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トリュフ単語

トリュフ

トリュフtruffe)とは、セイヨウショウロ属の食用きのこの総称である。

概要

【分類】子嚢菌門チャワンタケ亜門チャワンタケセイヨウショウロセイヨウショウロ
【学名】Tuber spp. (学名の由来)Tuber→塊 
※単の"tuber"は「塊茎」という意味の形態学用で、通常はこのように一般的な用法のある単を属名として用いることはできない。しかし、この属の歴史は古く、1912年より前に発表されたため、例外として属名とすることが認められている。
【和名】セイヨウショウロ西洋松露

ブナ属、カバノキ属、モミ属などと外生菌根を形成して共生する菌根菌で、人工栽培はできない。

子実体はキャビアフォアグラと並ぶ世界三大珍味の一つに数えられる高級食材で、「ダイヤ」とも呼ばれ非常に重される。 紅茶に似た強く高な香りがあり、食用油に漬け、香りを移してサラダなどに振りかけたり、スライスして料理にかけたりして使用する。味はほとんどい。

近年は、イタリア産のトリュフフランス産のトリュフの代わりに中国産のイボセイヨウショウロT. indicum)を代用品として用いる事も多い。しかし、香りは西洋産のそれより幾分弱い。

トリュフ仲間には日本で産するものもあり、前述したイボセイヨウショウロ(最初に発見された)を含めて現在8種が知られている。ヨーロッパではトリュフアルカリ性土壌に好んで生育するのに対し、日本では性土壌に発生していることが多い。

トリュフ(チョコレート)

小粒のチョコレートの一種をトリュフというが、菌類のトリュフと外見が似ていることから名付けられた。

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https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%A5%E3%83%95
ページ番号: 286928 リビジョン番号: 2363017
読み:トリュフ
初版作成日: 08/06/27 01:01 ◆ 最終更新日: 16/05/17 23:08
編集内容についての説明/コメント: 「関連項目」に「世界三大珍味」を追加しました。
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トリュフについて語るスレ

7 : ななしのよっしん :2011/10/24(月) 00:11:22 ID: hjZAqxVKWN
フォアグラは理屈から言えば脂ギトギトの肝臓だから美味いはず
人間の舌は基本的にとか脂肪を美味いと感じるから
8 : ななしのよっしん :2012/01/11(水) 23:27:17 ID: 2a4e5uugBT
新潟麦酒って会社がトリュフの菌床栽培に成功したらしい。
しかしどこ産トリュフ使ったんだろう?
DNAやらゲノムの分子系統解析じゃないと同定すらままならんグループなのに大丈夫なんだろうか…
ちょっとしてみよう。
9 : ななしのよっしん :2012/01/12(木) 22:58:20 ID: 2a4e5uugBT
>>8
メールで確認取ってみた。
解析による同定済みなTuber borchiiを培養、じゃなくてトリュフの一種な模様
たぶん農園のような場所でホストとなる木を育て増産してるぽい。
子実体が小さいものしか出来ないため加工品のみの取扱い、だそうだ。
10 : ななしのよっしん :2018/12/15(土) 17:10:27 ID: h3LLUkVCkd
食べてみたらなんかカビのようなにおいで美味しいものではなかったな
シイタケシメジの方が美味しい
11 : ななしのよっしん :2018/12/17(月) 05:23:43 ID: pAKIPgX2er
>>10
音痴
おまえは安いキノコに舌が慣れててトリュフの味なんてわかりっこないんだろう
12 : ななしのよっしん :2018/12/17(月) 05:35:24 ID: XClzMTQXtd
そもそもトリュフは香りが重要で、シメジとかのキノコとは方向性が全く違うけどな
大量に食うものでもないし
13 : 削除しました :削除しました ID: pAKIPgX2er
削除しました
14 : ななしのよっしん :2018/12/17(月) 12:29:15 ID: fDZORIxZ2K
マツタケの香りを外国人が臭いというようにトリュフの香りは日本人には臭いとも
15 : 削除しました :削除しました ID: FTku+O8wo2
削除しました
16 : ななしのよっしん :2018/12/18(火) 12:32:27 ID: fDZORIxZ2K
>>15
きのこなどを探すために嗅覚に頼っていたとかなら人種によってにおいの感じ方が違うかもしれないけど実際は文化的なものが大きいんじゃないかな?
松茸のにおい成分に大豆と共通してるものがあるからアジア人に松茸のにおいが好まれるという説もあるみたいだしそのにおい成分と慣れ親しんでいるかどうかで好き嫌いが変わってくると思う
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