みそかつとは
概要
味噌カツとは豚カツに、八丁味噌などの豆味噌、鰹出汁、砂糖をベースにして作られたソースをかけたものである。
名古屋を中心とした中京圏で見られる料理である。味噌ソースは店や地域によって様々で、いろいろなものを加えて甘くした独特なものである。
1つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やかつサンド、串カツの形で提供されることもある。味噌ダレは自作も良いが、東海地方を中心に市販されている「つけてみそかけてみそ」などのチューブ入り味噌調味料をつけるだけでもそれっぽい味になる。一本あれば味噌カツだけでなくおでんなどにも使えるのでものぐさな人は是非。
発祥地論争
一般的に味噌カツは名古屋名物として知られているが、その発祥地として名古屋の他に三重県津市が挙げられることがある。どちらが正しい発祥地なのだろうか。
三重県津市発祥とする説では、現在主流となっているカツの上に味噌だれをかけるスタイルの味噌カツは、1965年に津市にある洋食屋「カインドコックの家 カトレア」が生み出したとされる。
しかし、名古屋の味噌カツの老舗「矢場とん」によると、カツに味噌だれを合わせる発想は遅くとも戦後間もなくの時期には市民の間に既に存在していたようで、これをヒントにして店舗のメニューとして出したのが1947年のこと。
つまり、まとめると
- 現在主流となっている味噌カツのスタイルを確立したのは津市が最初（1965年）
- カツと味噌だれを合わせたメニューを店舗に出したのは名古屋市が最初（遅くとも1947年）
- カツと味噌だれを合わせるという発想はそれ以前から既にあり、どこが発祥かははっきりしない
有名店とか
- 矢場とん 【愛知県名古屋市 他】
- 味噌カツを提供する飲食店として、真っ先に名が挙がるであろう有名店のひとつ。中区大須にある本店は昼時になると毎日のように行列ができる。中京圏外にも進出しており、東京・大阪をはじめ東は福島から西は福岡まで店舗網を広げている。
矢場とんのルーツは終戦直後、屋台で客が串カツをどて鍋の汁につけて食べる様子から着想を得た初代店主が、カツに合う味噌だれを開発して1947年に創業（当時の屋号は「矢場のとんかつ」だった）したのが始まり。そのため、矢場とんでは現在に至るまでカツをどて鍋の汁に浸して食べるというイメージにこだわり続けているという。 - カインドコックの家カトレア 【三重県津市】
- 三重県津市にある洋食屋。ここの味噌カツの味噌だれは名古屋のものに比べるとあっさり目である。
盛り付けたカツに味噌だれをかけて提供するスタイルはカトレアが1965年に始めたとされており、これをもって味噌カツ発祥とする説もある。 - 味処 叶 【愛知県名古屋市】
- 中区栄の路地裏に店を構える1949年創業の老舗。名物は「元祖味噌カツ丼」、卵をのせて食べるのが叶流。
- むろまち 【福井県福井市】
- ソースカツ丼が有名な福井にあって、まさかの味噌カツの店。山椒のきいた独特な味わいの味噌だれで提供される。
- 中央亭 【岐阜県多治見市】 ※閉店
- 残念ながら閉店してしまったが、いろいろな意味で有名な店であった。味噌カツ自体のクオリティは高く、鉄板にのせて提供され熱々を食べられる。しかしそれ以上に目を引くのが、豊富かつ奇抜なトッピングの数々。例を挙げるとヨーグルト・納豆・ナタデココ・チョコetc…
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