概要
ワンタンは、薄い生地で具材を包んで作る中華料理の点心の一種。雲呑は中国南部での名前で、標準的な中国語(マンダリン)では餛飩と呼ばれる。油で揚げたワンタンは炸雲呑という。
作り方は、小麦粉に卵・水・塩を加えこね合わせて小分けし薄く伸ばして10cm程の正方形に切った皮の一端に、細かく刻んだ肉や魚介類、野菜などを混ぜた餡を少量入れ包み、スープに入れて茹でる。包み方は、端を少し折返して押えたり、のし形に包んだり、皮の中央に入れ巻いたものを両端を合せて馬蹄形にしたりと様々な包み方がある。点心なので、おやつとして食べるチーズや蜂蜜を餡にしたワンタンもある。
生まれは中国北部で、当時は餃子と区別されておらず、時代とともに現在のワンタンが中国南部において形成された。餃子が多くの場合タレにつけて食べられるのに対し、ワンタンはスープに入れて食べることが多い。
日本最古は平安時代の漢和字典『新撰字鏡』に「餛飩（こんとん）」と記載されており、餛飩は現代の呉語で「ウンドン」、西安語で「ホエトエ」と発音することから、日本に伝来したワンタンが「うどん」「ほうとう」などのルーツであるという説もある。
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