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ナス
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ナス茄子)とは、野菜の一種である。なすびとも。

ナス

曖昧さ回避
  1. (茄子)-黒田硫黄漫画で、共通の題材としてナスを扱った短編集である。短編の一つが映画化とOVA化された。
  2. (茄子)-入の一種で、下部が膨れており、丸ナスの形に似ている。
  3. NASU)-ゲームゆめにっき」作中のミニゲーム

概要

【分類】ナスナス科ナス属
【学名】Solanum melongena
(学名の由来)Solanum→不詳のラテン語古名から/melongena→ウリ+生じる

英語名は"Eggplant"がよく知られているが、これはアメリカ英語で、イギリスドイツではフランス語名の"Aubergine(オーベルジーヌ)"が一般的。

果実は分を多く含み、果肉スポンジ状。果皮は世界的には黄緑色や白色、さらにはオレンジ色など様々な色のものがあるが、日本な栽培種はつやつやした紫色茄子紺色)の実をつけ、これが野菜として食用になる。

料理

生では苦味があるので、に皮ごと加熱調理して食べるか、または漬物にする。油との相性がよく、炒め物にすると美味。麻婆茄子焼き茄子もいいですな。油に合わせるということで揚げ物にもよく、天ぷら種の定番であるほか、詰めフライなんてのもある。ヌカ漬のスライスを乗せたお寿司も美味。味噌汁や煮物にも使われるが、長く煮込むと色素が溶け出して全体がずんでしまうので、煮る前に炒めるか電子レンジを使って火を通しておくとよい。また、ギリシャのほか地中海東部沿で広く食べられているオーブン料理ムサカでは、ナスがスタンダード材料である。

ナスの漬物としては大原京都市区)発祥の葉漬け(「漬け」は誤り)が全的に有名。ナスの漬物をつくる時には、焼明礬(硫カリウムアルミニウム物のこと。化学式はAlK(SO4)2)やクギが使われるが、これによりアントシアニンが金属イオンと結合して安定なを形成し、変色せず色が鮮明に保たれるのである。

化学

果皮の色は紫色色素のナスニンおよび褐色色素のヒアシンによるもので、これらは抗化作用のあるアントシアニンの一種である。緑色の「なす」はこれらをつくらない。

「アク」といわれているものはポリフノールのクロロゲンで、渋味や味があり、ナスの切り口が放っておくと変色する原因になる物質だが、こちらも抗化作用があり健康によいといわれている。

生産

世界中で栽培されており、特に原産地といわれるインドでは「王の野菜」とよばれるほどの重要な野菜である。日本におけるナスの最大の生産地は、都道府県別では高知県(特に安芸市)で、市町村別では熊本県熊本市である。世界的には、中国の生産量が圧倒的で、インドもかなりの量を生産している。

日本には各地に様々な地方品種があり、丸ナスから長ナスまで、長さにバリエーションがある。茄子大阪府地方の特産として有名だが、これはアクがなく、生で食べられる。

その他・豆知識

ナス

ニコニコ動画におけるナス

神威がくぽ

最近では、神威がくぽなすのイメージが定着しつつある(経緯については意見が分かれている。→「がくっぽいど」の掲示板)。 詳しくは当該項および「がくっぽいど」の項を参照。

また、彼はのようにナスにまたがっていることが多いが、そのへんの詳細は「ぽ丸」と「ナスノヨイチ」の記事を参照のこと。

NASU

ゲームゆめにっき」作中で、部屋ゲーム機を調べるとプレイできるミニゲームから降ってきたり、バウンドしながら向かってきたりするナスをジャンプでGETする。GETできなければ死。

GetRide! アムドライバー

主人公ジェナスのニコニコでのあだ名。そもそものこう呼ばれるようになったのは先輩アムドライバーシーンインタビュー報道に対して「ナスにも拍手を」と発言し、化したからである。

↓19:48頃

NAS(日本アドシステムズ)

上記アニメ「GetRide! アムドライバー」の製作会社がNASであることから上記セリフから転じて「NASにも拍手を!」。詳しくは当該項を参照

関連動画

ナスの名を持つ人物

関連商品

関連項目

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スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E3%83%8A%E3%82%B9
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ナス

156 ななしのよっしん
2020/08/19(水) 23:48:58 ID: mvWPjUSAsq
やっぱりだし(出汁ではない)だろう
山形の定番
157 ななしのよっしん
2020/10/18(日) 17:26:33 ID: L+T3OUZC7x
下の口からも食べるのもいいね
158 ななしのよっしん
2020/10/22(木) 12:32:54 ID: Mg4uAk2i4F
子供の頃は嫌いで、大人になったらなぜ嫌いだったのかわからない食い物の筆頭かな

159 ななしのよっしん
2020/10/22(木) 12:35:35 ID: 0rww/54ec1
は今でも嫌いだよ
160 ななしのよっしん
2021/01/31(日) 22:51:40 ID: 2edp8Lqx70
ナス食べると口の中がピリピリしたり喉の方に違和感出てくるんだけれど、何でだ……?
161 ななしのよっしん
2021/05/29(土) 13:49:51 ID: wSvTwpRW+c
>>160
アレルギーかな・・・?
一応下記のURLに同じ症状についての説明がある

https://tokubai.co.jp/news/articles/4360exit
162 ななしのよっしん
2021/08/15(日) 22:07:23 ID: /00pBIL0SU
>>161
口の中かゆくなるってアレルギーだったのか・・・
子供の頃は酷かったけど10代前半でなくなったし、勝手に治るアレルギーもあるのかな?
163 ななしのよっしん
2021/09/09(木) 12:32:38 ID: wSvTwpRW+c
URL先によると仮性アレルゲンの可性もあるからなー
不安ならお医者さんにかかるのが一番や
164 ななしのよっしん
2021/11/11(木) 19:21:47 ID: WAnwRc4CYs
ナウい
165 山口多聞
2022/05/05(木) 19:33:16 ID: nMcLBmMGte
ちょっと待って!タクヤが入ってないやん!どうしてくれんのこれ