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デミグラスソース単語

デミグラスソース

デミグラスソースとはソースの一種である。

概要

ブラウンソース(小麦粉バターで炒め、スープトックを加えたソース)にフォン(・筋からとった出汁)や洋を加えて作る。
ビーフシチューハヤシライスハンバーグオムライスソースなどに用いられる。

自分で一から作ろうとすると途方もく手間がかかるため、販のものに手を加えて作ることをお勧めする。
ドミグラスソース缶詰400ccで温めながら、ニンニク1l2片、玉葱1l2人参1l2セロリ1l3を乱切りにして焦げ色が付くまでよく炒める。
そして、そこにワイン100ccを加えて半分の量になるまで煮詰めた後、温めたデミグラスソースに投入。
弱火で30分ほど煮込んで漉したら出来上がり。
ワインはマディラワインやベークドワインを使うとソースに甘い味と香りが出るが、それらが手に入らなかったら味醂でも代用できる。
ソースが濃い場合はスープトックで薄めて、逆に薄い場合は煮詰めて料理に使う。

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ページ番号: 5131580 リビジョン番号: 1952511
読み:デミグラスソース
初版作成日: 13/08/19 13:35 ◆ 最終更新日: 14/01/05 17:42
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デミグラスソースについて語るスレ

1 : ななしのよっしん :2013/08/19(月) 14:29:02 ID: EnLkN/29uj
ドミグラスソースから転送されるけど、デミグラスソースとの違いまたは同一のものであるかどうかについて触れていない。
ドミグラスソースの加工について記述していたのに、ワインデミグラスソースに投入。
知らない人が見たら何が何だか。
2 : ななしのよっしん :2013/08/19(月) 15:07:47 ID: OwBSOPdOSI
スパゲッティドリアに使っても美味しい
3 : ななしのよっしん :2014/10/04(土) 01:35:05 ID: fVZT8RsLDX
>>1
調による説明。単に発音の聞き取りの違いっぽい。
http://www.tsujicho.com/sp/media/lunch/5/index.htm
4 : ななしのよっしん :2015/07/23(木) 21:51:50 ID: Q+LDYsZBAU
さっと炒めた具に絡めても良い
5 : ななしのよっしん :2016/04/15(金) 09:42:17 ID: ih0nLdqEwz
かけてやりなよ、デミグラ
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