ワニ(ネズミ)単語

サメ
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ワニ(ネズミ)とは、サメである。

概要

広島県備北地域(三次市庄原市など)を中心に販売されているのこと。刺身として食べられる。ラベルに「ワニ」と書かれていることが多く、ものによっては「ワニ(ネズミ)」「刺身用ワニ(ネズミ)」などと書かれていることもある。当記事ではカタカナにしているが、「わに」「ねずみ」のひらがな表記もある。

その正体はサメである。

解説

一言で書くと、「ネズミザメという種類のサメを使った刺身について、サメす『ワニ』という方言を使いつつ、その種類として『(ネズミ)』を付記して販売している」ということになる。

山陰地方鳥取県島根県)とその周辺ではサメのことをワニと呼ぶことがある鳥取県因幡島根県出雲との関係が深い日本神話に登場する怪物「和邇(わに)」に定する説もあり、昔から「ワニ」と呼ばれ続けてきたと考えられる。

サメは一般的なである硬と違い、浸透圧を体内に溜め込んだ尿素によって調節している。尿素サメの死後分解されることでアンニアへと変化するのだが、このアンニアは強な臭みを生む一方で、の腐敗を抑えある程度の鮮度を保つ作用を持っている。このため、冷蔵技術がない時代から保存食として利用されており、広島県備北地域や東北地方の一部では内陸でもワニサメ)を食べる習が残っている。実際、半月程度は漬けにせずとも刺身として食べることができるとされる。アンニア臭は生姜などで抑えられるが、生姜を使わず醤油だけで食べる庭もある。

輸送機関が発達した昭和以降は、宮城県静岡県高知県宮崎県など全各地から広島県ワニサメ)が運ばれている。に定置網で他のと一緒にかかってしまうようだ。

較的長期間食べられるとは言え、やはり内陸部では魚介類の刺身重な物であり、広島県備北地域でも昔から祭り正月などのハレの場で食べられていた。近年では一年中店にあることも多く、日常的に食べる庭や、他の地域から引っ越して同居した人のワニサメ)を食べなくなるケースも見られるようになった。ただし、昭和末にはワニサメ料理専門店が現地にオープンしており、現在でもスーパーで新しいワニ料理が生まれつつある。

他、詳しい内容は「ワニ料理」の記事を参照。

さて、サメにはいくつか種類がある。ワニとして食べられるサメは20種類近くあると言われるが、特にシュモクザメアオザメ、そしてネズミザメがある。中でも、ネズミザメは高値で取引されると言われ、店頭では「ワニ(ネズミ)」というラベルを貼られて販売される。

このようにして、ワニ(ネズミ)という部外者には意味不明な表記が生まれた。

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ワニ(ネズミ)

3 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 05:37:44 ID: M09D99fa4Z
まるで矛盾塊
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4 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 06:31:10 ID: h1xKWjKedh
サメでいいのでは?
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5 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 07:21:40 ID: 1YQ++DnUIP
ページ
ワニ(ネズミ)とは(ワニカッコネズミとは)」じゃなくて
ワニ(ネズミ)とは(サメとは)」の方が矛盾塊っぽくなりそう
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6 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 08:40:32 ID: O75QzDyfOm
ワニ自体は伝統的な言葉よね
よく分からない外爬虫類にも付けられただけで
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7 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 09:24:23 ID: awg4eTKSz7
なる…ほど…?
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8 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 11:21:14 ID: QRyGlddREQ
事中ではカタカナワニと書いてるけど
引用しているツイートを見る限りではひらがなで わに と区別されてる気がする
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9 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 11:24:49 ID: e3/oyTrkz+
和邇はサメでなく爬虫類ワニ
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10 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 12:52:28 ID: 3HCg2fvhF3
ワニザメってのもおるんやけどなぁ
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11 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 23:45:21 ID: Xb5cS5SfzB
>>8
初版作成者です。
最初は私も「わに(ねずみ)」で作ろうとしていたのですが、
以下のように「ワニ(ネズミ)」「ネズミワニ」表記もあるためこちらにしました。現在は記事内に新しく追記しています。
https://twitter.com/kharak39/status/1301095060969119744exit
https://twitter.com/enuenuenubi/status/843445961389031424exit

>>9
和邇についてはその正体をす説が複数あり論争があることから、今回は「定する説もある」という記述にしています。
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12 ななしのよっしん
2021/05/31(月) 23:48:56 ID: /5Rn8hrxoy
殺 伐 と し た ス レ に ワ ニ が !

         S H A R K

          (ネズミ
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