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概要
牛は一度食べた草を反芻するため胃を4つ持っており、その中でもセンマイは胃全体の10%と容積がとても小さい。
センマイ（千枚）という名の通り、内壁が幾重にもヒダになって重なっている。
独特の色や外観から、地域によっては「雑巾」と呼ばれる事もある。
食べるとコリコリとした歯ごたえがあり、臭みが少ないことから焼肉や刺身として食べられる。
旨味は少ないが、良質な蛋白質とともに鉄分を多く含むため、栄養価の高い食品である。
鉄分が多いことから灰色をしているため、お店によっては「黒センマイ」と呼ばれる。
見た目を気にする店では、表面の灰色の部分を湯むきして「白センマイ」として出すこともある。
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