日本料理単語

ニホンリョウリ
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日本料理とは、日本を発祥とする料理である。

概要

日本料理は他から見ると健康的な食材を多く使っており、特に塩分の量以外はWHOが決めている基準以下で作れる。また海苔ナマコなど日本独特な食材も多く、日本人からはそうでもなくとも海外の人からは奇怪に見えたりする。

食はお米(ジャポニカ)、または小麦粉・そば粉を使った麺類である。「おにぎり」など手軽にできるものから「寿司」など手の込んだものまで色々と幅広い。

いわゆる「和食」と呼ばれるものが日本料理とされる向きがあるが、「ラーメン」「ピザ」「カレー」など海外が発祥なものでも、あまりにも現地のものとかけ離れている場合にも日本料理扱いされることがある。中国人からは日本ラーメンチャーシューのことを「日式」と呼んで区別する。また、一見他料理だと思われていながら、実際は日本で開発された料理も存在する(「ナポリタンスパゲッティ」などの洋食、「冷やし中華」など)。

料理の基本さしすせそ

日本料理でよく用いられる素材には次のようなものがある。

この手順は科学的にも良いらしく、砂糖よりも粒子が大きいので味がしみ込むのが遅くなってしまうので先に入れると良い。味噌は沸騰させると味が飛ぶので最後に。

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日本料理

79 ななしのよっしん
2018/02/14(水) 19:23:22 ID: 7QHcDJQYCS
のばあちゃんもそうだけど昔の人は「物が腐る」って概念なかったのかよと思う。
腐った何かを取り合えず食べてみる文化があるから、いまのばあちゃん世代も賞味期限切れても食べてるんだな。
80 ななしのよっしん
2018/10/21(日) 12:00:03 ID: YRKeGH8CAA
>>77
>日本人は昔は食べちゃいかんと
いや、そのりくつはおかしい
確かに奈良時代から江戸時代までは食禁止は出されていたものの、いちいちを食ったら取り締まられるものでもなかったから、を利用する例はあったぞ。
秋田マタギ鹿肉料理や、牛肉味噌漬、鹿児島豚肉料理沖縄料理とか。もっと言えば山村の農民たちはを捕まえて食べたりしてたし、少し調べればわかる気もするんだが。
7QHcDJQYCSは無知は罪じゃないけど、無知なままものをるのはおまえの悪い癖だし、やめたほうがいい。
81 ななしのよっしん
2018/12/21(金) 20:50:33 ID: Rv1MXMdu3p
>>79
食物が時間経過とともに品質が変化して、
体に悪ければただのになるし
体に良ければ発酵で1つの料理になり得る
だからな。発酵と腐敗は一重なのよ。
腐ったと思うくらい異臭を放つが、捨てるのも勿体無い重だから食べてみたら美味しかったんでそのまま食べたんじゃないか、って言う料理は結構あるしな。納豆とかくさやとかブルーチーズとか。
82 ななしのよっしん
2018/12/21(金) 20:59:47 ID: iwoNfrtvMv
>>76
エスカルゴもフランス料理やね。日本イナゴとかいまだに食うしな。
83 削除しました
削除しました ID: k9jrzYuQKN
削除しました
84 削除しました
削除しました ID: fKD5ZagUpI
削除しました
85 ななしのよっしん
2018/12/30(日) 13:56:15 ID: gxNX/ZlMgH
日本料理ヘルシーイメージだけど塩分が高い。
握り寿司定食食すればラーメン塩分4-7gを軽くえる7.5gとかなってしまう。回転寿司もそう。
牛丼だってすき焼きだって、醤油砂糖ドバドバ入る。刺身も盛り合わせ全部食う頃にはどんだけ醤油消費するのか。
86 名無し
2019/11/07(木) 23:34:34 ID: wipeF894oh
>>85
昆布やら何やらで旨味を追及して味を減らした料理日本料理流の一つであることをお忘れか。八丁味噌湯葉巻きと、しょっつると鰰の湯あげと、練焼酎とを発言者の都合で混同しているのではないか。せいぜい「日本の~地方の伝統料理だと食の摂取量は~」くらいにまでを限定するべきではないか。
87 ななしのよっしん
2020/05/20(水) 05:36:58 ID: 7QHcDJQYCS
日本人全般じゃないけど食わず嫌いはあんまりしないよな
どんなにグロテスクで見るからに嫌な物でも結構な人が取り合えず食べて、美味しかったらまぁいいや…でタコとか習が産まれたのかも。


88 ななしのよっしん
2020/05/20(水) 15:40:26 ID: 7QHcDJQYCS
何より重要なのはウマイか不味いか。
禁止されたり危険性を摘されてんのに未だに生レバーや生牡蠣を好む人達が結構多くて美味しけりゃなんでいい精は凄い。
ってか麻薬みたいに依存性があるわけでもないのに違法の食べ物を売ったり買ったりしてるの闇深い。
フグもそうだけど何故そんなにして食べようとする。自分も生牡蠣に当たったけど未だに好き。

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