オイスターソースとは、カキ(牡蠣)を主原料に使った調味料。日本名はカキ油。
概要
カキを塩茹でしてとれた煮汁にデンプン、小麦粉、砂糖、うま味調味料等を加えて濃縮・調味することで作られる。
色は濃い茶色～黒で、これはカラメルで着色したり原材料として紹興酒を使ったりすることで得られる色である。
粘度は醤油のような状態からどろりとしている物まで、商品により様々。
広東料理で頻繁に用いられ、炒め物で使ったり、茹でた野菜にかけたり、麺に和えたりして使われる。
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