トランス脂肪酸単語

32件
トランスシボウサン
1.8千文字の記事
  • 2
  • 0pt
掲示板へ

トランス脂肪酸とは、植物から部分硬化を精製する際などに産まれる不飽和脂肪酸。一般的には、マーガリンショートニングに含まれ、LDLコレステロール(悪玉コレステロール)を増加させ心疾患のリスクを増大させることで知られている。

概要

トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸のうち、結合がトランスになっている不飽和脂肪酸。通常不飽和脂肪酸天然に存在する場合折れ曲がる(シス脂肪酸)のだが、これが折れ曲がらない形になっているのがトランス脂肪酸である。

で、なんでこんなもんが産まれてしまうのかというと、マーガリン等の精製の際に不飽和脂肪酸水素を加えることで、腐りにくい飽和脂肪酸にしようとしたとき、その副産物で産まれてしまうのである(エラジン等)。他にも、天然にもわずかにトランス脂肪酸は存在している(共役リノールトランスクセ等)ほか、調理時[1]にシス脂肪酸がトランス脂肪酸になってしまうケースも有る。しかし一般的に人間の口に入る要因はマーガリンショートニングの摂取である。

人工トランス脂肪酸はメタアナリシスにおいて、天然のトランス脂肪酸にべても有意に心疾患を起こすリスクが多かった。これはLDL(悪玉)コレステロールの増加をしたり、αリノレンDHAやEPAに変化させることを防ぐ効果が人工トランス脂肪酸にあったからであると考えられている。

なぜ問題になったのか

マーガリンショートニングはとして西洋人の食生活においては非常によく使われる。マーガリンバターの「健康的な」代用品として広まったことが由来であるし、ショートニングはカラッとした食感をすのでフライドポテトスナック菓子類などにしばしば使われてきたからである。これは西洋人の食生活においてはトランス脂肪酸を大量摂取してしまうことを意味する。アメリカではこのこともあり、トランス脂肪酸を使わないようにとスナック菓子メーカーを相手取った訴訟まで行われた(企業側が代替を探すと約束したことで和解)。

そのため、各企業食品に含まれるトランス脂肪酸を低減、あるいはなくすためにトランス脂肪酸が少ない油脂に切り替える、ショートニングを使用しないなどの対策を行っている。また欧ではトランス脂肪酸の含有量表示を義務付け、また一定量以下にトランス脂肪酸を制限する法律が施行された。WHOも、人間が摂取する全カロリー中のトランス脂肪酸の摂取量を1%未満にするように勧告を出している。

他にも、トランス脂肪酸が少ないバターに回帰するなど消費者の消費行動にもが見られた。

日本におけるトランス脂肪酸の扱い

日本においては西洋とことなり、トランス脂肪酸に関する法規制はない。表示に関しても消費者庁によるガイドラインがあるくらいであり、法律上の義務ではない。これは「日本が欧べて遅れている」のではなく、「そもそも日本人は西洋人ほどマーガリンショートニングも摂取しない」ためである。日本人食は米飯であり、パンにたっぷりとマーガリン(あるいはバター)を塗ったりなんてことはしない。日本においては要なトランス脂肪酸摂取お菓子電子レンジ調理がメインとなる。

とはいえ、製造者側は(安心な、あるいは健康的な製品ですとアピールできるためか)トランス脂肪酸の低減には割りと積極的で、日本国内で販売されているマーガリンのトランス脂肪酸含有量はバターのそれの半分程度になっている。つまり「マーガリンはトランス脂肪酸が多いからバターにしよう」というのは、日本においてはもはや逆なのである。

……なおあたりまえだが間食しまくってたり、ファストフード店通いになっているような人は西洋人と同じようにトランス脂肪酸を過剰摂取してしまう危険はある。だがそれはもはやトランス脂肪酸心配する以前にいろいろと健康的な問題があるはずなので、まず食べ過ぎをやめよう。

関連リンク

関連項目

脚注

  1. *特にマイクロ波加熱は植物中のトランス脂肪酸を増加させることが明らかになっている。
関連記事

親記事

子記事

  • なし

兄弟記事

  • なし

【スポンサーリンク】

  • 2
  • 0pt
記事編集 編集履歴を閲覧

ニコニ広告で宣伝された記事

人類には早すぎる動画 (単) 記事と一緒に動画もおすすめ!
提供: 志塔喜摘
もっと見る

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

お絵カキコがありません

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

トランス脂肪酸

1 ななしのよっしん
2022/05/11(水) 19:51:45 ID: NTzPHYCVZ+
👍
高評価
0
👎
低評価
0
2 ななしのよっしん
2022/05/11(水) 20:03:44 ID: m+Hv6K/zn7
日本限定で含有量がマーガリンバターなのか。
なるほど通りでどっちが健康にいいか意見が分かれる理由が分かった気がする。
👍
高評価
1
👎
低評価
0

ニコニコニューストピックス