ユッケ単語

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ユッケ
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ユーザーについては、ゆっけ参照。

ユッケとは、生を用いた韓国肉料理である。漢字では膾、ハングルでは육회と書く。本来の読み方はYuk Hoe。

概要

生の牛肉薬味と、ごま油生姜にんにく、コチジャン等で和え、中央にをのせて作る。食べ方としては、かき混ぜて食べるのが普通だが、そのまま食べる人もいるし、ビビンバと一緒に食べる人もいる。

日本での食中毒事件

2011年に、最低4人(成人含む)の生関係の食中毒事件による死者が発見されており、安全性が確認されるまで当面喫食を控えた方が難である(詳しい事件についての経過は、焼肉酒家えびす/フーズフォーラスを参照)。

一般に生は衛生管理が難しいので、ユッケを自宅で調理する場合にはより注意深い衛生管理がめられる。

韓国・中国料理のフェ(육/膾)

中国韓国では、もともと生で魚介類やを調理し、食べる文化があり、韓国ではその料理の総称を「フェ」(膾、회)という(ホンオフェなど)。中国では「膾」「鱠」と書く。
ユッケも、の意味の「ユク」(육)と膾を意味する「フェ」(회)が読みされた言葉である。
日本による韓国併合後、日本刺身が普及し、刺身の一部も「フェ」という場合がある(「サシミ」として独立していることもあり)。


日本でも「膾」 の訓読みである「なます」も、もともとは生のを刻んで調味料であえた物をす。その後、を使わずに野菜だけで作るようになった(おせち料理紅白なますなど)。これらは特に「精進膾」ということがある。

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ユッケ

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331 ななしのよっしん
2019/09/20(金) 01:35:53 ID: 9FPgXRj2S/
同情するほどのことかなあ、お店に迷惑かけても良いから食べたいなら別だけど

生レバー提供した81歳店が書類送検 その動機に同情のも、違法提供が相次ぐ理由は
https://npn.co.jp/sp/article/detail/32213289/exit
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332 ななしのよっしん
2020/03/31(火) 16:16:26 ID: R5Ta0dEW0u
馬刺しユッケなら牛角で食える
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333 ななしのよっしん
2020/10/06(火) 09:28:07 ID: x0Sm+KOqGx
でええやん
>>sm28113624exit_nicovideo
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334 ななしのよっしん
2021/06/19(土) 16:24:21 ID: B7ZXbHleJ8
表面から1センチだかの加熱した部位は、切り取ったあと食べてはいけないんだっけ
「加熱すれば安全」なら、切り取った部分は可食部位であるべきだよな
可食部位として認めていないなら、それはこの新基準が全く意味がないことの自明になってしまうはずだ
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335 ななしのよっしん
2021/12/01(水) 03:23:45 ID: VFYgOSBDLF
畜産動物の生食うアホかってしか思わん
一応色々流通整備されてる馬刺しですらするわ
それでも食いたいなら自分で作ればええんやないのと思う
あんなもん使ってる材料大したことないんだから全部自分で用意できるやろ
それを店で食えない言うのはいざ食中毒になったら店の責任にしたいんじゃないかって邪推されてもおかしくない
(もちろんそんなこと考えてまで発言してる人はいないだろうけどさ)
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336 ななしのよっしん
2022/09/05(月) 21:10:25 ID: 3/FoC1Bh3n
ユッケ食う場合は一々書類にサインすれば良い
「これ食って壊しても私のせいです」ってな
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337 ななしのよっしん
2023/04/23(日) 13:16:25 ID: 4zTleH6Ula
馬刺し用のを「ユッケ」と表記して売ってる店があってもにょる
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338 ななしのよっしん
2023/05/10(水) 13:33:29 ID: oB4E3Lnfm1
これ本場の韓国だとどういう食われ方してるの?
普通規制されずに生?
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339 ななしのよっしん
2024/05/29(水) 00:51:31 ID: oyT8HBRKdb
北極みたいな寒い地域の人はは生で食うのが基本らしい
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