寿司単語

スシ
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寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)とは、飯と魚介類を組み合わせた日本料理である。

曖昧さ回避
  1. 寿司(ことぶきつかさ)-お笑い芸人の一人⇒寿司 (芸人)の項を参照。
  2. 寿司(ことぶきつかさ)-漫画家アニメ作画イラストレーターのことぶきつかさ漢字表記で寿司。
  3. 寿司(ひさし)-プロ野球東北楽天ゴールデンイーグルスに所属の内野手河田寿司

概要

寿司おk

寿司と呼ばれる食品は、大抵魚介類とお米材料に使う。ただし、現在では様々な種類の寿司があるので、一概には定義することができない。

寿司=お寿司屋さんで売っている物。と定義する方がいいかも知れない。

日本料理の中でもかなりの人気を持ち、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質など)の保存方法の一つである。

現在「寿司」と言えば、「握り寿司」をイメージすることが多いが、握り寿司の文化が日本に根付いたのは江戸後期ということもあり、長い寿司の歴史の中では較的歴史が浅い。…というのも、江戸江戸前などというように東京湾の入江が迫っており、都市でありながら新鮮な魚介類が豊富であった。だが、当時はが高価であり、粕を原料としたをシャリに使っていたそうだが、これが独特の臭みがあり、なかなか広まらなかったという。その後、知多半島からを原料とした醸造が伝わり、一気に江戸の握り寿司文化は開いたといわれる。その後、東京になっても更に寿司文化は発展を続け、全に流布したのはその後大正後期、例によって関東大震災により職人が全のあちこちに散らばったことである。

一方、「巻き寿司」は手を汚さずに食べられることから、芝居見物のときに食べる弁当として発展した経緯がある。また、江戸時代に幕府のお達しによって何度か下された贅沢禁止によって、海苔巻きが流となった時代もある。今日ではまぐろを巻いた鉄火巻きゅうりを巻いたかっぱ巻、うなぎきゅうりを合わせたうなきゅう、高野豆腐椎茸、干瓢、でんぶなどを巻いた太巻などが定番。手巻き寿司はこれを一般庭向けにアレンジしたもの。

一方、握り寿司とは対照的に、関西では木にはめて作る押し寿司や簀で巻いて作る棒寿司が定番であった。これらは他地方からは大阪寿司ともいわれ、中でも白板昆布を乗せたばってらは定番で、庶民の味として親しまれているイメージがあるが、二寸六分の懐石ともいわれる、非常に高価な押し寿司もある。

新鮮な錦糸などを飯に乗せた「ちらし寿司」も人気が高い。元々は漁師町のハレのごちそうであったといわれる。いわば海鮮丼の走りであり、庭でも気軽に作れるので人気が高い。

料理で定番の寿司といえば「いなり寿司」も知られる。そして東西で油揚げの味付けや巻き方が違うのも特徴(関東では濃い味付けの油揚げを俵状にくるんで、関西では薄い味付けの油揚げおむすび状に結ぶ)。

一方で、を発酵させて作る「なれずし」は歴史が古い。(一説には弥生時代ぐらいにはすでに存在していたとされる。また、東南アジアの方から伝来したという説もある)。今日では滋賀県鮓、秋田のはたはた寿司、和歌山の本なれずしなどが知られる。

近年の寿司業界では、ステーキ寿司や、馬刺し寿司、アボカド寿司など魚介類のを飛び越えている。(回転寿司店の仕業かも知れない。)

語源説

「すし」のは諸説あるが、その味が酸っぱいから「(すし)」であると名づけられた説が有視されている。

「すし」の漢字は、「寿司」の他に「鮓」や「鮨」などの漢字も使われている。

 

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寿司

211 ななしのよっしん
2020/02/29(土) 15:44:00 ID: Q0HXEKvB85
<<210
そうだな、全料理にそのリスクあるから。何も食べずに生活したらいいよ
212 ななしのよっしん
2020/03/31(火) 22:45:35 ID: 58Cmj2dLGe
普通料理は調理の過程で素手で触ってもその後ちゃんと加熱するんだけどね
を素手で握って客に食べさせる寿司と一緒にしちゃ駄
213 ななしのよっしん
2020/04/05(日) 18:15:44 ID: aD1CRN24Hd
寄生虫もそうだがどこもオッサンが素手で調理してるのがありえないくらい汚い
しょうもない伝統()とかでお溢ししてもらってるんだろうがどう考えても不衛生極まりない
214 ななしのよっしん
2020/04/05(日) 20:49:58 ID: XsgKaM+5D4
衛生管理にうるさいご時世で、素手で寿司を握っても営業を続けていられるのはどういう意味かわかる?
215 ななしのよっしん
2020/04/05(日) 20:54:08 ID: 6AEdS4brqt
手洗いで十分ウイルス雑菌を除去できる
みんな手洗いうがい底しようね!
216 ななしのよっしん
2020/04/07(火) 13:06:08 ID: 8lVTeKOTpg
例のウイルスで変なの沸いてるなあ
217 ななしのよっしん
2020/05/03(日) 18:53:38 ID: Aob2VRp2kN
そんなに嫌なら食いに行かなきゃ良いのにって思う
218 ななしのよっしん
2020/05/08(金) 11:17:21 ID: JB1K+4RtXW
炎上した悪質ヴィーガンもそうだが、何を食う食わないは個人の自由勝手
だが、それを他人に押し付けたらまごうことなき悪
219 ななしのよっしん
2020/05/20(水) 01:22:05 ID: hQsmd4DhIZ
寿司って何?美味しいの?」

両親に心からの純な疑問を投げかけるウクライナ人の男の子クリフリフ
この日初めて食べた寿司が彼の人生を大きく変えることになることなど、彼は知る由がなかった。
220 ななしのよっしん
2020/05/23(土) 15:22:44 ID: BMA/Pv7++s
>>213
きちんと清潔にしてる職人の手を汚いとか言ってたら生きていけないだろ…スーパーに並んでる野菜を清潔と思ってるのか?パックやラップ消毒されてないぞ?
そもそも食わなきゃいい話なのに、不潔()呼ばわりして不衛生極まりないと言い切るとか、根性が腐ってるな

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