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曖昧さ回避
概要
蒸留酒の一種でジン、ウォッカ、テキーラとともに世界四大スピリッツと呼ばれる。
日本でも沖縄や小笠原諸島で作られており、近年では四国や九州、房総半島でも作られている。
奄美大島でも作られており一般的にはラム酒に該当するが、日本の税制上焼酎にカテゴライズされている。
例えば原料として使われるのは以下の3つで、
①サトウキビから砂糖を取った後に残る廃糖蜜を発酵・蒸留して造るインダストリアル・ラム
③サトウキビの搾り汁を加熱濃縮しシロップ状にしたハイテストモラセス・ラム
となる。
熟成方法にも大きく3つに分かれており、
がある。
さらに蒸留技術では以下の２つが使われており、
①アランビック蒸留器の単式蒸留を使用したもの（改良したものにポットスチル）
②19世紀に開発された連続蒸留器を使用したもの（例としてカフェ式）
がある。
モーリシャスのように植民地統治の変更（英仏戦争によりフランスからイギリスに変更）で、
使用する原料や熟成方法、製法によって多種多様な香りと味がもたらされているのがラム酒の魅力である。
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