ふぐ刺し単語

フグサシ
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大佐

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ふぐ刺しとは、ふぐの身の刺身の事である。

概要

関西ではフグのことを"当たる"事から「テッポウ」と称し、「テッポウ刺し」を略して「テッサ」とも呼ばれる。 ふぐの特徴として、繊維質であることが挙げられる。
このため普通刺身では弾ありすぎて噛み切ることが難しいため、切り身が透けて見えるほどの「薄作り」で身を細く包丁で引いて刺身にする。
この包丁は「ふぐ引き包丁」とよばれる特殊なものを使用する。

ふぐ刺しに使われるフグは、フグを絞めてから布を被せて丸1日から2日程度寝かせを熟成させる。

ふぐ刺しの盛り方として、大きい円形の皿に刺身たく、円盤状に満遍なく盛り付ける、「べた盛り」が一般的。
盛り方に工夫を凝らし、見たにも楽しめるようにした「盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」などという盛り方もある。
切り身は、ですくって、ポン酢で食べる方法が一般的である。
また、薬味としてもみじおろしなども好みで使用する。また、湯引きした後、氷冷やし細切りにしたフグの皮が添えられていることもある。

美味なので、機会があれば是非食すがよい。

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ふぐ刺し

79 ななしのよっしん
2019/11/19(火) 05:09:14 ID: SlrZddv1zq
ネギと味付きポン酢飯と一緒に食すと至福
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80 ななしのよっしん
2020/03/20(金) 14:00:33 ID: qG3sbf4uLC
至福(ただし全人類の一人として本当に美味しいとは感じていない)
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81 ななしのよっしん
2020/03/23(月) 03:46:35 ID: IZKX5lSuVv
>>80
よくもそこまで言えたものだ。貴様は私の価値観全てを奪おうとした。これは許されざる反逆行為といえよう。この最終鬼畜兵器をもって貴様の罪に私自らが処罰を与える。死ぬがよい
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82 ななしのよっしん
2020/06/27(土) 00:12:22 ID: odhb91fF7G
他の刺身と違って熟成技術ありきだから、当たり外れしいんだよな、絶対に、自分もまだ旨いてっさは食ってないと思う
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83 ななしのよっしん
2020/10/27(火) 06:24:37 ID: 86hyifHD3n
そもそもフグのなかでも美味しいのはほんのひとにぎり。
んで、そういうのは貧乏人の口にはいることはない。(メニューに値段すら書いてない予約制の店であることがほとんど)
だから、大多数にとっては食べても食べなくても変わらん。
どうせみたいなフグしか食べられないんだから。

現代は流通技術が発達したから、美味しいのは産地より高い出すところに集まっていく。
結局そういうこと。
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84 ななしのよっしん
2021/02/14(日) 11:05:03 ID: fJH7pEr4c+
白身魚的美味の究極といった感じ
ケチャップマヨネーズが味覚のベースで育った人は口に合わないかもなあ
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85 ななしのよっしん
2021/04/28(水) 21:07:29 ID: 6d513jzlam
1人1万で食べられるフグは安物で別においしくないらしい。じゃあ本物を知ってる人はいくら出したんだと。
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86 ななしのよっしん
2021/06/06(日) 18:07:41 ID: wm/w05kOLN
東京で食うとクソみたいなフグにくっそ高い払わされるから下関かせめて大阪で食うといいゾ。
新幹線代足して同じくらいでずっとマシフグ食えるゾ。
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87 ななしのよっしん
2021/07/15(木) 07:38:55 ID: odhb91fF7G
下関でもまだ高い、対の門ブランド化もしてないから
非常に安くておすすめ。あと山口なら徳山も場だと
地元の人が言ってた

大阪は両極端だな、庶民向けのところもあれば、市場人気
高いから東京より高いところもある
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88 ななしのよっしん
2023/08/04(金) 18:41:17 ID: fvgTKxgd3P
ふぐ刺しは食べる所によってピンキリだけど、唐揚げなら外れはいから、フグを初めて食べる時は唐揚げから食べるのが良いと思う。
後、フグの部位で一番当たり外れがデカいのは白子だと思う。
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