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概要
小魚を塩水漬けにして一年ほど寝かせ、熟成させた上澄み液から作る魚醤。
中国の広東省にある潮州市から移住してきたタイの華人が、1922年にベトナムのヌクマムを真似てタイ人向けの魚醤を作ったのがナンプラーの始まりとされる。
タイ料理には欠かせない調味料で、日本人にとっての醤油同様、タイ人はあらゆる調理に応用する。
タイ料理以外にも少し加えると、あっという間にエスニックな味に。
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