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メープルシロップ（maple syrup）とは、カエデの樹液から作られるシロップである。
概要
カエデの樹液を煮つめ、余分な水分をとばして濃縮して作られている。
固体になるまで濃縮されたものはメープルシュガーと呼ばれる。
生産量の80％がカナダ南東部であり、残りのほとんどもアメリカ合衆国の北東部である。また日本では僅かだが埼玉県秩父市などで生産されている。
樹液の採れる時期は3～4月の、6週間ほどであり、収穫時期によって色と味が変化する。
メープルシロップには等級があり、等級が高いほど色が薄く、味も繊細になっている。
等級の高低は品質の差ではなく シロップの透明度の違いによって分けられている。
早く採れる樹液ほど透明度が高く、等級も高くなる。
| メープルシロップの等級 | |
| No.1 | エキストラ ライト |
| No.1 | ライト |
| No.1 | ミディアム |
| No.2 | アンバー |
| No.3 | ダーク |
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関連項目
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