寿司単語

スシ
1.8千文字の記事
  • 9
  • 0pt
掲示板へ

寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)とは、飯と魚介類を組み合わせた日本料理である。

曖昧さ回避
  1. 寿司(ことぶきつかさ)-お笑い芸人の一人⇒寿司 (芸人)の項を参照。
  2. 寿司(ことぶきつかさ)-漫画家アニメ作画イラストレーターのことぶきつかさ漢字表記で寿司。
  3. 寿司(ひさし)-プロ野球東北楽天ゴールデンイーグルスに所属の内野手河田寿司

概要

寿司おk

寿司と呼ばれる食品は、大抵魚介類とお米材料に使う。ただし、現在では様々な種類の寿司があるので、一概には定義することができない。

寿司=お寿司屋さんで売っている物。と定義する方がいいかも知れない。

日本料理の中でもかなりの人気を持ち、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質など)の保存方法の一つである。

現在「寿司」と言えば、「握り寿司」をイメージすることが多いが、握り寿司の文化日本に根付いたのは江戸後期ということもあり、長い寿司の歴史の中では較的歴史が浅い。…というのも、江戸江戸前などというように東京湾の入江が迫っており、都市でありながら新鮮な魚介類が豊富であった。だが、当時はが高価であり、粕を原料としたをシャリに使っていたそうだが、これが独特の臭みがあり、なかなか広まらなかったという。その後、知多半島からを原料とした醸造が伝わり、一気に江戸の握り寿司文化開いたといわれる。その後、東京になっても更に寿司文化は発展を続け、全に流布したのはその後大正後期、例によって関東大震災により職人が全のあちこちに散らばったことである。

一方、「巻き寿司」は手を汚さずに食べられることから、芝居見物のときに食べる弁当として発展した経緯がある。また、江戸時代に幕府のお達しによって何度か下された贅沢禁止によって、海苔巻きが流となった時代もある。今日ではまぐろを巻いた鉄火巻きゅうりを巻いたかっぱ巻、うなぎきゅうりを合わせたうなきゅう、高野豆腐椎茸、干瓢、でんぶなどを巻いた太巻などが定番。手巻き寿司はこれを一般庭向けにアレンジしたもの。

一方、握り寿司とは対照的に、関西では木にはめて作る押し寿司や簀で巻いて作る棒寿司が定番であった。これらは他地方からは大阪寿司ともいわれ、中でも白板昆布を乗せたばってらは定番で、庶民の味としてしまれているイメージがあるが、二寸六分の懐石ともいわれる、非常に高価な押し寿司もある。

新鮮な錦糸などを飯に乗せた「ちらし寿司」も人気が高い。元々は漁師町のハレのごちそうであったといわれる。いわば海鮮丼の走りであり、庭でも気軽に作れるので人気が高い。

料理で定番の寿司といえば「いなり寿司」も知られる。そして東西で油揚げの味付けや巻き方が違うのも特徴(関東では濃い味付けの油揚げを俵状にくるんで、関西では薄い味付けの油揚げおむすび状に結ぶ)。

一方で、を発酵させて作る「なれずし」は歴史が古い。(一説には弥生時代ぐらいにはすでに存在していたとされる。また、東南アジアの方から伝来したという説もある)。今日では滋賀県鮓、秋田のはたはた寿司、和歌山の本なれずしなどが知られる。

近年の寿司業界では、ステーキ寿司や、馬刺し寿司、アボカド寿司など魚介類のを飛び越えている。(回転寿司店の仕業かも知れない。)

語源説

「すし」のは諸説あるが、その味が酸っぱい から「 (すし)」であると名づけられた説が有視されている。

「すし」の漢字は、「寿司」の他に「鮓」や「鮨」などの漢字も使われている。

 

寿司の一覧

ニコニコ大百科に記事のあるもの。五十音順。

寿司屋の一覧

ニコニコ大百科に記事のあるもの。五十音順。

関連動画

関連静画

関連商品

関連項目

【スポンサーリンク】

  • 9
  • 0pt
スマホ版URL:
https://dic.nicovideo.jp/t/a/%E5%AF%BF%E5%8F%B8
記事編集 編集履歴を閲覧

この記事の掲示板に最近描かれたお絵カキコ

この記事の掲示板に最近投稿されたピコカキコ

ピコカキコがありません

寿司

280 ななしのよっしん
2021/09/03(金) 22:15:13 ID: YG0oaWBBtS
誕生日久々寿司を食べた
家族全員久々に食べる飯が寿司気分上がった。
281 ななしのよっしん
2021/09/03(金) 22:16:31 ID: 6AEdS4brqt
家族大事にしろよ
282 ななしのよっしん
2021/10/01(金) 09:48:38 ID: 89LAuHNWLK
いつでも好きな時に寿司が食える現代の食品保存技術には感謝しかないな
283 ななしのよっしん
2021/10/11(月) 06:59:42 ID: UXR81cYUdU
2021年10月11日SCP財団における「闇寿司要注意団体-JP承認1周年おめでとう
>>sm38605028exit_nicovideo
284 ななしのよっしん
2021/11/26(金) 12:23:49 ID: BMA/Pv7++s
>>273
変わらないならそもそもやっていけないのでは…、産まれた時から高級寿司なんて事はく、時代と共に分岐進化したのが大衆向けに振った回転寿司と味に振った高級寿司になったのだから味が変わらなくちゃ潰れてる
>>279
そりゃそうよ、1人で食う食楽除いても何かの祝い事や記念日に高級店利用する人は沢山居る
285 ななしのよっしん
2022/04/16(土) 12:11:54 ID: 92k6F29NPw
>>279
ニートだけど近くのホテル地下の回らない寿司で一献傾けるのが週一の楽しみだぜ文句あっか
286 ななしのよっしん
2022/05/09(月) 20:33:18 ID: Q0HXEKvB85
>>275
そのちゃんねる、相当アレだな
全くコンセプト逆なものが同じわけない

回転寿司は客単価上げるために、多くの皿をとらせる
普通江戸前寿司いっぱいになってもらうために、シャリに空気を入れる

ネタ抜いてもわかるぞ

287 ななしのよっしん
2022/05/24(火) 16:29:47 ID: ANI1IyKrW1
なんというかホリエモンといい、貧乏人でも持ちでも自分中心のやつは同じ発想になるんだなってわかるな…

一方は“寿司なんか何回も食ってるけど寿司職人なんて気にしたことないぜ!(世の中は全てインテリ層で賄えてそれ以外はお情けと思っているやつなのでお察し)”で馬鹿にするし
もう一方は“寿司なんかスーパー回転寿司しか食ったことないけど同じじゃん!(単純に貧困故の見識の狭さ)”で馬鹿にする
288 ななしのよっしん
2022/06/02(木) 13:51:29 ID: oeaddoaVdR
何年か前に札幌で食べた回転寿司がすげー美味かったのをふと思い出した。機会があればまた行きてえな
289 ななしのよっしん
2022/08/01(月) 23:37:55 ID: B7RWZqZorc
やっぱり寿司なんだよなぁ

急上昇ワード改