回転寿司単語

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回転寿司（かいてんずし）とは、寿司をベルトコンベアーに乗せお客が自由に取り上げる、半セルフサービスの営業形態である。

概要

ベルトの上にお寿司が載った皿が回っているので回転寿司、別に「縦」や「横」「斜め」のように三次元方向で回転するわけではないがその場合でも一応回転寿司となる。近年ではタッチパネルで操作すると新幹線が走って直接届ける別走行方式などの物がある。発祥及びコンベア開発は大阪府東大阪市にある「元禄寿司」を展開する元禄産業であり、ゆえに元禄寿司という名称が回転寿司の代名詞となったこともあったが、後に大手チェーンが席巻し、日本全国、海外にも普及するようになった。なお、同社はビールの製造工程をヒントにこの機械を作り、大阪万博の際に全国に広まりを見せたという。

寿司は「カウンター」または「調理場」で作られ、値段に応じた色のついた皿に乗せられて客先を回る。お客は自分が食べたいネタが回ってきたときに財布と相談しながらレーンから皿を取るといった、それまでの寿司屋の光景「時価を気にしつつお店に注文して作る」といったハードルを下げ「誰でも」「気軽に」お寿司を食べられるという事から、お寿司屋のファーストフード・ファミリーレストラン版という位置付けで認識されている。なお、レーンの物しか頼めないと言う訳でなく、お店の人にお願いして寿司を出してもらったり、冒頭で説明したように別途指示を出して寿司を出してもらうこともできる。

回転スピードは店側の混雑状況によって可変することができ人が閑散としているときは速度を落とし混雑しているときは速度を上げ客単価がさほど変化しないようになっている。冒頭では新幹線が走ってくると書いてあるがレーンが300km/hなどの超高速で移動することはない。

なお、誰もとっていないお寿司は何周も回って乾燥していたりわさびが既に味気なくなっている事があったりする、この対応のためか最近ではプラスチックのカバーで覆って乾燥しないようにしたり、メニューのみ回転させ皿を取ると電気的な信号が送られ後からネタが運ばれてくるといった近代的な物も増えてきている。

主な回転寿司チェーン

下記は大手回転寿司チェーン。

• かっぱ寿司
  
  • 創業地は長野市、本社は横浜市西区。最初に100円寿司やタッチパネル注文方式を採用。サラダ軍艦が超人気メニューとして知られる。定額食べ放題を回転寿司に取り入れたのもこの店が最初。かつては業界最大手だったが、今は４位。
• スシロー
  
  • 本社は大阪府吹田市。以前は「すし太郎」「あきんど」という屋号もあったがあきんどスシローを経てスシローに統合された（合併ではなく、同じ屋号を地域別に使い分けていた）。海老アボカドの発祥。「コストカッター」と言うシステムがあり、移動距離で廃棄すべきか判定できるほか、客が取った皿を基に流す寿司のパターンを変更することもできる。居抜き店舗も多いのが特徴。
• 無添くら寿司
  
  • 本社は大阪府堺市。無添加に取り組み、シャリも国産にこだわっている。「鮮度くん」と言うカバーを導入。流れてくる寿司にはわさびは無く、テーブル備え付けのわさびを自分の好みで載せる。サイドメニューの豊富さや「回転むてん丸」などのキャラクターたちにはに定評がある。
• はま寿司
  
  • 本社は東京都港区。すき屋、ココスなどを有するゼンショーグループの一員で、スシロー、くら寿司に次ぐ国内シェアを持つチェーン。なお、全国的な積極展開で2019年現在、店舗数はチェーン店で一番多い（売上としてはゼンショーHDとして公開されているため、最大手とは言い切れないが）。平日は1皿90円（税抜き）。また、閑散期にはネタを流さず、注文だけを受けるようにしている。用意される醤油の多さに定評があり、その数何と5種類。

関連動画

関連静画

関連項目

• 寿司
• エア回転寿司
• 回転寿司屋のアレ
• 恵方巻き
• いなり寿司
• SUSHI食べたい
• 寿司の日
• ファミリーレストラン