寿司単語

スシ
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寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)とは、飯と魚介類を組み合わせた日本料理である。

曖昧さ回避
  1. 寿司(ことぶきつかさ)-お笑い芸人の一人⇒寿司 (芸人)の項を参照。
  2. 寿司(ことぶきつかさ)-漫画家アニメ作画イラストレーターのことぶきつかさ漢字表記で寿司。
  3. 寿司(ひさし)-プロ野球東北楽天ゴールデンイーグルスに所属の内野手河田寿司

概要

寿司おk

寿司と呼ばれる食品は、大抵魚介類とお米材料に使う。ただし、現在では様々な種類の寿司があるので、一概には定義することができない。

寿司=お寿司屋さんで売っている物。と定義する方がいいかも知れない。

日本料理の中でもかなりの人気を持ち、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質など)の保存方法の一つである。

現在「寿司」と言えば、「握り寿司」をイメージすることが多いが、握り寿司の文化が日本に根付いたのは江戸後期ということもあり、長い寿司の歴史の中では較的歴史が浅い。…というのも、江戸江戸前などというように東京湾の入江が迫っており、都市でありながら新鮮な魚介類が豊富であった。だが、当時はが高価であり、粕を原料としたをシャリに使っていたそうだが、これが独特の臭みがあり、なかなか広まらなかったという。その後、知多半島からを原料とした醸造が伝わり、一気に江戸の握り寿司文化は開いたといわれる。その後、東京になっても更に寿司文化は発展を続け、全に流布したのはその後大正後期、例によって関東大震災により職人が全のあちこちに散らばったことである。

一方、「巻き寿司」は手を汚さずに食べられることから、芝居見物のときに食べる弁当として発展した経緯がある。また、江戸時代に幕府のお達しによって何度か下された贅沢禁止によって、海苔巻きが流となった時代もある。今日ではまぐろを巻いた鉄火巻きゅうりを巻いたかっぱ巻、うなぎきゅうりを合わせたうなきゅう、高野豆腐椎茸、干瓢、でんぶなどを巻いた太巻などが定番。手巻き寿司はこれを一般庭向けにアレンジしたもの。

一方、握り寿司とは対照的に、関西では木にはめて作る押し寿司や簀で巻いて作る棒寿司が定番であった。これらは他地方からは大阪寿司ともいわれ、中でも白板昆布を乗せたばってらは定番で、庶民の味として親しまれているイメージがあるが、二寸六分の懐石ともいわれる、非常に高価な押し寿司もある。

新鮮な錦糸などを飯に乗せた「ちらし寿司」も人気が高い。元々は漁師町のハレのごちそうであったといわれる。いわば海鮮丼の走りであり、庭でも気軽に作れるので人気が高い。

料理で定番の寿司といえば「いなり寿司」も知られる。そして東西で油揚げの味付けや巻き方が違うのも特徴(関東では濃い味付けの油揚げを俵状にくるんで、関西では薄い味付けの油揚げおむすび状に結ぶ)。

一方で、を発酵させて作る「なれずし」は歴史が古い。(一説には弥生時代ぐらいにはすでに存在していたとされる。また、東南アジアの方から伝来したという説もある)。今日では滋賀県鮓、秋田のはたはた寿司、和歌山の本なれずしなどが知られる。

近年の寿司業界では、ステーキ寿司や、馬刺し寿司、アボカド寿司など魚介類のを飛び越えている。(回転寿司店の仕業かも知れない。)

語源説

「すし」のは諸説あるが、その味が酸っぱいから「(すし)」であると名づけられた説が有視されている。

「すし」の漢字は、「寿司」の他に「鮓」や「鮨」などの漢字も使われている。

 

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寿司

200 ななしのよっしん
2019/03/30(土) 17:14:41 ID: eKMMJYEKa8
 回転寿司でググったらでてきたもり一(もりいち) 神保町店ってやつじゃないかと
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13042316/exit
201 ななしのよっしん
2019/04/25(木) 02:37:19 ID: Aob2VRp2kN
>>198
体温が高いとなにがだめなのだ?
202 ななしのよっしん
2019/04/25(木) 09:00:56 ID: FYgferNnwQ
ネタ劣化が進むだろ
203 ななしのよっしん
2019/05/07(火) 02:57:26 ID: JOpk+jB7YF
劣化と言っても食中毒になるレベルじゃないからそんなにくじらをたてることでもない
204 ななしのよっしん
2019/06/14(金) 13:41:45 ID: Bj3xs+Vu7Y
そういえば昔はサーモン寿司ってなかったよな
205 ななしのよっしん
2019/06/19(水) 22:29:23 ID: JB1K+4RtXW
多分冷凍技術が未発達だったからじゃないかな
は生のまま食ったらアウツ
206 ななしのよっしん
2019/06/19(水) 23:45:13 ID: 1HABkkCadj
押し寿司やなれ寿司でならでもサケマス類もあったけど、握りは流石にね
207 削除しました
削除しました ID: 2qTv1ljY6A
削除しました
208 削除しました
削除しました ID: 2qTv1ljY6A
削除しました
209 ななしのよっしん
2019/11/07(木) 09:10:39 ID: LzG7JU4sys
江戸時代おにぎりみたいなでっかい寿司食わせてくれる店が
あるって聞いていってみたんだけどよ

やっぱプロ職人すげぇよな、あんなでっかいのにシャリの
握り具合が抜群なのよ、おにぎりみたいに固くなくて
ちゃんと口の中でほろけてさ、5個でいっぱいになるけど