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寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)とは、飯と魚介類を組み合わせた日本料理である。

曖昧さ回避
  1. 寿司(ことぶきつかさ)-お笑い芸人の一人⇒寿司 (芸人)の項を参照。
  2. 寿司(ことぶきつかさ)-漫画家アニメ作画イラストレーターのことぶきつかさ漢字表記で寿司。
  3. 寿司(ひさし)-プロ野球東北楽天ゴールデンイーグルスに所属の内野手河田寿司

概要

寿司おk

寿司と呼ばれる食品は、大抵魚介類とお米材料に使う。ただし、現在では様々な種類の寿司があるので、一概には定義することができない。

寿司=お寿司屋さんで売っている物。と定義する方がいいかも知れない。

日本料理の中でもかなりの人気を持ち、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質など)の保存方法の一つである。

現在「寿司」と言えば、「握り寿司」をイメージすることが多いが、握り寿司の文化日本に根付いたのは江戸後期ということもあり、長い寿司の歴史の中では較的歴史が浅い。…というのも、江戸江戸前などというように東京湾の入江が迫っており、都市でありながら新鮮な魚介類が豊富であった。だが、当時はが高価であり、粕を原料としたをシャリに使っていたそうだが、これが独特の臭みがあり、なかなか広まらなかったという。その後、知多半島からを原料とした醸造が伝わり、一気に江戸の握り寿司文化開いたといわれる。その後、東京になっても更に寿司文化は発展を続け、全に流布したのはその後大正後期、例によって関東大震災により職人が全のあちこちに散らばったことである。

一方、「巻き寿司」は手を汚さずに食べられることから、芝居見物のときに食べる弁当として発展した経緯がある。また、江戸時代に幕府のお達しによって何度か下された贅沢禁止によって、海苔巻きが流となった時代もある。今日ではまぐろを巻いた鉄火巻きゅうりを巻いたかっぱ巻、うなぎきゅうりを合わせたうなきゅう、高野豆腐椎茸、干瓢、でんぶなどを巻いた太巻などが定番。手巻き寿司はこれを一般庭向けにアレンジしたもの。

一方、握り寿司とは対照的に、関西では木にはめて作る押し寿司や簀で巻いて作る棒寿司が定番であった。これらは他地方からは大阪寿司ともいわれ、中でも白板昆布を乗せたばってらは定番で、庶民の味としてしまれているイメージがあるが、二寸六分の懐石ともいわれる、非常に高価な押し寿司もある。

新鮮な錦糸などを飯に乗せた「ちらし寿司」も人気が高い。元々は漁師町のハレのごちそうであったといわれる。いわば海鮮丼の走りであり、庭でも気軽に作れるので人気が高い。

料理で定番の寿司といえば「いなり寿司」も知られる。そして東西で油揚げの味付けや巻き方が違うのも特徴(関東では濃い味付けの油揚げを俵状にくるんで、関西では薄い味付けの油揚げおむすび状に結ぶ)。

一方で、を発酵させて作る「なれずし」は歴史が古い。(一説には弥生時代ぐらいにはすでに存在していたとされる。また、東南アジアの方から伝来したという説もある)。今日では滋賀県鮓、秋田のはたはた寿司、和歌山の本なれずしなどが知られる。

近年の寿司業界では、ステーキ寿司や、馬刺し寿司、アボカド寿司など魚介類のを飛び越えている。(回転寿司店の仕業かも知れない。)

語源説

「すし」のは諸説あるが、その味が酸っぱい から「 (すし)」であると名づけられた説が有視されている。

「すし」の漢字は、「寿司」の他に「鮓」や「鮨」などの漢字も使われている。

 

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330 ななしのよっしん
2023/01/20(金) 13:44:28 ID: UWTGh2iufy
最近は日本人が経営している高級日本料理はちゃんとある
韓国知らんけど高級中華普通にあるやろ
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331 ななしのよっしん
2023/01/20(金) 14:12:32 ID: pBIgj1GNkM
外人が経営する海外ナンチャッテSUSHI Barには筋立てて文句垂れるけど
日本人が経営するジョリーパスタ餃子の王将イタリア人や中国人馬鹿にするのは許しません
だって日本人の味覚は世界一繊細なんだもん!
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332 ななしのよっしん
2023/01/20(金) 18:43:51 ID: F5nrrBOEfF
寿司を握るのはエジプト人でもフランス人でも中国人でもかまわないが
一定の技術や知識は身に付けてほしいよね
一昔前に日本政府がちゃんとした和食店には
優良店の印を与えようとしたら反対する勢
がいてこの計画は実現しなかった
刺し身とか生の食材を素人が扱ったら危険なんだよ
中国人韓国人は何の知識もなしになんちゃって和食店や寿司屋を簡単に開く
 
あと、自料理で勝負してほしいよね
海外中華料理屋で巻き寿司を出すとか
プライドないのかね
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333 ななしのよっしん
2023/01/20(金) 19:17:18 ID: UWTGh2iufy
>>327
日本にも普通フルーツ寿司出しているところはあるが…
>>332
まぁ優良店というか政府認定店みたいは他のにもあり良いと思う

>海外中華料理屋で巻き寿司を出すとか
これって格式ばったところ?フュージョン料理店とかじゃなくて?
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334 ななしのよっしん
2023/01/23(月) 21:15:47 ID: Qfp2PHO1Op
その辺に関しては寿司よりもテリヤキ料理(日本でいう照り焼きとは似て非なるもの)が、中華よりのアジアレストランで出ることのほうがあれに感じるかなあ
まあ、そこまで口うるさく言う気はないけど
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335 ななしのよっしん
2023/01/24(火) 12:23:52 ID: F5nrrBOEfF
ニコニコ日本自虐的な意見の方が評価されるがハッキリ言って中華料理というか中国料理は 
海外では希少価値もないしかと言って洗練されてるともみなされていないので
海外では高く売れません
こんなこと書き込むとバットボタン押されるだろうが
ミシュランとか海外の評価評価で中華料理中国料理)の評価が低くて愕然としている人もいるようだが
日本での評価が高いってだけで海外では日本程ではない

中国人韓国人が偽和食とかなんちゃって寿司屋を海外で開いてるのを見るとプライドがないのかと言いたくなる

中華料理のことを批判すると同じ淡だけでも何十種類の調理法があると反論されるが
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336 ななしのよっしん
2023/01/24(火) 12:26:12 ID: F5nrrBOEfF
何が言いたいのかと言うと

・偽和食店やなんちゃって寿司屋にはちゃんと修行して基礎を身に着けろよ

・自分の文化に誇りがあるのなら、偽るのはやめろ

・都合のいいときだけ日本を利用するな
 
この三つだけ
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337 ななしのよっしん
2023/01/24(火) 13:42:41 ID: UWTGh2iufy
>海外では希少価値もないしかと言って洗練されてるともみなされていないので
>海外では高く売れません

料理で希少価値がないってそれだけ浸透しているってだけやん
の場合 ジャンク系も強いし

>ミシュランとか海外の評価評価で中華料理中国料理)の評価
評価評価うるせーな
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338 ななしのよっしん
2023/01/24(火) 16:15:40 ID: pBIgj1GNkM
>中国人韓国人が偽和食とかなんちゃって寿司屋を海外で開いてるのを見るとプライドがないのかと言いたくなる

バター醤油パスタだの明太子パスタだのミラドリアだの
日本でなんちゃってイタリアンを出してるジョリーやサイゼにも
それを有難がって食ってる客にもブーメランが刺さって回るな
店員たちに言って回れよ、「ちゃんと修行して基礎を身に着けろ」「偽るのはやめろプライドがないのか日本人」ってよ
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339 ななしのよっしん
2023/01/24(火) 16:25:44 ID: Qo5RouZEt0
ID: F5nrrBOEfFフランス料理ID: w2s4FI2Hyd、中華料理ID: tFq5IMR3rKだろう。どこ行っても通ぶってる
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