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ソラニン（Solanine）とは、ジャガイモの芽などに含まれる毒である。
- ソラニン - 浅野いにおによる漫画。『週刊ヤングサンデー』にて連載され、実写映画化もされた。
- ソラニン - 日本のロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」の楽曲。
- ソラニン
- 女優・タレントの近野成美のオフィシャルブログ。 - ソラニン - ニコニコ生放送主・ゲーム実況プレイ動画投稿者。当該記事参照。
概要
ソラニンは、ジャガイモの芽に多く含まれるステロイドアルカロイド。ジャガイモの芽に含まれることは広く知られているが、ジャガイモの緑色に変色した皮、ホオズキなどほかのナス科植物にも含まれている。ジャガイモには、チャコニン（カコニン）というアルカロイドも含まれている。
中毒量のソラニンを摂取すると、悪心・嘔吐、下痢、腹痛、頭痛、めまいなどの食中毒症状を引き起こす。これは、可逆的ではあるもののコリンエステラーゼを阻害し、副交感神経系が異常興奮を起こすことによる。ショック（血圧低下）や急性心不全をきたすおそれもあるので十分に注意が必要である。
微量ではあるが、ジャガイモの可食部にもこの成分は含まれている。未成熟のものは含有量が多い傾向にあるので、家庭菜園などで栽培した小さいジャガイモを食べるのは避けたほうがよい。
ジャガイモを常温で日光などに当てておくと、皮が緑色になり芽も成長するため、暗く涼しい場所で保管すること。加熱してもソラニンは無毒化しないため、ジャガイモの芽は確実に除去し、皮もできるだけ剥いて調理すること。ソラニンは水溶性なので水にさらして調理するのもよいとされる。もし、苦みやえぐみを感じたらそれ以上食べないこと。
構造
α-ソラニンの構造。ピペリジンおよびピロリジンが縮環したステロイドアルカロイド。2分子のD-グルコースおよびデオキシ糖であるL-ラムノースとの配糖体である。
関連静画
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関連項目
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