シイタケ単語

シイタケ

シイタケ(椎茸)とは、日本を代表する食用きのこの一種である。

概要

ニコニコ大百科菌類
シイタケ

しいたけ

分類 ハラタケシメジ科シイタケ属
学名 Lentinula edodes

Lentinula→Lentinus属(マツウジ属の旧称)より
edodes→食用の
ハラタケ Agaricales

シイタケ - シメジ - チチタケ- ドクツルタケ - ナメコ - ベニテングタケ - マツタケ

このテンプレートについて

シイなどの広葉の枯れ木に生える褐色きのこ

種小名の"edodes"が江戸です」の意味だという俗説が紹介されることがあるが、れっきとしたギリシャ語由来の単である。英名を"shiitake"というが、発音は「シイタキ」と聞こえるという。

煮たり、焼いたり、揚げたり(天ぷら)と汎用性の高い食材である。・煮物・碗蒸し・天ぷら酢豚・釜めしなどに用いられる。ピーマンと同様に、の裏にを詰めてしいたけ詰めにすることもある。新鮮なものはさっと湯がくなどして刺身(!)にして食べることもある。

干して燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれるので和食に一般的に利用される。

独特の触感と匂いからシイタケを嫌う人も多い。でも野菜とみなすかどうか微妙なので、「嫌いな野菜ランキングには見られない場合もある。[1]

化学

5'-グアニルグルタミンなどの旨味成分を多く含む。5'-グアニルグルタミンには相乗効果があり、2つの存在で旨味は何倍にもなる。5'-グアニル鰹節などの旨味成分である5'-イノシンと類似するが、それよりも旨味が強い。

燥させたしいたけレンチオニンによる特有の香りが強まる(これを嫌う人もいるが)。さらに、日光に当たることでビタミンD2の含量も多くなる。

国立がんセンター味の素の共同開発グループにより抗がん剤レンナンが得られ、1969年に厚生認可を受けた。直接がん細胞を抑えるはたらきは持たないが、免疫を強めるはたらきがある。

生や加熱不十分のシイタケを食べた場合、シイタケ皮膚炎と呼ばれる炎症が発生することがある。

生産

日本のほか、中国中~華南)・韓国タイなどでも食用に栽培される。世界的には、全てのきのこのうちで2番に多く生産されているが、それでも1位マッシュルームの1/4-1/5程度である。

日本では江戸時代初期に豊後または伊豆で栽培が始まった。かつて豊後には「豊後なば師(山師)」とよばれたシイタケ栽培のプロフェッショナルが多くいて、各地に赴いて栽培技術の発展に貢献したという。

人工栽培されたものがスーパーや八屋などで売っており、1パック100円200円前後で購入可。野生のものと栽培のものではそれほど味に違いはない。案外その辺の里山の雑木でも見られたりするが、場合によっては有ツキヨタケと似てなくもないので注意。

シイタケ生産量日本一群馬県で、徳島県岩手県がそれに続く。生椎茸は徳島県日本一の産地で、干椎茸は大分県日本一の産地。世界的には、最大の生産中国

その他・豆知識

シイタケに関連する人物

実在の人物

  • 森喜作…種駒によるシイタケ人工栽培法を開発・普及。

架空の人物

もやしもんにおけるL・エドデス

シイタケはL・エドデスとして漫画もやしもん」に登場し、4つの担子胞子をつけた担子器をモチーフにしたと思われる形をしている。自分の学名が「江戸です」に由来すると思い込み、そんなふざけた命名をする人間に見切りをつけて「菌連合」に加盟した。

胞子の部分の色は、きのこの色からの類推か色になっているが、実際のシイタケの胞子は白色である。また、作中での学名は旧学名のLentinus edodesとなっている(…が、新旧どちらの属名も頭文字がLなのであまり影しない)。

お絵カキコ

関連動画

関連商品

関連項目

脚注

  1. *「好きな野菜1位は「トマト」、嫌いな野菜1位は?」http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0908/28/news040.htmlexit

【スポンサーリンク】

スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%82%B7%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%82%B1

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

シイタケ

79 ななしのよっしん
2016/11/29(火) 05:39:39 ID: w0KtPoRysv
だって自己強すぎなんだもん、しいたけ

・入っていればまず分かる色。単純に他の野菜色違いすぎて立つし気色悪い
・ムニっとした独特の触感。その柔らかさが異質。
・口に含むと味の方向性が反転するレベルインパクトの強い味。
・しかもなんか変な味の汁が出る

苦手とかそういうレベルじゃなく、なんというか……"憎しみ"みたいなものを感じちゃいましてね…。

の好きな野菜炒めを汚すんじゃねぇ!みたいな。
80 ななしのよっしん
2016/11/29(火) 05:53:36 ID: GkeWyH/hG5
・入っていればまず分かる色。色が薄めの野菜の中でアクセントとなり料理の見たを引き立てる
・ムニっとした独特の触感。その柔らかさが魅
・口に含むと味の方向性が反転するレベルインパクトの強い味。
・しかもなんかうま味の汁が出る

の好きな野菜をさらにおいしくしてくれてありがとう
81 ななしのよっしん
2016/12/18(日) 21:26:46 ID: A9TM9JPxbe
しいたけスタンプとかやった事ない?

しいたけのヒダ側を下にして載せて、胞子で模様が出来るヤツ
82 ななしのよっしん
2017/09/30(土) 01:17:02 ID: 7BNsSh8V5E
しいたけ皮膚炎になったが来ました
症状:全身めっちゃかゆい うま

最初原因がわからなかったから一週間ぐらい放っておいたんだけど一向に収まらないから皮膚科行って背中を見てもらったら「しいたけ食べませんでした?」と一発断定だった
塗りをもらってそれでもさらに一週間は苦しんだ
83 ななしのよっしん
2017/10/14(土) 01:36:08 ID: Y9QApQzIjz
>>lv307522621exit_nicolive
84 ななしのよっしん
2017/12/22(金) 11:01:06 ID: 5nxnEA1Dh1
これ中国とかでも使われてんの?
85 ななしのよっしん
2018/01/07(日) 22:32:23 ID: nKJ+y51IHf
>>79
分析なんてやんねえわ味以外どうでもいい
味さえなければあの噛み切れない感じも問題じゃない
流し込めない感じが苦行
86 ななしのよっしん
2018/09/10(月) 09:04:02 ID: yj+I/6B9ay
子供の頃は細切りにした物がナメクジに見えて食感もそんな気がして嫌いだったな。
大学になった位でそれ自体の味で評価が逆転したわ。
多分嫌いな人は料理に混ぜ込まれて旨味ど他に吸い取られた椎茸の抜け殻を嫌ってるんじゃないかな?
87 ななしのよっしん
2018/11/07(水) 02:39:46 ID: ppRWZYRup0
あとは中国産によくあるアンニア臭エグいクッサイの。煮ても残る・・・。
昔は産でも今では較にならないレベルの質だったしそれがトラウマになってしまう。
でかいだけで匂いや味に不味い要素が多い。野菜だとトマト人参ピーマンあたりが顕著。)
88 ななしのよっしん
2019/04/22(月) 02:18:34 ID: xa6JfAu63p
>>82さん。
先日ちょうど、しいたけ皮膚炎になった私が通りますよ、
戻しした干し椎茸を加熱せず、のつまみにしたのが運の尽きorz
うぃきぺさんでも摘された、テンプレ通りのパターンに嵌まりました。
一応、今日月曜日は通院しますがやはり、は処方された方がいいのでしょうか?

急上昇ワード