スフレ単語

スフレ

スフレとは、メレンゲに様々な材料を混ぜ、ふんわり焼いた菓子料理である。

概要

の泡立ちを利用してつくった菓子料理のことで、フランス語で「膨らんだ」の意味を持つ。
菓子イメージが強いが、野菜を加え菜としても食べられている。

材料に泡立てたを加え、に入れてオーブンで焼く。
に含まれた空気が膨し、もとの2~3倍に膨らむ。冷めると急速にしぼむため、熱いうちに食べる。
しぼんだスフレを再度加熱すると再び膨らむが、分が飛んで固くなる。

17世紀、フランス菓子職人砂糖を混ぜて焼くことで、パンのように膨らませる技法を発見したことが始まりとされる。

ちなみに、ケーキ屋などでよくにするスフレチーズケーキは、日本発祥の菓子海外では「ジャパニーズチーズケーキ」などの名前で呼ばれている。

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