台湾ラーメンとは、愛知県名古屋市発祥のご当地ラーメンである。
概要
1970年代ごろ、名古屋市千種区にて中華台湾料理店「味仙」を営んでいた台湾人店主の郭明優氏が、台湾でよく食べられている台仔（タンツー）麺を激辛にアレンジして賄い飯として食べていたところ、お客さんに「食べさせてくれ」と言われたのでそれをメニューに加えたのが最初であると言われている。その頃は一部の客に知られた料理であったが、1980年代に起きた激辛ブームに伴いメディアで取り上げられるようになり、人気に火がついた。その後中京圏を中心に提供される店がどんどん増えて行き、全国規模で知られるようになった。
豚挽き肉・ニラ・長ネギ・もやしなどを唐辛子とともに味付けして炒め、醤油ベースのラーメンの上に載せたら完成である。また、ニンニクを大量に載せるのも特徴の一つである。
辛さが苦手な人は、台湾ラーメンを注文する際に「アメリカンひとつ」と言うと辛さを薄めた台湾ラーメンが出てくる。
台湾ラーメンの具をご飯の上にかけた台湾丼なるものが存在する。
補足だが、台湾に行っても台湾ラーメンのような麺料理は存在しない。2015年に桃園空港の第一ターミナルで「名古屋ラーメン」という名で170元（当時のレートで約665円）で販売されているのが確認されている。
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