概要
キャラメルが爆発的に売れて原料乳の需要が増え、嶺岡地域の酪農家が急伸した大正期に、出荷できない初乳を食べたことに始まる。
千葉県の中でも鴨川市や南房総市、館山市など、房総半島南部の南房地域の酪農家が、仔牛が産まれてきた喜びを分かち合いながら食べるソウルフードとして根付いている。
一見するとイタリア語っぽいが、チッコは初乳、カタメターノは固めたのをそれっぽくカタカナに直しただけで普通に日本語。
素朴で優しく、それでいて濃厚な味わいが特徴。
そのまま食べてもいいが、スイーツからお酒のつまみまで様々なアレンジレシピが開発されているので、料理というより食材の面が強い。特にトウガラシなど辛味があるものとよく合うようだ。
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