日本料理単語

ニホンリョウリ
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日本料理とは、日本を発祥とする料理である。

概要

日本料理は他から見ると健康的な食材を多く使っており、特に塩分の量以外はWHOが決めている基準以下で作れる。また海苔ナマコなど日本独特な食材も多く、日本人からはそうでもなくとも海外の人からは奇怪に見えたりする。

食はお米(ジャポニカ)、または小麦粉・そば粉を使った麺類である。「おにぎり」など手軽にできるものから「寿司」など手の込んだものまで色々と幅広い。

いわゆる「和食」と呼ばれるものが日本料理とされる向きがあるが、「ラーメン」「ピザ」「カレー」など海外が発祥なものでも、あまりにも現地のものとかけ離れている場合にも日本料理扱いされることがある。中国人からは日本ラーメンチャーシューのことを「日式」と呼んで区別する。また、一見他料理だと思われていながら、実際は日本で開発された料理も存在する(「ナポリタンスパゲッティ」などの洋食、「冷やし中華」など)。

料理の基本さしすせそ

日本料理でよく用いられる素材には次のようなものがある。

この手順は科学的にも良いらしく、砂糖よりも粒子が大きいので味がしみ込むのが遅くなってしまうので先に入れると良い。味噌は沸騰させると味が飛ぶので最後に。

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日本料理

89 神気郎
2020/06/22(月) 17:43:45 ID: IZKrALVdR2
懸り的な日本食の威うなぎをぶつ切りにしてワインで煮込んで食べるフランス料理べて、蒲焼き山椒粉の組み合わせで食べるなんて、この世の全てを知り尽くした人かにしか考えつかないほどの完成された、うなぎの持つポテンシャルを余す事く出し尽くす懸かり的レシピ、いわゆるレシピだと思います。
90 ななしのよっしん
2020/06/22(月) 17:50:20 ID: mbdX50CcF2
機械翻訳
下手な持ち上げ方しなくても良いから素直に自分はうまかったまずかったで終わる話ではないか
うなぎは自分もうまいと思うがこんな褒め方は日本人からしもちょっといやかなり引かれる可性があるぞ
91 ななしのよっしん
2020/07/09(木) 00:38:37 ID: QC0G1ZBzbN
イギリス料理が「まずく」なったのはヴィクトリアの過酷な労働が原因なんですよね
まず労働者のにキッチンがなくあったとしても今の一口コンロよりはるかにひどいし燃料代ももったないので料理ができない
田舎から少年少女のうちに出てくるから今まで培ってきた伝統料理も知らない
加えて労働時間があまりに長すぎて作る時間はない
結果として「ただ焼く」「ただ茹でる」という料理法しか残らなくなってしまった 
イギリスが豊かに育んできた食文化はここに崩壊を迎えた。
14世紀イギリス料理本とヴィクトリア料理本を見べると泣けてきます

もしあなたが毎日の労働に疲れて「自炊する時間もない」のならいつか日本料理も崩壊の時を迎えるかもしれませんね
92 ななしのよっしん
2020/11/26(木) 16:19:48 ID: 17zny5nh5P
食の欧化なんて言われてるけど、単純なカロリー計算だと日本料理というか和食自体も普通それなりに高いと思う
ていうか理屈で考えるならそれくらいないと農作業も戦もやってられんだろ
流石に脂質とかいう余分なものまでは行ってる欧料理にはかなわんが
もっとも、食の欧化にしたってただただ海外由来の料理を取り入れただけではなく、ハンバーグにしろカレーにしろなんにしろ日本人エッセンスを入ってるものも少なくない
こういっちゃあれだが、案外食の欧化とやらを進めたのも日本料理の一環だったりしないだろうか?
93 ななしのよっしん
2021/01/16(土) 00:57:35 ID: Rg1uexpY+c
時勢から、持ち帰りで一品料理を見かける機会がでてきたので、わざわざ頼むのは悩む
あたりだったので、これは良い傾向かな。あら汁などは液体だしの素にも流用したりできるしね。
94 ななしのよっしん
2021/01/24(日) 17:04:46 ID: mLzLCvG1Qg
カレーラーメン日本料理だと頑なに認めない人っているよね
95 ななしのよっしん
2021/01/24(日) 17:12:17 ID: W/z7GRUSj9
>>91
イギリス料理あそこまで断絶した理由のうち最も大きいものの一つは、本来食文化の上澄み部分を醸成・保持するはずの貴族や王族がフランスの食文化に染まりきってたこと。
日本で同じことが起こるには会席料理や回らない寿司屋がそれを利用してる層ごと壊滅するようなカタストロフが必要なので、労働者の生活だけで日本料理全体がどうこうってのは杞憂
96 ななしのよっしん
2021/01/28(木) 01:15:32 ID: KcsRvm6O2L
>>95
日本で言うなら皇族・政治家・財界人や著名人たちが日本料理に見向きもせずこぞって中華料理を食べ続けるようなもんか
そりゃ有り得ないと断言できるな、中国侵略されたりでもしない限りは
97 ななしのよっしん
2021/02/05(金) 03:20:41 ID: KcsRvm6O2L
>>94
そりゃ当然
カレートンカツは「日本食」の中の「洋食」、ラーメンも「中華」の「日本食」であって「日本料理」や「和食」ではないでしょ
日本料理和食は、日本で生まれ、日本で形作られてきた料理。「日本料理店」と言えば割烹や料亭をすよね。日本料理店ではカレーラーメンは出てこない
発祥の日本食は「洋食」になるし、ラーメン冷やし中華のような中国料理ベースにした日本食は「中華」になる
98 削除しました
削除しました ID: 17zny5nh5P
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