みりん単語

ミリン

みりん(味醂、味)とは、蒸したに麹と焼酎を加え、熟成させたものをろ過して作られる調味料である。

曖昧さ回避

概要

みりん日本の代表的な調味料である。かつては辛口の清酒の味直しに使われていたが江戸時代ごろから蒲焼タレそばつゆなど料理に使われるようになった。
作り方は蒸したもち米を混ぜ、40度程度の焼酎を加えて熟成させる。こうすると麹菌の作用でデンプンが糖化され甘みが出るが、加えた焼酎アルコール度数が高いため新たに発酵が起きずに甘みの強いみりんが出来上がる。
焼酎由来のアルコールが含まれているため、商店などでの扱いはと同様になる。調味料ではあるがアルコール飲料でもある

など日本料理にはかなり使用頻度の高い調味料で、由来の糖度が強いため、甘味を出すなどの的で使用される。

似た調味料にみりん調味料と発酵調味料がある。みりんは1パーセント未満のアルコールに液糖アミノ酸を加えたもので、発酵調味料はみりんに食を加えて飲用できなくしたものでどちらも酒税がかからないため安くなる。
ただしみりんはほとんどアルコールが入っていないため腐りやすいので冷蔵庫保存しなくてはならない。

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みりん

9 ななしのよっしん
2009/11/11(水) 19:59:49 ID: HljFu/zerf
11eyesみりん先輩から飛ばされてきました
10 ななしのよっしん
2009/12/10(木) 03:00:22 ID: YdPhbcWB0t
質がいいのは正月のおとそに使えるくらい甘くておいしいんだってな・・・
11 ななしのよっしん
2010/10/09(土) 14:51:04 ID: l48w1g1Wm1
熟成させてになったみりん
上質のバルサミコ酢みたいにアイスにかけてもうまいらしい。
12 ななしのよっしん
2013/10/28(月) 11:12:51 ID: siQAIJbjBg
ようしゅるの一種なんだな
名前しか知らなくて長年ただの調味料だと思ってたわ
まあ何に入れるのかも知らないw
13 ななしのよっしん
2014/03/14(金) 15:17:29 ID: LqNCmUoNd6
みりんと言えば池波正太郎、ってくらい
剥いたにかけ回すよなw
14  
2014/04/06(日) 15:15:08 ID: lzJVzclqRO
みりんって10回言ってみて
15 ななしのよっしん
2016/06/04(土) 21:28:50 ID: rTPbgd7O8j
やってみりんとか最近あんま使わんな
16 ななしのよっしん
2016/10/18(火) 20:38:12 ID: d1WhShJzWT
タイトル釣りカス記事
浮気とは限らない!? 1人暮らし男性の部屋にある「みりん」の意味を考える
http://news.nicovideo.jp/watch/nw2447780?ver=video_qexit_niconews
17 ななしのよっしん
2017/02/17(金) 16:26:25 ID: deOcE17qaM
炊き込みご飯味醂使うレシピ砂糖使うのがあるけどどうなんだろうね、氷砂糖が大量に余ってるからそれ使ってるけど味醂でも十分な甘みつくのかな?
18 ななしのよっしん
2017/10/30(月) 13:50:25 ID: 03ziXjKGwR
いいみりんってそのまま飲んでも美味しいよね