冷凍単語

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冷凍とは、主に食品を人工的に氷点下（0℃以下）まで冷やし、凍らせる技術や操作のことである。

概要

食品本来の性質と状態を長く保存するため凍結させること。

食品中の水分を凍らせることで微生物による腐敗や化学反応、酵素反応、水分蒸発などを抑えることが出来る。

自然状況を利用した天然の冷凍は自然冷凍と呼ばれる。

食材を冷凍することで

劣化しにくく長持ちする。
安い時にまとめ買いして冷凍すれば食費や交通費の節約になる。
冷凍することで食材の細胞が壊れるので火が通りやすく、更に味が沁み込みやすくなり、料理時の時短に繋がる。
シイタケやニラなど、冷凍することで旨味がアップする食材がある。
冷蔵庫と違い、冷凍庫は詰まっている方が冷えやすいため電気代の節約になる。

などのメリットがある。

冷凍技術の中でも、水に浸して氷の膜で密閉・コーティングして凍らせる技術や状況を氷漬けと呼ぶ。永久凍土から発見されるマンモスなどは氷漬けの代表例。単なる冷凍と違い、対象が氷そのものに閉じ込められている状態がインパクトがあり、尚且つ強制的に身動きできない状態にできるため、創作物ではキャラクターがよく氷漬けにされている。

技術の向上によって家庭用冷蔵庫の冷凍機能は年々進化しており、最新の冷凍庫には大風量での急速冷凍や通常より高い温度での冷凍で品質劣化を抑える機能などが加わるなど、冷凍して解凍した後の食品が以前にもまして美味しく食べることが出来るようになった。

ジップロックなどに入れて水気を切って空気を抜き、出来るだけ平らにするのが美味しさをキープして冷凍するコツ。冷凍した日付の記入も忘れずに。