シイタケ単語

616件
シイタケ
2.3千文字の記事
  • 9
  • 0pt
掲示板へ

シイタケ(椎茸)とは、日本を代表する食用きのこの一種である。

概要

ニコニコ大百科菌類
シイタケ

しいたけ

分類 ハラタケシメジ科シイタケ属
学名 Lentinula edodes

Lentinula→Lentinus属(マツウジ属の旧称)より
edodes→食用の
ハラタケ Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

シイなどの広葉の枯れ木に生える褐色きのこ

種小名の"edodes"が江戸です」の意味だという俗説が紹介されることがあるが、れっきとしたギリシャ語由来の単である。英名を"shiitake"というが、発音は「シイタキ」と聞こえるという。

煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である。・煮物・茶碗蒸し天ぷら酢豚釜めしなどに用いられる。ピーマンと同様に、の裏にを詰めてしいたけ詰めにすることもある。新鮮なものはさっと湯がくなどして刺身(!)にして食べることもある。

干して燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれるので和食に一般的に利用される。

独特の触感と匂いからシイタケを嫌う人も多い。でも野菜とみなすかどうか微妙なので、「嫌いな野菜ランキングには見られない場合もある。[1]

化学

5'-グアニルグルタミンなどの旨味成分を多く含む。5'-グアニルグルタミンには相乗効果があり、2つの存在で旨味は何倍にもなる。5'-グアニル鰹節などの旨味成分である5'-イノシンと類似するが、それよりも旨味が強い。

燥させたしいたけレンチオニンによる特有の香りが強まる(これを嫌う人もいるが)。さらに、日光に当たることでビタミンD2の含量も多くなる。

国立がんセンター味の素の共同開発グループにより抗がん剤レンナンが得られ、1969年に厚生省の認可を受けた。直接がん細胞を抑えるはたらきは持たないが、免疫を強めるはたらきがある。

生や加熱不十分のシイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。

生産

日本のほか、中国中~華南)・韓国タイなどでも食用に栽培される。世界的には、全てのきのこのうちで2番に多く生産されているが、それでも1位マッシュルームの1/4-1/5程度である。

日本では江戸時代初期に豊後または伊豆で栽培が始まった。かつて豊後には「豊後なば師(山師)」とよばれたシイタケ栽培のプロフェッショナルが多くいて、各地に赴いて栽培技術の発展に貢献したという。

人工栽培されたものがスーパーや八屋などで売っており、1パック100円200円前後で購入可。野生のものと栽培のものではそれほど味に違いはない。案外その辺の里山の雑木でも見られたりするが、場合によっては有ツキヨタケと似てなくもないので注意。

シイタケ生産量日本一群馬県で、徳島県岩手県がそれに続く。生椎茸は徳島県日本一の産地で、干椎茸は大分県日本一の産地。世界的には、最大の生産中国

その他・豆知識

シイタケに関連する人物

実在の人物

  • 森喜作…種駒によるシイタケ人工栽培法を開発・普及。

架空の人物

もやしもんにおけるL・エドデス

シイタケはL・エドデスとして漫画もやしもん」に登場し、4つの担子胞子をつけた担子器をモチーフにしたと思われる形をしている。自分の学名が「江戸です」に由来すると思い込み、そんなふざけた命名をする人間に見切りをつけて「菌連合」に加盟した。

胞子の部分の色は、きのこの色からの類推か色になっているが、実際のシイタケの胞子は白色である。また、作中での学名は旧学名のLentinus edodesとなっている(…が、新旧どちらの属名も頭文字がLなのであまりしない)。

お絵カキコ

関連動画

関連項目

脚注

  1. *「好きな野菜1位は「トマト」、嫌いな野菜1位は?」http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0908/28/news040.htmlexit

【スポンサーリンク】

  • 9
  • 0pt
記事編集 編集履歴を閲覧

ニコニ広告で宣伝された記事

田中美海 (単) 記事と一緒に動画もおすすめ!
提供: ティチャ
もっと見る

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

シイタケ

87 ななしのよっしん
2018/11/07(水) 02:39:46 ID: ppRWZYRup0
あとは中国産によくあるアンニア臭エグいクッサイの。煮ても残る・・・。
昔は産でも今では較にならないレベルの質だったしそれがトラウマになってしまう。
でかいだけで匂いや味に不味い要素が多い。野菜だとトマト人参ピーマンあたりが顕著。)
👍
高評価
0
👎
低評価
0
88 ななしのよっしん
2019/04/22(月) 02:18:34 ID: xa6JfAu63p
>>82さん。
先日ちょうど、しいたけ皮膚炎になった私が通りますよ、
戻しした干し椎茸を加熱せず、のつまみにしたのが運の尽きorz
うぃきぺさんでも摘された、テンプレ通りのパターンに嵌まりました。
一応、今日月曜日は通院しますがやはり、は処方された方がいいのでしょうか?
👍
高評価
0
👎
低評価
0
89 ななしのよっしん
2020/04/14(火) 18:22:03 ID: jbJXdaFCuk
カキ
しいたけよ~
タイトル:しいたけよ~
Twitterで紹介する

90 ななしのよっしん
2020/04/14(火) 22:26:31 ID: 9QcCwn1ljq
C
タイトル:
Twitterで紹介する

91 ななしのよっしん
2020/04/20(月) 04:17:54 ID: PIm2iHDf1B
シイタケ
シイタケ
タイトル:シイタケ
Twitterで紹介する

92 ななしのよっしん
2020/04/20(月) 04:24:14 ID: krmhl/6jzQ
シイタケ
タイトル:
Twitterで紹介する

93 ななしのよっしん
2021/11/11(木) 21:09:45 ID: h8nc2D8Y/D
私さあ、椎茸やそれが入った料理は大っ嫌いなんだよね!
どんな好物の料理でもこれが入っていたら臭いで直下型ボム、ドカーンだから…
だから私はコンビニ肉まんは食べられない
👍
高評価
0
👎
低評価
1
94 ななしのよっしん
2022/04/23(土) 12:25:55 ID: H76Ipjh7fF
👺しいたけちゃんと食べてね
👍
高評価
0
👎
低評価
0
95 ななしのよっしん
2022/08/13(土) 20:27:41 ID: S3ucXFUXYn
大人になって8割嫌いな食べ物がなくなったけど、椎茸嫌いだけはどうしても治らない。
しかも、イチョウ切りで加熱調理されたナスがどうしても刻み椎茸に見えて本的に忌避してしまうオマケ付き…ナス自体は嫌いじゃないのになあ…
👍
高評価
0
👎
低評価
0
96 ななしのよっしん
2023/02/19(日) 19:09:19 ID: OBooPBjw/q
山のアワビ、のとてまり(能登半島産、高級品)
👍
高評価
0
👎
低評価
0

ニコニコニューストピックス