概要
チャンプルーとは沖縄の方言で「混ぜ合わせる」という意味である。中国語が由来とされるが、成立時期がはっきりしていないので確かなことは分かっていない。
一般的に使用する材料は野菜と豆腐（豆腐は硬い木綿豆腐や島豆腐を使用することが多い）、それに溶き卵を絡めて炒めるものである。戦後はアメリカの影響でポークランチョンミートを入れることも多くなっている。かつては豚脂(ラード)で炒めていたが、今ではサラダ油の方が主流になっている。
有名なのはゴーヤーを用いた「ゴーヤーチャンプルー」だが、その他にもキャベツを使った「タマナ―チャンプル―」、麩を使った「フーチャンプル―」などが一般的に食される。
様々な材料を入れることができるバラエティー豊かな料理である。
アニメ・マンガ作品では
2004年のアニメに『サムライチャンプルー』という作品がある。これは江戸時代をモチーフとしながらも様々な時代の特徴をごちゃ混ぜにした世界観から、本料理に因んで名付けられたという。
ゲーム『アイドルマスター』のキャラクター「我那覇響」は沖縄出身という設定であり、家事が得意でチャンプルーも得意料理としている。
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