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ハンバーガー
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海原雄山 まったく、アメリカ人好みの浅ましい食い物だ!

 ハンバーガー(hamburger)とは、バンズと呼ばれる特殊なパンに、ミートパティと呼ばれる調味された挽肉などを挟んだ食べ物である。日本では、バンズで挟んであれば以外の具材を挟んだ物もハンバーガーと呼称されることが多い。

冒頭にて海原雄山をして「浅ましい食べ物」と称せしめているが、意外にも年収が多い程ハンバーガーに対する出費は高くなる傾向にある (参考)exit 。

起源

ハンバーグhamburg)の名を持つ通り、パンの間にハンバーグを挟んだサンドイッチが元とされている。

そのハンバーガー製法の始まりはアメリカ合衆国とされているが、何しろパンで挟んだ物であるためサンドイッチと区別がつきづらく、アメリカ内でさえ正確な歴史は記せていない。
しかし、これをドライブイン形式で売り出したマクドナルド兄弟がハンバーガーブームに火をつけたといわれている。

特徴

元がサンドイッチのため、サンドイッチの利点を受け継いでいる。
すなわち、調理にかかる時間が短い、食器を使用せず簡単に食べることができるなどの点である。

その後、マクドナルド兄弟工場式の食品生産を取り入れたため、安価な大量生産が可になった。
安価サンドイッチ」であるハンバーガーは現在でもファーストフードの代名詞として世界中で人気がある。

バリエーション

ハンバーガーそのものの基本形はまずバンズの下部(ヒール)を置き、その上にパティ、次いでソース、そしてチーズや具材を乗せ、バンズ上部(クラウン)を戴くことで完成する。

味にバリエーションを出すため、豚肉ハンバーグ以外の食材が挟み込まれる場合もある。世界的にもっともポピュラーなものは揚げた白身魚を挟んだフィッシュバーガーであろう。フィッシュバーガーの代名詞、マクドナルドフィレオフィッシュは、もともとを食さない人向けに考案されたものである。これと同じような発想で、イスラム圏やヒンズー圏などの食制限がある地域にラム肉などのバーガーが提供されている。鶏肉もよく使用されており、カツグリルなどの商品がある。

日本では特にバリエーションが豊富で、モスバーガーフレッシュネスバーガーを筆頭に様々なハンバーガーが考案された。そのなかでも最も有名なものが、モスバーガーが考案したテリヤキバーガーであろう。いまやテリヤキバーガーを取り扱っていないチェーンは少なく、マクドナルドではてりやきマックバーガーとして一部海外でも販売している。またモスバーガーの地域限定メニューから発展して各地方で「ご当地バーガー」が誕生し始め、日本ではラーメンカレーライスなどと共に洋食の中では全に市民権を得たと言っていいだろう。

欠点

最大の欠点として、総じてカロリー脂肪分が高いことが挙げられる。パティ分の多いひき肉を使っているため、ハンバーガー1個あたりの熱量は約300~800Kcalほどであり、この時点で相当高い。「メガ」系のハンバーガーの場合、文字通り1000Kcalをえる場合もある。

しかもハンバーガーは単体では満感を得にくい特徴があるため、多くの場合サイドメニューと一緒に提供される。その代表がフライドポテトである。フライドポテトは揚げた細切りジャガイモを振ったものだが、この味が飢渇感を促進させる。そこであらかじめポテト塩辛さを見越してコーラを一緒に注文しておくと、ポテト塩分コーラで打ち消すというサイクルが生まれる。かくしてハンバーガーで満を、ポテト気を、コーラ分と糖分を補給することになり、この「ハンバーガー・フライドポテトコカコーラ」はアメリカでは定番的なメニューとなっている。マクドナルドハッピーセットもこれを踏襲し、「ハンバーガー+フライドポテトドリンク」を基本セットとしている。

フライドポテト、即ちで揚げたポテトは、ハンバーガーをもう1個食べることにほぼ等しいカロリーを持ち、塩分も決して控えめとは言えない。できるだけサラダなどを付けるのが望ましいが、それだと満感が得られない。悩ましい所である。

とりあえずコーラをやめてゼロコーラコーヒーお茶野菜生活にしておこうか。ハンバーガーに関しては、マクドナルドなど一部店舗でプレーンと注文すればパティとバンズのみの素のバーガーに出来る。持ち帰って野菜マシマシカスタマイズするのも良いだろう。魔改造自己責任で。

いろいろなハンバーガー

テリヤキバーガー

日本のハンバーガー業界最大の発明。名前どおり、照り焼きの際に使われる味醂醤油ソースをハンバーガーに応用した一品。モスバーガーが輩出して以来、日本国内のハンバーガーの定番となった。
ビーフまたはポークパティグリルチキンなどを「テリヤキソース」で味付けし、くどい味付けを和らげるためレタスを挟み、マヨネーズソースにする。全ての世代にマッチする和風テイスト日本人にも受け、一気に普及した。現在醤油文化圏を中心に海外でも販売されている。反面、ダイエット天敵っぽい栄養価には要注意。それでもついつい食べたくなっちゃう。

アメリカでは、アメリカ人向けに調味された醤油ベースの「テリヤキソース」が流通しており、同地での醤油の大半がこのソースに消費されているという。料理法としての照り焼きと、ハンバーガーのテリヤキの味が違うとされるのはこのためである。

ビッグマック

マクドナルド渾身の一品。クラウンバンズ以外の部分を二段重ねにしたアメリカンな一品。
さらにその上にメガマック、そのさらに上に「テラマック」「ヨッタマック」などが存在するらしい…。

その製法上、値段が常に安定しており、またハンバーガーの値段は(各での)店舗内コストを加味して計算されるため、これを利用した経済数「ビッグマック指数」は各間の経済数の一つとして利用されている。

「メガ」ハンバーガー

 全メガブームを巻き起こした、マクドナルドの「メガマック」に端を発する商品群。何がメガかというとパティを2枚乗せてしまったのである。パティそのものを大きくしたのではなく、パティそのものを何の遠慮もなくを2枚乗せてしまったのである。しかもその間には何ら味覚的緩衝材が置かれておらず、単体ではさほどおいしくないとされるパティを2枚乗せてしまったのである。上下段に2枚ずつなので、1つのメガマックにはパティを計4枚乗せてしまったのである。

それまでの健康志向はどこにいったのか疑いたくなるような食的栄養価であったが、若年層を中心に大ヒットした。こちらも多くのチェーン店に飛び火したものの、ブームは長くは続かず市場から姿を消していく。そんな中、火付け役のメガマックがテコ入れを施され「クォーターパウンダー」なる新商品として登場。それに続くようにモスバーガーが「とびきりハンバーグサンド」を発売したりした。過去にはロッテリアも29日(肉の日)限定で「絶品チーズバーガー」のトリプルサイズを発売したりしている。

現在マクドナルドが「夜マック」と題し、ディナータイムパティを2倍に出来るサービスを実施。クォーターパウンダー販売終了後、増量メニューポジションを担っている。

ライスバーガー

テリヤキバーガーと並ぶモスバーガーの2大発明のひとつ。パンの代わりにご飯で挟むという仰の発想で話題となった。意外と安価カロリーの割りに持ちもそこそこという実用性から、モスバーガーの代表商品として定着していくこととなる。現在コンビニエンスストアam/pmグーサンドとしてもお染み。冷凍食品などでもよく見かける。

ご当地バーガー

2001年前後、長崎県佐世保市の「佐世保バーガー」がブームとなり、全にご当地バーガーなるものが生まれだした。バンズに米粉を使用した「新潟バーガー」、ハムエッグなどの独自アレンジがコダワリの「唐バーガー」、函館市の老舗「ラッキーピエロ」などが話題となり、一挙に知名度を上げる。今後、ご当地ラーメンのように定番化していくのだろうか?

主なハンバーガー店

※店舗数は2023年時点(一部除く)

日本で展開されている主なハンバーガー店チェーン

マクドナルドMcDonald's) 内店舗数:2951
もはやハンバーガー小売チェーン世界的代名詞になったアメリカ企業
資本主義社会徴ともとられ、物騒なだとチェーン店舗が暴徒に襲撃されることもある。
底した省化と社員教育が特徴。メイドフォーユーというシステムで高速な商品提供を実現。
モスバーガー 内店舗数:1281
日本発のバーガーショップの代表格。
名前の発音がMossコケ)に似ているが気にしてはいけない。
注文を受けてからじっくり作るためファストフードして「スローフード」と言われている。
(業態としてはファストカジュアルに分類)
やや高価だが、品質の高さや日本人に合わせた味、ラインナップの多さからファンが多い。
ロッテリア 内店舗数:308
かつてはマクドナルド覇権を争っており、準マクドナルド的存在であった。
その後方針を転換し、絶品チーズバーガーなどのオリジナル商品で奮闘中。しかし苦戦が続き、最盛期の500店舗から300店舗近くまで減少している。
フレッシュネスバーガー 内店舗数:163
首都圏を中心に高級志向で勝負するクオリティバーガーショップ
こちらもファストフードではなく、モスバーガーと同じファストカジュアルの業態を取っている。
店内はアメリカスタイルで自分で味付けを選択できるスパイス類が充実。
ファーストキッチン 内店舗数:57
首都圏関西を中心に展開。通称ファッキン
近年は他店との差別化をはかり、脱ハンバーガー路線をしている。
バーガーキング 内店舗数:186
広大北アメリカ大陸バーガーシェアマクドナルドと二分し、世界的にはマック双璧を為すバーガーブランド
ワッパーと呼ばれる巨大ハンバーガーと、後からトッピングを選べるのが特徴。
バーキン日本に帰って来た!
ドムドムハンバーガー 内店舗数:27
いまや絶滅危惧種ブランドいえいえまだまだがんばれます。
実は大手チェーンの中では最も日本オープンした老舗だったりする。
Becker's 内店舗数:-
首都圏JRの周りに見かけたお店。サイズの割りにお値段高めの高級志向。
ハンバーガーバンズやクロワッサンをお店で焼き上げる、ベーカリーのお店。
ピーク時は40店舗近くあったが、経営悪化に伴い2023年11月ブランドクローズした。
サンテオレ 内店舗数:16
ドムドムよりも更に絶滅危惧種ブランド。だがまだまだがんばれます。
以前は明治サンテオレであり明治乳業グループ(現 明治)に属してた。
ウェンディーズ 内店舗数:2
首都圏関西を中心に展開するアメリカ発のブランド
ケバブスタイルの常時パティ焼き上げによるスピード提供が特徴。
最盛期は100店舗にも達したが、現在は都内に2店舗のみ。
クアアイナKUA`AINA) 内店舗数:36
ハワイ発の高級ハンバーガーブランド。どちらかというとレストラン
すごく高いが、お値段相応の最上バーガーを楽しめるお店として人気がある。
ラッキーピエロ 内店舗数:16
北海道函館を代表する名店の一つ。地元民にも観光客にも人気
中華風メニューが多いのが特徴。丁寧な調理とサイズの大きさも好評。
A&W 内店舗数:23
1960年代に沖縄兵向けにオープンしたといわれる老舗中の老舗。
ボリュームも全体的にアメリカサイズ
ベアバーガー 内店舗数:-
2009年創業のアメリカのハンバーガーチェーン
めちゃ高いが健康志向で味にこだわる、NY発、オーガニックメニューにこだわるのが特徴。
かつては銀座店と自由が丘店の2店舗があったが、現在はどちらも閉店している。
シェイクシャック 内店舗数:13
アメリカのハンバーガーチェーン
めちゃ高いが健康志向で味にこだわる、新の「グルメバーガー」として都市部などで人気を集めている。
モスバーガーフレッシュネスバーガーに続く第三のファストカジュアルチェーンとなり得るか否か。
カールスジュニアCarl's Jr.) 内店舗数:7
アメリカのハンバーガーチェーン1941年創業の老舗で、米国5位のおよそ2900店舗を構える。
1989年に一度日本進出したが撤退。2016年3月4日に再オープンする。
注文を受けてから調理を開始するスタイルで、とても高いがボリューム感で他社との差別化を図るという。

その他ハンバーガー取り扱ってるカフェ・ファミレス・その他

コメダ珈琲店 内店舗数:968
名古屋発祥のカフェ・喫チェーン店。
チェーン店としてはしくハンバーガーを取り扱っている。コメダクオリティなのでとても大きい。
ケンタッキー(フライドチキン系ハンバーガーも取り扱っている) 内店舗数:1197
ご存知世界フライドチキンチェーン
チキンバーガーがあるので一応載せている。品質もバーガー専門店に劣らない。
HOOTERS 内店舗数:1
アメリカカジュアルアメリカダイニング&スポーツバー
フーターズバーガーというハンバーガーを取り扱ってる。 
フーターズガールというウェイトレスタンクトップホットパンツ衣装がかなり強な印を残す。
一時は大阪名古屋福岡で7店舗を展開していたが、現在銀座店のみ。
アンナミラーズ料理ハンバーガーも提供している) 内店舗数:-
そのラインナップよりもむしろ胸元を大きく開いた独特の「アンミラ制服」が有名だった店。
その胸元を強調した強制服は、二次元業界におけるウェイトレスの標準装甲となり、また後のコスプレ芽となった。
最盛期は20店舗あったが2022年に全ての店舗が閉店現在アメリカパイチーズケーキのみをオンラインショップで販売している。
炭焼きレストランさわやか 内店舗数:34
静岡県内で展開してるげんこつハンバーグでおなじみのハンバーグレストラン
さわやかバーガーというハンバーガーを取り扱ってる。
ハングリータイガー 内店舗数:12
横浜を中心に展開してるハンバーグレストラン
ハングリーバーガーという220gのボリューム感あるハンバーガーを取り扱ってる。

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164 ななしのよっしん
2022/12/22(木) 18:07:53 ID: Wr4S/yeib5
>>156
ハンバーガーちゃんがよ…
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165 ななしのよっしん
2023/03/01(水) 17:54:09 ID: eBvUIboDp8
安価サンドイッチって、いつ頃の話なんや?
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166 ななしのよっしん
2023/03/23(木) 21:01:31 ID: S+qenQ9Iss
ショーグンバーガー美味かったわ

高いけどたまにはいいかも
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167 ななしのよっしん
2023/06/03(土) 13:02:52 ID: hgvAhI0Y8l
自分のとこの県でロッテリアモスバーガーの店舗少ない···。
もっと身近にできてほしい···
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168 ななしのよっしん
2023/07/14(金) 18:33:13 ID: /6HrYMYj/D
今でこそ「アメリカ料理といえばハンバーガー」だったが、昔は「アメリカ料理といえばハンバーグ」で、ロードサイドダイナーやら町の食堂では、みんなハンバーグばかり食っていた
おかげで米国民は今より不健康率が高く、危機感を持ったアメリカ政府が「健康のために、だけじゃなくてパン野菜も食べなさい」と推奨したので、ハンバーガーが流行した。そしてハンバーグアメリカど食べられなくなった。
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169 ななしのよっしん
2023/08/30(水) 19:50:20 ID: zT6EqcCb9l
レストランなどで注文できるハンバーガーだと、二千円近くする高額なのもある。
むろん素材や調理も値段がるだけあって、出来たハンバーガーの美味しさもファストフードとは次元が違ったな。
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170 ななしのよっしん
2023/11/01(水) 10:31:46 ID: 7OvD373iLL
最近自作にハマってるがミートパティってつなぎくてほぼぜんぶだしハンバーグと違って押し付けて焼くから思いの外縮むんだよね
1000円えのバーガーもの量考えると良心的な価格だなと思うようになった
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171 ななしのよっしん
2024/04/28(日) 19:40:59 ID: Wr4S/yeib5
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172 ななしのよっしん
2024/05/06(月) 00:39:57 ID: JKJTfNWYn9
子どもの時は凄い好きだったし美味く感じてたけど、大人になったら好み変したのか、満たされないししんどく感じる
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173 ななしのよっしん
2024/05/06(月) 00:48:41 ID: BE0ljPGukL
個人差はあるが、分の多いものは年を取ると受け付けなくなる傾向があるね。
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