ダイコン単語

ダイコン

ダイコン(大根)とは、アブラナ科の野菜日本食卓には欠かせない食べ物である。

曖昧さ回避
  1. (大根)演技が下手な役者のこと。大根役者。→本項で少しだけ解説
  2. (ダイコン)ゲームA列車で行こう7」の拡パックの一つ、ダイヤコンストラクションの略。
  3. (大根)踊ってみたを中心に活動する投稿者。大根(踊り手)
  4. (大根)世界の新着動画において、動画視聴中に何らかの理由で視聴が中断されてしまうこと。

概要

掛け値なしに大根

ニコニコ大百科植物
ダイコン

分類 (クロンキスト)
フウチョウソウアブラナ科ダイコン属
APG)
アブラナアブラナ科ダイコン属
学名 Raphanus sativus

Raphanus割れ
sativus→栽培の
アブラナBrassicaceae

キャベツ - クレソン - コマツナ - ダイコン - ブロッコリー - ワサビ

このテンプレートについて

地下に垂直に伸びた、肥大した根を食用にする。一般的なダイコンは白色をしているが、品種によっては色など他の色も見られ、特に赤色の「ラディッシュ(ハツカダイコン)」はよく知られている。

条件によっては根が2またやそれ以上に分かれることがあり、時に男女の下半身のような形状になるので(右写真女性っぽい例)、そのようなものは見つかると話題になる。

調理

生でサラダに用いるほか、おろしですりおろした大根おろし薬味やつけ合わせにする。煮る調理法としては、味噌汁おでんブリ大根などがある。煮て軟らかくなったダイコンをソテーした「大根ステーキ」なるものもよく食べられている。

切って干したものを切り干し大根といい、の物などに用いる。ダイコンの漬物たくあん漬け大根・べったら漬(東京都)・いぶりがっこ(秋田県)など様々。また、ダイコンを使ったキムチカクトゥギ(カクテキ)という。

中国広東香港台湾などには、正月など祝い事に欠かせない「大根」というものがある。

葉も食用になり、スズシロ清白)と呼ばれ、七草の一つに数えられる。スプラウトカイワレ大根(穎割れ大根、割れ大根)といい、意外かもしれないが[1]、これも植物としてはダイコンと全く同じものにあたる。

化学

ダイコンにはアミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼなどの消化酵素が豊富に含まれ、これが大根おろしに消化を助けるはたらきがある原因である

タコをダイコンの根でタコ殴りにすると、ダイコンに含まれる酵素によってが柔らかくなるといわれている。ダイコンの硬さが、タコに傷がつかず丁度よいという理由もあるようだ。かずに一緒に調理するだけでも柔らかくする効果がある。

大根おろしには辛味があるが、これは細胞が破砕されることでイソチシアネート(特に4-メチルチオ-3-ブテニルイソチシアネート)が生じるからである。辛味は葉の部分から遠くなるほど強くなる。

生産

日本ほどダイコンを広く利用しているは他になく、日本世界のダイコンの9割を生産・消費しているという。近年生産量と生産高は著しく減少しているものの、今も日本野菜の中で最も栽培面積・収穫量・生産高が多い

ダイコンは冷な気を好む。だいこんの生産が盛んな北海道が生産量日本一で、千葉県青森県がそれに次ぐ。江戸時代には江戸近郊で盛んに生産されていたが、特に練馬大根三浦大根の知名度が高い。千切大根(切り干し大根のこと)の生産量は宮崎県(特に富町)が日本一である。

鹿児島県桜島大根は、世界一大きい大根としてギネスブックに登録されている。重さは20kgをえ、記録としては2003年31.1kgというものが現れた。一方、守口大根は2mをえることもある世界最長の大根である。守口大阪府の地名だが、現在は濃尾平野で生産されている。守口漬は名古屋の特産品。

その他・豆知識

  • 時にアスファルトの下から生えることがあり、「ど根性大根」だと話題になる。特に2005年兵庫県相生で発見されたど根性大根は「大ちゃん」と名付けられて人気者になった。
  • ダイコンとカブはそれほど近縁な植物ではないが、どちらも根の形状は様々で、の色も変異が多く、区別するのが非常に難しい場合もある。本気で見分けようと思ったら染色体の数(ダイコンは18本)を確認する必要がある。
  • 芸の下手な役者などのことを大根役者、あるいは略して大根というが、その理由には諸説ある。有な説としては、殺菌作用のある大根を食べると食中毒にならない(あるいは古くなった大根を食べても食中毒にならない)、つまり役者として「当たらない」からというものがある。
  • 女性の「細くはないおみ足」をして「大根足」というが、よい意味で使われることはまずないので注意。
  • 東京農業大学の名物に、両手に葉付きの大根を持って踊る応援歌がある。正式には「青山ほとり」という曲名だが、一般に「大根踊り」として知られている。
  • 島根県松江市八束町には大根(だいこんじま)というがあるが、名前の由来には直接ダイコンは関わっていないようで、名物もダイコンではなくボタンである。
  • 小田急小田原線東海大学前駅はかつて大根(おおね)という名前で、一般には「だいこん」とよばれ、あるいは間違われたり揶揄されたりしていたというが、これはその辺りが、現在には伝わっていない「波多野野)大根」というダイコンの品種の産地だったことに由来する。
  • だいこんみずまし

関連動画

関連項目

脚注

  1. *かいわれ大根と大根は同じ物? - 教えて!goohttp://oshiete1.goo.ne.jp/qa345422.htmlexit

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スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%B3

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ダイコン

43 ななしのよっしん
2015/01/27(火) 13:40:26 ID: dNnWQfZg9H
バラ大根生姜を数枚。ひたひたにを入れて出汁の素としょうゆみりんをちょろっといれて煮込むと簡単でおいしいんだよなあ。
44 ななしのよっしん
2015/04/29(水) 09:58:49 ID: XsAkdiJq/R
ダイを取ってラジをつけるとラジコンになる
45 ななしのよっしん
2016/04/26(火) 20:12:37 ID: TKeeGCcwyb
>>44
科学的だなあ。
46 ななしのよっしん
2016/08/28(日) 21:04:14 ID: g9Lob2xfZO
大根おろしにして、ちりめんじゃこをちょっと乗せるだけで、もう一品できあがり。
手軽でいいねー
47 ななしのよっしん
2016/09/18(日) 16:34:30 ID: Y9+oy6LOnc
大根葉っぱを細かく刻んでちりめんじゃこと一緒にごま油と少々の醤油でさっと炒めると、よいご飯のおかずになるぞ。
48 ななしのよっしん
2016/10/26(水) 09:33:57 ID: cesyweBD2H
チャーハンに入れたりもする>大根の葉
さっと茹でて煮物の上に散らしたらもいいし
食感もいいし割と万野菜。葉だけ別に売ってくれないかな
いっつも葉つき大根を八屋で買ってる(葉の方が当て)
49 ななしのよっしん
2017/04/21(金) 19:44:37 ID: JUd7OL/1yB
大根でも入るんじゃねぇの?
50 ななしのよっしん
2017/05/23(火) 13:24:27 ID: G39Xyfiw7T
葉っぱが売ってないんだけど、というか葉っぱ付きで売ってないんだけどあれは農家の方で捨ててるか燥製品用に別途出荷してるからなの?
51 ななしのよっしん
2017/05/23(火) 18:15:55 ID: dNnWQfZg9H
葉っぱスーパーだと輸送と保存の都合上(重さや長さ、体積)カットしちゃうからじゃないかねえ。
葉っぱ付きで買いたいなら八屋とか探した方がいいのでは
52 ななしのよっしん
2018/01/07(日) 01:05:06 ID: g9Lob2xfZO
おでんには大根が欠かせない。

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