毛沢東スペアリブとは、日本で開発された中華料理である。世界に一人しかおらず量の限られている貴重な毛沢東の肉を蘭奢待のごとく少量だけ切り取って食べる肉料理、ではない。
概要
日本の東京都にある鉄板中華料理（「主に使う調理器具が、中華鍋ではなく鉄板」という意味）のお店「青山シャンウェイ」が発祥とされ、同店の看板メニューのひとつ。
元祖である同店においては「肉厚の豚のスペアリブ（骨付きバラ肉。中国語でいうところの排骨）をカリッと揚げて、フライドガーリック・フライドオニオン・揚げねぎ、唐辛子・クミン・干しエビなど様々な材料を混ぜたフレーク状のスパイスをたっぷりまぶした料理」である。
2023年現在では「青山シャンウェイ」以外の中華料理の店でもメニューに載せていたり、レシピサイトなどで投稿レシピが掲載されていることもある。「青山シャンウェイ」はレシピやスパイスの詳細を公開しているわけではないが、各自が研究して模倣・再現しているものと思われる。ヱスビー食品が青山シャンウェイとコラボして出した業務用調味料「セレクト ざくがけスパイス」を販売していたりする[1]ので、こういった商品を使っている、あるいは再現の参考にしているのかもしれない。
元々は「青山シャンウェイ」で常連客にだけ出される「裏メニュー」であったそうだが人気を博し、さらにお笑いタレント「寺門ジモン」が来店した際に提供したところ好評であり、彼が「毛沢東スペアリブ」と名付けたのだという[2]。2014年に出版された寺門ジモンによる書籍『常連めし! 奇跡の裏メニュー』にも青山シャンウェイの毛沢東スペアリブが掲載されている。この書籍は週刊誌『FLASH』の連載記事をまとめたものであり雑誌掲載は2013年7月だったそう[3]で、この雑誌記事の取材のときに命名したと仮定すれば、2013年ごろに命名されたものか？
ちなみに、なぜ名称に「毛沢東」と付いているのかと言えば、湖南省の料理にヒントを得て創作されたメニューであり、そして湖南省は毛沢東の出身地であるからだそうな。つまり、毛沢東そのものはぶっちゃけあんまり関係ない。
また、ドラマ『孤独のグルメ』のSeason4、2014年9月3日に放映された「第九話」が「渋谷区神宮前の毛沢東スペアリブと黒チャーハン」であり、この料理が登場している。このドラマが、この料理が有名になるきっかけの一つになったかとも思われる。
青山シャンウェイでは「毛沢東スペアリブ」に肉厚のスペアリブを使っており、ボリューム的に少し敷居が高い。そのため、同店ではより気軽に楽しめるように、「鶏の唐揚げ」に「毛沢東スペアリブ」用のスパイスをかけた「毛沢東唐揚げ」も提供している。こちらも、他の中華料理店などでも模倣してメニューに取り入れているところがある。
関連動画
関連リンク
関連項目
脚注
- *【青山シャンウェイ】佐々木孝昌シェフ監修のスパイス感と旨みが効いた『セレクト ざくがけスパイス』発売 │ ヒトサラマガジン
の記事参照。曰く「店で提供されているものより辛みを抑えた商品設計」とのことなので、全く同じレシピではないようだが。 - *青山シャンウェイ 渋谷店 | Chompy(チョンピー) 国内発の新しいフードデリバリー より。「オーナーシェフの佐々木孝昌が湖南省風のスペアリブを裏メニューでお出ししたところ、大人気メニューとなりました。湖南省は毛沢東の出身地であるため、お客様でいらした寺門ジモンさんが「毛沢東スペアリブ」と名付けました。」とのこと。
- *【新商品】孤独のグルメで紹介された「毛沢東スペアリブ」と中華家庭料理の詰め合わせセット | 国産うなぎ通販 大五うなぎ工房ブログ の記事より。
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