天津飯(中華料理)単語

テンシンハン

天津飯(中華料理)とは、日本で生まれたとされる中華料理である。

概要

一種の丼であり、温かいごはんの上にかに玉を載せ、餡を掛けたもの。発祥は中国天津)説、東京説、大阪説、神戸説など色々あるが、まあ日本人が大好きな丼にちなみ、ごはんに合うおかずを載せるという単純な発想は、いつもがどこででも考えうる自然な事柄だろう。具にバリエーションがあり、ごはんに混ぜる、に合わせる、餡に混ぜる、調理後に乗せるなど様々である。

丼鉢に乗せたものを天津丼といい、皿に乗せたものを天津飯という人もいるが、定義の違いは特にない。

餡について

うどんやところてんほど有名ではなかったが、今日ではこの天津飯の餡についても、東日本と西日本で味付けが異なっていることがわかってきた。そして、東日本ではさほど人気がなく、西日本、とりわけ関西人気メニューとなっている理由もこの餡の違いにある。

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