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キッシュとは、溶き卵と生クリームを混ぜたものをパイ生地に注ぎ焼いた料理のこと。
概要
フランス、アルザス＝ロレーヌ地方の郷土料理で、焼き型に敷いたパイ生地の中にひき肉やアスパラガスなどの野菜と、卵と生クリームを混ぜたものを流し込み、オーブンで焼き上げる。
生地ごと三角形に切って皿に盛る、地中海沿岸の地域でも一般的な料理である。
これにクリームとベーコンを加えたものはロレーヌ風キッシュ（キッシュ・ロレーヌ）とよぶ。
ローレル地方はドイツと隣接する地域であり、キッシュ（quiche）という語はドイツ語のクーヘン（kuchen＝お菓子）に由来したといわれている。
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