

政治献金

大企業としてはごく当然とも言えるが、政治を通じて政界とのパイプを構築している。自民党政治団体である政治協会にゼンショーとして2010年には100万[4]2011年2012年には各150万円を寄付した[5][6]

また経営幹部を介して自民党村井英樹衆議院議員埼玉1区選出、当選1回)に積極的な政治を行っており、2012年3月村井が支部長を務める自民党埼玉1区支部に小川社長と夫人の名義で計300万円を寄付したほか[7]総選挙直前の同年11月には村井の後援会に社長夫妻とゼンショー常務取締役、ゼンショーの100%子会社はま寿司社長の4人で計500万円を献している[8]

なお村井2014年8月現在、労働問題などを取り扱う衆議院厚生労働委員会で委員を務めている。

関連動画

CM系

メニュー・実食系

関連ニコニコニュース

関連項目

丼物のファーストフードチェーン
すき家 - 吉野家 - 松屋 - なか卯 - かつや - てんや

外部リンク

脚注

  1. *牛丼大手5社を徹底検証! 中国産食品の危険な実態 使用度が高い食材は… (1/2ページ) - 政治・社会 - ZAKZAKexit
  2. *ゼンショーが抱く、あまりにも壮大な夢 | インタビュー | 東洋経済オンラインexit
  3. *すき家 小川賢太郎社長が語った「外食日本一への道」 ビジネス最前線 東大中退後、吉野家時代を経て33歳で創業 | 経済の死角 | 現代ビジネス [講談社]exit
  4. *一般財団法人国民政治協会2010年政治資金収支報告書(pdf)exit12
  5. *一般財団法人国民政治協会2011年政治資金収支報告書(pdf)exit11
  6. *一般財団法人国民政治協会2012年政治資金収支報告書(pdf)exit12
  7. *自由民主党埼玉県第一選挙区支部2012年政治資金収支報告書(pdf)exit6
  8. *英友会2012年政治資金収支報告書(pdf)exit3

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すき家

329 ななしのよっしん
2022/06/03(金) 12:23:17 ID: FxAE9nsa/A
いや、お前は女を助けたら濡れ衣かまされるとか偏見丸出しの書き込みしてるやんけ(さも女全般がこうだみたいな言い方)。
仮に女が「男さんは女性に悪さするからな」みたいな言い方したらかれるだろ
330 ななしのよっしん
2022/06/03(金) 14:02:07 ID: DwrbyQg5zD
そもそも男女論が入り込むような話かね、これ
AED使う/使わないみたいな話じゃなくて救急車呼ぶくらいだろ、取り合えず

というか誰だったら助けるとか助けないとか抜かすヤツはどうせがどうでも助けたりしないんだからどうでもいいわ
常からやらない理由探してるだけだもんな
331 ななしのよっしん
2022/06/04(土) 09:53:40 ID: xe/YWssrrN
次のシフトの人員がくるまで全く発見されなかったって事はその時間帯客が碌にいないってこったな
何の為に開けてたのか
332 ななしのよっしん
2022/06/07(火) 12:48:11 ID: XShIp3qn4P
このワンオペの件ですき家ブラック企業イメージが固まったな。
生娘発言踏まえても、それでも吉野家のほうがまだマシな印になった。
333 ななしのよっしん
2022/06/07(火) 19:45:17 ID: 7+gryD84fT
松屋
334 ななしのよっしん
2022/06/21(火) 11:55:01 ID: T3UHtBz8sQ
いやなか卯松屋いくわ
335 ななしのよっしん
2022/06/28(火) 00:26:17 ID: YHRVKsjKna
そもそも企業体質がどうとかで行く行かない決めるの考えが理解出来ない
336 ななしのよっしん
2022/06/28(火) 17:10:16 ID: pixhyqKSqR
お前に理解しろとは行ってないけどな
337 ななしのよっしん
2022/06/30(木) 12:24:56 ID: hgcY61ktKu
キング牛丼デブの味方
338 ななしのよっしん
2022/06/30(木) 19:53:48 ID: DwrbyQg5zD
理解できないのは大概は理解する気がないだけだからな
まれにとてつもないドアホウで本当に理解できないヤツもいるが

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