たくあん単語

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もしかして→琴吹紬

ひょっとして→ヤジマ・キャロライン

たくあんとは、大根の漬物である。

概要

通常、日干しにした大根を漬けたものを指す。
色は主に黄色、時折「たくわん」の表記も見られるが、漢字で書くと「沢庵」なので誤用である。

作り方

良く干した大根を漬物樽に隙間無く並べ、以下の材料を混ぜ合わせた糠（ぬか）を詰めて、重石をして寝かせる。

• 粗塩4％（干した大根10kgなら400g）
• 三温糖4％（干した大根10kgなら400g）
• 米ぬか（干した大根10kgなら1kg程度）
• 干した柿の皮
• くちなしの実
• 赤唐辛子
• 昆布

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黄色い色はくちなしの実でつける。ただし、市販のたくあんの多くはもっと簡易な作り方で、クチナシ以外の着色料使用のものも多い。

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関連項目

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