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オリーブオイル
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もしかして:速水もこみち

オリーブオイルとは、植物の一種である。

概要

オリーブの果実・種子を圧砕し、これを石臼などでペースト状にし、圧搾して抽出された。その歴史は古く、古代ローマの時点で地中海周辺にオリーブの木が自生し、これを利用したという。非常に頑健で燥した荒地などにも強く、かつ成長後の手入れがあまりいらないオリーブの木は地中海全域に広まり、中世欧州では単に「」という場合、バターなどではなくこのオリーブオイルをすことが多かった。

現代でも欧州全域、特に地中海沿では料理に欠かせない調理用、兼調味料でもある。日本における醤油に近い。また厳格なキリスト教などでは斎日の際に食を断つため、植物性であるオリーブオイルは重な分となる。

日本では香川県小豆島で栽培されており、内生産量のほとんどが小豆島産である。

食用の用途

食用用途はおそろしく多岐に渡り、例えば熱したフランスパン(notフライパン)を上質のオリーブオイルに浸して食べるだけでも立においしい。さらに全体に浸した上で直火にかけるとことのほかおいしい。

またこのオリーブオイルを利用したオイルソースも非常に多い。中でも有名なのはペペロンチーノに使われるソースであろう。これは、いわばニンニクを低温のオリーブオイルで揚げて作られる。以前はお店のパスタでも普通サラダ油を使用しているものが散見されたが現在コンビニお弁当でもほとんどがオリーブを使用している模様。好みもあるだろうが、やはりオリーブオイルの香りはパスタに合う。

豊かな果実の香りは、サラダドレッシングとしても素晴らしい野菜にそのままかけるだけでもドレッシングになるほか、オリーブオイルを元にして様々な味付けをしたドレッシングが沢山ある。

トマトと非常に相性がよく、特にギリシアではトマトとオリーブオイルは定番の食材となっている。

食用以外の用途

キリスト教における「別」にも欠かせないものであり、これに使われるオリーブオイルは特別な儀礼を施した上で「」という、非食用のになる。

また軟膏にも使われ、その応用としてマッサージ耳掃除の際に使う人もいるが、体質によってはかなりまずい事になる可性もあるので、異常を感じたら即刻使用を中止したほうがよい。

オリーブオイルの種類

日本の標準的なスーパーマーケット等で販されている食用オリーブオイルはに下記の二種類。

エクストラバージンオリーブオイル [EXTRA VIRGIN OLIVE OIL]
オリーブの果実をそのまま絞ったバージンオイルのうち、最も上質なオリーブオイルに付けられる名称。フルーティーな香りとフレッシュな味わいを活かして、サラダドレッシング料理の仕上げなど「生」で使用するのに相性が良いとされる。論、加熱料理に使っても構わない。
規格上はバージンオイルのうち、度(遊離脂肪酸)の割合が0.8%以下のものにエクストラの名称が付けられる。基本的に下記のピュアオリーブオイルより高価であるが、機械で絞ったものなど低価格なエクストラバージンオリーブオイルも多数発売されている。略称EXV。
ピュアオリーブオイル [OLIVE OIL]
バージンオイルと、精製したオリーブオイルをブレンドしたもの。イタリアで単にオリーブオイルと呼ばれるのはこちら。エクストラバージンオリーブオイルより廉価である。見たバージンオリーブオイルが緑色なのに対し、こちらは普通のような黄色に近い色をしている。
揚げ物、炒め物などの加熱調理の場合、を多く使ううえに加熱により香りが飛んでしまい、高級なオイルを使っても旨みを活かし切れない。そういった場合に廉価なピュアオリーブオイルが使用される。

オリーブオイルを利用した料理の一例

じゃがいもとベーコンのオリーブオイル炒め

  1. ビール冷やしておく。
  2. ジャガイモ適当な大きさに切り、少し固めにゆでる。
  3. たっぷりのオリーブオイルでベーコンを炒め、そこにゆでたジャガイモを加える。
  4. 揚げるように炒め、ジャガイモの表面がカリカリになったらお好みでをかける。
  5. 冷蔵庫からビールを取り出し、4を食べながら飲む。

ブロッコリーとチーズのオーブン焼き

  1. ブロッコリーを洗い、耐熱皿の上に並べる。
  2. 上からオリーブオイルをかける。
  3. ブロッコリーの上から、チーズを乗せる。スライスチーズなどでもよい。
  4. オーブンで焼く。

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オリーブオイル

132 ななしのよっしん
2023/03/21(火) 00:21:36 ID: 9DwHlpb/7a
>>130
揚げ物や炒め物ができるのなら普通に調理用として使うだけでも十分だと思う
オリーブオイルの特徴をしっかり活かした料理を作りたいのならレシピを漁ればいいし
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133 ななしのよっしん
2023/06/20(火) 13:42:10 ID: UZl/4wNHIp
オリーブオイルが単体で喉についた時に痛み感じてたけど、アレ抗炎症成分っぽいのか。
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134 ななしのよっしん
2023/07/16(日) 16:15:08 ID: 0RPYoKv3qF
値上がりすげーな

イタリア料理店「死活問題に」 オリーブオイル過去最高値 原因は“異常干ばつ”[2023/06/26 18:07]
https://news.tv-asahi.co.jp/news_international/articles/000304830.htmlexit
去年の以降、スペインを襲った大規模な“干ばつ”。不足の日が続いた結果、原料となるオリーブの生産量が“半減”したのです。
ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は先下旬の時点で前年で2倍近くにまで跳ね上がり、過去最高値となっています。
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135 ななしのよっしん
2023/11/05(日) 09:39:50 ID: PFzoyhe5aT
オリーブオイルが体にいいと分かった途端
何でもかんでもドバドバ出来上がった料理にかけるようになり
とうとう炊いたご飯にもオリーブオイルギトギト
言っても聞かないし勘弁してほしい
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136 ななしのよっしん
2023/11/05(日) 09:41:55 ID: 9DwHlpb/7a
>>135
適量使うから身体にいいのであって過剰摂取は結局身体に悪いんだがねえ
あと料理にかけるのにたくさん使うと臭いがきつくて食べられんよね
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137 ななしのよっしん
2023/11/05(日) 09:43:43 ID: RHZXQvcGGn
料理の出来にしても健康面にしても適量でなくては。
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138 ななしのよっしん
2023/11/05(日) 09:45:29 ID: 9DwHlpb/7a
>>135
というか炊いたご飯に…?ご飯を炊く前に入れて一緒に炊くんじゃなくて?
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139 ななしのよっしん
2023/12/12(火) 22:53:07 ID: 93xlJHAmJe
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140 ななしのよっしん
2023/12/13(水) 18:04:43 ID: xqNa7+ptJE
>>135
出来たてのオイル飯にそいつの顔押し当ててやれば色んな意味で終わらせられそうなんだけど、もうやったかな?
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141 ななしのよっしん
2024/03/16(土) 12:16:21 ID: 6z4dnlEdm/
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