コンソメ単語

コンソメ
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コンソメとは、フランス料理スープのひとつ。

概要

よくブイヨンと混同されることがあるが、ブイヨンはなどと野菜、香辛料を長時間煮て作る「出汁」のこと。
この「ブイヨン」に野菜などを加えて、汁をとりながら煮込み、具材を濾して味付けしたスープが「コンソメ」である。

「コンソメ」はフランス語で「完成された」という意味で、その名の通り、スープには濁りがなく深い琥珀色に澄み切っており、そのまま飲むことができる美しいスープである。素材の味が凝縮されているので、もちろん他の料理活用してもおいしくなる。
濁りをまったくなくすためには、汁とりが重要。ふつうにすくうだけでなく、の殻をいれて、汁を吸着させることで濁りをなくすのだ。

コンソメは、すね手羽先など、ゼラチン質の多い部分を材料として使うため、冷やすとゼリー状になる性質を持っている。
この性質を活かして、コンソメスープ冷やし、「コンソメジュレ」として提供されることも多い。

日本で「コンソメ」というと、あの固形状のスープの素か、ポテトチップスのコンソメ味をイメージする人が多いかもしれないが、本物のコンソメは見たシンプルながら、の深い、究極のスープなのである。

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コンソメ

1 ななしのよっしん
2021/01/06(水) 10:03:37 ID: EFRh+aWA3y
いちどはw本物のコンソメスープを味わってみたいけど相当お高いんだろうな
2 ななしのよっしん
2021/08/27(金) 18:16:29 ID: 247XCp3Wyb
コソソメスープ
3 ななしのよっしん
2022/05/22(日) 12:24:43 ID: YCYNMU4S12
デスノートライトコンソメ味のポテチを食べたら
という想像をするものがいるが普通庭で普通に育った中学生は自分が買ったものでないポテチを勝手に食べたりはしない
こういうところから育ちの悪さがでてくるのだ

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