揚げ物単語

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揚げ物とは、高温にした多量のの中で食材を加熱調理した料理、またその調理技法である。
別名「揚げ料理」。

概要

揚げ物は、材料に何も付けず直接で揚げる『素揚げ』、小麦粉片栗粉、パン粉など「衣」を付けて揚げる『衣揚げ』の二種に大別される。

素揚げ』は、素材に衣や下味をつけずに揚げることで、素材の色や形を表現したい料理に適しており、表面を高音で熱することで素材自体のうまみを閉じ込める作用もある。
調理法はシンプルだが、素材本来の味がダイレクトに感じられる調理法である。

『衣揚げ』は、小麦粉で溶いた衣を用いる天ぷら小麦粉・溶きパン粉をつけるフライ小麦粉・泡立てたなどで作った衣を用いるフリッターそば・そうめん道明寺粉などを衣に用いる変わり揚げなどがある。

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揚げ物

1 ななしのよっしん
2017/12/11(月) 17:47:04 ID: i+EzLAiVt1
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2 ななしのよっしん
2019/02/21(木) 01:03:01 ID: Ko3jtB4Vy4
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3 ななしのよっしん
2020/09/15(火) 23:36:00 ID: VKKV7ScgL6
揚げ物には炭水化物が欲しくなる呪いがかけられている
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4 ななしのよっしん
2022/04/14(木) 11:46:47 ID: 7FP1BF5SmN
はむしろ揚げ物には炭水化物いらないかな?
たいてい衣に炭水化物が含まれてるからそれで充分。作り方によっては糖質制限に有効ともきく。
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5 ななしのよっしん
2023/03/10(金) 12:57:26 ID: DYU+/027TT
オヌシアゲモノ
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6 ななしのよっしん
2023/03/10(金) 13:01:40 ID: c/kQQbhmdN
揚物語
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7 ななしのよっしん
2024/04/24(水) 20:39:46 ID: BpdbV09IGD
使用済みのを使った揚げ物に悪を及ぼす可
https://dime.jp/genre/1766717/exit

使用済みのゴマ油ヒマワリとともに餌を与え続けたラットでは肝臓や大腸に問題が生じ、その結果、健康にもが及ぶことが明らかになった。

ミル・ナードゥ中央大学インド)のKathiresan Shanmugam氏は、「使用済みの健康に及ぼすは、を摂取したラットだけでなく、その子どもにも認められた」と述べている。
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