概要
ひき肉をみじん切りにした玉葱と一緒に捏ねて成型し、卵・小麦粉・パン粉をまぶして油で揚げるカツレツの一種。材料の類似からハンバーグの亜種と認識されることもある。
ひき肉は牛ひき肉や豚ひき肉、あるいは牛と豚の合挽きが使われる。
合挽き肉を使うときは牛の割合を多くするとジューシーに、豚の割合を多くするとさっぱりとした味わいになる。
玉葱以外にキャベツやチーズが入れられることもある。また、中にゆで卵を入れると「スコッチエッグ」と呼ばれるイギリス料理になる。
かけるソースはとんかつソースやウスターソース、醤油やマヨネーズなど人によって様々。カツ丼やサンドイッチにすることもある。
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関連項目
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