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ニンニク(大蒜, オオビル, ヒル)とは、ネギ属の多年草で、香辛料や食用として用いられる。ガーリックともいう。
概要
| ニコニコ大百科：植物 ニンニク |
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| 分類？ | （クロンキスト） ユリ目ユリ科ネギ属 （APG） クサスギカズラ（アスパラガス）目ネギ科ネギ属 |
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| 学名？ | ||
| ネギ科 Alliaceae？ | ||
| このテンプレートについて | ||
植物として
ヒガンバナ科(旧ユリ科)ネギ属に位置する多年草植物。中央アジア原産で、流通している多くが中国産である。日本国内でも栽培されていて、70%を青森県産が占める。
栽培する場合、9月から11月頃に植え付けを行う。日当たりと水はけが良い場所に置き、越冬させる。春が訪れると芽が生長。花芽が出た場合は間引き、エネルギーの無駄を減らす。ちなみに花芽は食用にもなる。収穫時期は5月から6月頃。葉っぱが黄色くなったら引っこ抜き、収穫する。
球根部分は香辛料や食用にされ、茎の部分もニンニクの芽として食用にされる。
食べ物として
香気成分・アリシンの元となるアリインを含んでいる。また、旨味成分・グルタミン酸も豊富。
疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助ける働きを持ち、また新陳代謝を促進する成分も多く含むため、精のつく食べ物として知られる。夏バテ予防など、体力をつけたいときには最適な食べ物である。香りが強いため、食欲を掻き立てるための味付けにも用いられるほか、食材の臭みを消すときにも有用である。
ニンニクには最強の抗がん作用がある事が証明されている。また血栓を溶かす作用や高血圧予防効果、血液サラサラ化、血糖値下降などもあり、美容にも有用と八面六臂の活躍をする。さらに、アリインがビタミンB1と化合して"アリチアミン"となり、過度のストレスを緩和して精神を安定に向ける効果があるとされる。しかし殺菌作用があまりにも強すぎるため、大量摂取すると胃腸器官を傷つける副作用を招く。適量は一日一かけから四かけ。
臭いについて
一般的にニンニクは、食べた後口が臭くなる食べ物の代名詞として認識されている。
ニンニクの細胞が破壊されると、別々の細胞内に入っているアリナーゼとアリインが化合することとなり、アリインがアリシンに変化する。
このアリシンが臭いのもととなる原因である。
そのため、細かくすりおろすほど臭いが増す。ワサビと同じである。
ニンニクの香りを引き出したい場合は、丸ごと使うより、すりおろすとよい。
逆に、食べた後の臭いを消したい場合は、牛乳を飲むのが効果的である。牛乳のたんぱく質が、アリナーゼとアリインの化合を阻害するからである。
また、緑茶やコーヒーを飲んだり、リンゴを食べたりして、これらが含むポリフェノールとカテキンの消臭作用に頼るという方法も、効果があると言われる。
その他
- ドラキュラの弱点なのは有名
- ニンニクの語源は仏教用語の忍辱（にんにく）から変化したもの
仏教では食べると力が増して煩悩や怒りも増すことから僧侶の摂取が禁止されていたが、隠れて食べるものもいて忍辱がニンニクを指す隠語となり、いつしか隠語では無くなりメジャーな名称になってしまった。日本での元々の名前は「ヒル」(/*pi₁ru/)。 - 世界中のニンニクの8割が中国産
国産ニンニクは8割が青森県産である。特に十和田市や田子町はにんにく日本一としてPRに力を入れている - ニンニクの旬は国産だと初夏
- にんにく首都って何ぞや？？
http://www.town.takko.aomori.jp/000000ke1ma000101.pdf
関連動画
関連コミュニティ
関連項目
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