カンピロバクター単語

カンピロバクター
  • 1
  • 0pt
掲示板へ

カンピロバクターCampylobacter)とは、グラム陰性らせん菌の一属である。キャンピロクターとも。

概要

2004年の時点で17菌種6亜種3生物が確認されている。食中毒の原因菌として知られるカンピロバクターだが、そのうち95以上がC. jejuniであり、数C. coliによる感染症である。菌はなどの畜や野生動物などの消化管に生息している。

微好気性であり、増殖には酸素が必要で3~5程度の酸素濃度で最も増殖するが、空気酸素濃度では死滅する。低温にさらされると休止期となり、芽胞ほどではないが耐久性が上昇し、空気中でも長期生存が可になる。

わずか100個ほどの菌数でも食中毒を引き起こすほど感染が高い。十分に加熱されていないが原因となることが多く、中でも鶏肉によるものが大半を占める。ではなく感染食中毒であり、潜期間が~7日間と長いことも特徴である。

症状

発熱、下痢、嘔気・嘔吐、腹痛、倦怠感などといった症状であり、他の感染食中毒と特に変わりはない。

なお、感染から数週間たってから筋肉麻痺が起こるギラバレー症候群を発症する可性があるので注意が必要である。

予防・対策

低温環境ではある程度生き残ることもできるカンピロバクターであるが、加熱には弱いため、を調理する際には中心部までしっかり加熱することが重要である。厚生労働省は中心部を75℃以上で1分間以上加熱するよう注意喚起している。また、鶏肉まな板の上で切った後に別の食材をまな板の上で切った結果、その食材にカンピロバクターが移って感染したケースもあるので、他の食品と調理器具を分ける、は最後に切るようにする、しっかり手を洗浄するなどの対策が必要である。

また、刺しは当然ながら非常にリスクの高い料理である。宮崎県鹿児島県では独自の基準を設けているが、それでもリスクを低下させることはできるが全に防ぐことはできない。

関連動画

関連商品

関連リンク

関連項目

【スポンサーリンク】

  • 1
  • 0pt
スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%94%E3%83%AD%E3%83%90%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%BC
記事編集 編集履歴を閲覧

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

カンピロバクター

1 ななしのよっしん
2022/07/07(木) 23:02:54 ID: upKL24bdVU
で洗ったときに飛ぶ飛沫でも拡散するから厄介
2 ななしのよっしん
2022/07/08(金) 21:15:40 ID: QfAcVywjGs
そもそもを焼かずに食べるって時点でアウト
生とレア焼きの違いをわかっている調理牛肉を専門店で食べるでワンちゃん
3 ななしのよっしん
2022/07/08(金) 21:18:14 ID: nuXa8duEqA
生食用として売っている商品でも安全というわけではないのね
4 ななしのよっしん
2022/07/09(土) 01:45:41 ID: FyxsmoXAUg
投稿miniがこのカンピロバクターネタにしてるの不愉快
いと思ってんのか?
5 ななしのよっしん
2022/07/09(土) 02:18:00 ID: NE3YkEuHuU
バカ動画上げるようになったし、そのうち食べられなくなりそうですね。ユッケがどうなったのかもう忘れたのかな?
6 ななしのよっしん
2022/07/09(土) 19:40:00 ID: lq0ZcKyd6r
mini動画カンピロバクタータグ付けて回ってるやつ糖質かな?正義マンきっしょ
7 ななしのよっしん
2022/07/14(木) 00:30:31 ID: ml729kwHmv
>>6
正義マンを冷笑しながら蔑んだで見る俺様さんカッケーっすね^^

スマホで作られた新規記事

こちらの記事に加筆・修正してみませんか?

ノルマ未達成回 アマナァ 昭和天皇の御学友 ひとくちワッカ