化学調味料単語

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カガクチョウミリョウ

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化学調味料とは、素材から化学的な手法でうま味成分を抽出・生成した調味料の総称である。

概要

代表的なものは味の素やいの一番、ウェイパーなど。

かつては生成過程で使用した薬品の残留成分により健康被害が発生するなどの問題があったが、製法の改良により現在は無毒となっている。ただし、塩や砂糖を大量に摂ると病気になるのと同様に、化学調味料も極端に多く摂取すれば悪影響がある。このあたりは味の素の記事に詳しい。

「化学」というフレーズに悪い印象を持つ消費者が増えたことから、近年は「うま味調味料」と呼び替えることが多い。

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22 ななしのよっしん非表示 2022/04/06(水) 02:20:04 ID: ERR/3ashIg レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 適切に化学調味料を使えばむしろ減塩になったりするのだがね(旨味は塩味をはじめ他の味を引き立たせる役割がある)。
というか、化学調味料は旨味等を「化学的に抽出」しただけのものであって、考えようによっては「どういう出自か、どう管理されてるか分からない天然物」よりかは余程安全という。; 👍
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23 ななしのよっしん非表示 2023/03/25(土) 01:17:39 ID: XqxLCOYhXt レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: そもそも「化学調味料は体に悪い」と「化学調味料の摂りすぎは体に悪い」は全然違うことだから
塩や油と同じで量の問題よ; 👍
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24 ななしのよっしん非表示 2023/03/25(土) 01:20:42 ID: S5AezhE7Yl レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 人間摂り過ぎれば水でも酸素でも余裕で体調崩したり死んだりするからな; 👍
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25 ななしのよっしん非表示 2023/08/15(火) 13:54:51 ID: 1Bvmw5uivT レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 自然が作り上げた岩塩取り過ぎて病気になった俺が通りますよ

どういう製法だろうと取り過ぎはアカンってだけなのよね; 👍
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26 ななしのよっしん非表示 2023/08/21(月) 21:59:42 ID: VJs6cK45nV レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: そして美味しんぼで批判されてた頃は
有名店でも寸胴鍋に対してジョッキ一、二杯分使ってた時代なので
これは醤油だろうが塩だろうが人を殺せる量である; 👍
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27 ななしのよっしん非表示 2023/09/21(木) 11:12:17 ID: vXusbm4WrD レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 多分ほとんどの人がうま味調味料の適量てわかってないよね
基本出汁なんだからコンブから水に溶けだす量
だからそんなに多くないよねて聞いてなるほどと思った
だぶん水 100gに1gでも多いかも
なら1㎏なら10g　スプーン1杯でも多い
味の素が胡椒みたいなふりかけタイプで売り出してるのも多く入れないためなんだなあ
おおざっぱにやればやるほど失敗する調味料だと思うわ
料理は科学; 👍
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28 ななしのよっしん非表示 2023/10/04(水) 19:33:47 ID: kZfzRMKeIj レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 味噌汁とか御浸しとかにこれ使うのはやめてほしい
単純に不味い; 👍
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29 ななしのよっしん非表示 2023/10/24(火) 22:19:38 ID: K3Am+4Qf2s レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 「化学調味料はNHKの造語」とか言うデマ語ってる奴居たけどが言い出したんだろう
単に昔は「化学」って言葉が＋イメージだったからそう名乗ってただけで、味の素側も元々の名前は化学調味料だったって言ってるのに
デマ批判してるつもりの奴がデマに振り回されてるのは何と言うか…それこそ味の素の有害性()と同じくググればすぐデマだと解るだろうに; 👍
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30 ななしのよっしん非表示 2024/04/20(土) 05:00:10 ID: ERR/3ashIg レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: １００％のデマではないから面倒なのだ。
忘れがちだが味の素は商品名でNHKでは基本的に使えなかったので、味の素を含めたジャンルの総称である「化学調味料」を使うことが多かった。
そして、一時期の度を超した自然礼賛、化学調味料パッシングの風潮とがあいまってNHKへの反感等も混ざって生まれたのがそのデマなんじゃね？　知らんけど
まあ、往時からきょうの料理で土井先生とかは平然と使ってたのでデマはデマなんだがw; 👍
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31 ななしのよっしん非表示 2024/10/12(土) 14:09:32 ID: +xHqfFrEcu レスを非表示にする レスを表示する IDを非表示にする IDの書き込みを表示: 化学調味料を非難するだけで「えせ科学を鵜呑みにしてる」って扱われる風潮やめてほしいわ
別に科学や倫理のあれこれを含めて全否定しているとは限らなくて、>>29みたく「使い所間違えるとクソ」程度の批判もあることは知られて欲しい
(by化学調味料とか全然気にしてないけどインスタント味噌汁がキツくて体調崩した身)

ネットで過剰に神格化されてるらーめん発見伝の化学調味料論はちと詭弁だと感じた
「似たような味になる」として批判されている内容を「全く同じ味がする」にすり替えてんのはストローマン論法でしかないし、反論としてはすげぇズレてると思う; 👍
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