コンソメ単語

コンソメ

コンソメとは、フランス料理スープのひとつ。

概要

よくブイヨンと混同されることがあるが、ブイヨンはなどと野菜、香辛料を長時間煮て作る「出汁」のこと。
この「ブイヨン」に野菜などを加えて、汁をとりながら煮込み、具材を濾して味付けしたスープが「コンソメ」である。

コンソメ」はフランス語で「完成された」という意味で、その名の通り、スープには濁りがなく深い琥珀色に澄み切っており、そのまま飲むことができる美しいスープである。素材の味が凝縮されているので、もちろん他の料理活用してもおいしくなる。
濁りをまったくなくすためには、汁とりが重要。ふつうにすくうだけでなく、の殻をいれて、汁を吸着させることで濁りをなくすのだ。

コンソメは、すね手羽先など、ゼラチン質の多い部分を材料として使うため、冷やすとゼリー状になる性質を持っている。
この性質を活かして、コンソメスープ冷やし、「コンソメジュレ」として提供されることも多い。

日本で「コンソメ」というと、あの固形状のスープの素か、ポテトチップスコンソメ味をイメージする人が多いかもしれないが、本物のコンソメは見たシンプルながら、の深い、究極のスープなのである。

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