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サツマイモ単語

サツマイモ

サツマイモ薩摩芋) とは、中米原産のヒルガオ科サツマイモ属の植物野菜
に根を食用として栽培され、この根も同様に呼称される。

曖昧さ回避

概要

紫色(このとしてさつま色とも)の皮に包まれた、黄色い塊根が特徴(品種によっては皮がかったり、中身も紫色のものもある)。
この塊根部分のほか、茎なども食用にされる。

類としてはほぼ一、豊かな甘みを持っており、味付けをせずとも美味しく食べられる。
もっとも有名な調理法が「石焼き」であろう。石と一緒に濡れ新聞やアルミホイルに包んだサツマイモを焼くこの「石焼き」は野焼きがあるとよく行われる。また、「いーしやーきいもー、おいもー」という独特の歌を流す石焼き屋台は、からにかけての風物詩と言えよう
その他、天ぷらにしたり、干し芋にしたりといった調理法のほか、甘みを生かして菓子に加工されることが多い。特に甘い品種のサツマイモは「スイートポテト」として、あんやポテトジャムポテトパイようかん、さらにケーキなどの製菓材料に使われることもある。
焼酎材料にもなっており、焼酎焼酎の中でも特に人気の高い一ジャンルを築いている。

ビタミンC、B1、B2に加え食物繊維を多く含んでおり、食べるとお通じがよくなりやすい。デンプンも多く、少量でも十分なカロリーを摂取できる(逆に言えば、口当たりが良いからと言って食べ過ぎると太る原因になる)。
理想的な栄養価を持っているが、一、たんぱく質は少ないため、サツマイモを中心とした食生活では体を長期間維持することは出来ない。 

根部分だけでなく、茎と葉も食べられる。フキと似た性質を持っており、似たり、炒めたり、かき揚げにしたりして食される。
こちらはどちらかというと、貧しい農民が根以外の部分も食べるようになったことから発達した食文化であるが、やはり非常に栄養価は豊富で、ビタミン食物繊維を非常に多く含む。その一方、根部分以上に安価であるという利点もある。

サツマイモの由来や伝来は諸説あるが、中南が原産地で、日本へは17世紀の初めごろ伝わったとされる。
名前の通り、薩摩から日本に広まった。中国から琉球を経て九州薩摩に伝わり、ここで栽培されていたものが江戸時代に注を浴びた、という経路が、サツマイモ日本への流入の様子として最も有な説である。
鹿児島では薩摩揚げをつけあげと呼ぶように、サツマイモは当初唐芋と呼ばれていた。

繁殖異常に高く、多産で荒地に強い。その一方で食用にしやすく、栄養価も高いため、救荒植物としてよく植えられている。日本に広まったのも、江戸時代に、大飢饉をくぐり抜けるための食料として注されたのが原因であった。
2530℃の地温で、はけの良い土地が生育には最適だが、ど土は選ばない。この繁殖は、窒素化合物を生産する菌と共存関係を築いているという性質で、小学校の実習にも用いられている通り、きちんと土を耕して正しく植えれば、ど放っておいても育つ。むしろ、窒素分が豊富な土地だと、茎や葉が茂りすぎて根に栄養が行かない「つるぼけ」を起こしてしまい、不作になったりするという性質も抱えている。

おならが出る理由

さつまいも成分はデンプンで、そのデンプンのおよそ30は糖が鎖状につながったアミロースである。このアミロースは消化酵素では70%くらいまでしか体内に吸収できる糖に分解されない。その分解されなかったアミロースは大腸の細菌によって分解されるが、その際に出るガスがおならのもとになる。

おならは腸のぜん動運動によって肛門まで運ばれる。腸内の細菌には善玉菌といわれているビフィズス菌と、成人病の大敵で悪玉菌といわれているウエルシュ菌などがあるが、さつまいもを食べるとビフィズス菌が増加する。すると腸内環境善され、ぜんどう運動も活発になる

ビフィズス菌によるおならは健康的で、臭いをまき散らすことはないので、出せれば出すべきである[1]

関連動画

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関連項目

脚注

  1. *さつまいもを食べるとおならが出る理由

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読み:サツマイモ
初版作成日: 09/11/06 06:00 ◆ 最終更新日: 17/10/18 06:09
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サツマイモについて語るスレ

36 : ななしのよっしん :2015/12/12(土) 20:50:15 ID: w6iOJnOf4R
コンビニにあるサツマイモ煮たやつが美味しい…
アレみたいに甘く柔らかく煮たいんだが
37 : ななしのよっしん :2016/05/11(水) 17:40:32 ID: y3poCgCpnU
ふかしイモ作るんなら炊飯器オススメ
アレと一緒に放り込んで何時も通り炊いてやると
見事なふかしイモができる
も艶が出てウマそうに見えるよ
38 : ななしのよっしん :2016/08/06(土) 14:08:57 ID: zjhe6k5t+c
つるがほんとに美味い
実家にあえてつるばっか伸ばしてるもあった
39 : ななしのよっしん :2017/07/18(火) 10:56:34 ID: fIKxAGtEgj
園芸用の土袋そのままに苗を刺して作ることもできるから初心者にも安心
40 : ななしのよっしん :2017/12/21(木) 16:28:07 ID: I9n3yhfNVL
>>31
いいねそれ
やるなら行きたい
41 : ななしのよっしん :2018/01/18(木) 17:48:08 ID: P7q2aoOp86
サツマイモ級」ってどれくらいの大きさなんだ?
品種によってピンキリだろ
42 : ななしのよっしん :2018/01/24(水) 21:46:23 ID: R5uRGxNyla
でかいサツマイモおばりたいな
43 : ななしのよっしん :2018/04/12(木) 12:49:44 ID: 3Ppn+Gw3jY
収穫したてはあんまり甘くない
しばらくするとでんぷんが糖に変わっておいしくなる
44 : ななしのよっしん :2018/07/20(金) 13:01:38 ID: wmXElphpZn
遠方なのでこちらに出荷されて店に並ぶ頃には糖化している?
45 : ななしのよっしん :2018/09/09(日) 20:11:57 ID: baWDbwOhf2
寒くなったらまた焼きやりたい
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