エビチリ（海老チリ）とは、エビと豆板醤もしくはケチャップを用いた日本の創作中華料理である。
曖昧さ回避
概要
エビチリとはエビのチリソース炒め、エビのチリソース煮の略称であるが、チリソースは使用しない。
一般的な中華料理として知られるが、実は日本で生まれた創作中華料理であり（陳建一のお父さんの陳建民が考案）中国には無い。
四川料理の"乾焼蝦仁"（ガンシャオシャーレン）が元となっているとも言われている。
海老の甘みと、ピリ辛ソースがよく合い、さらに海老のプリプリした食感がたまらない。
日本では大衆的な店から高級店までたいていの店のメニューに並んでいる。
豆板醤の代わりにケチャップを使って料理することもでき、一般家庭でも作りやすい。
大きく分けて殻付きのものと殻を取り除いたものがあり、殻付きは食べにくい代わりに旨みが逃げずにより美味しくできる。
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