概要
油淋とは、少ない油を肉にかけながら揚げる調理法のことを指す。この調理法を用いて、鶏肉を揚げていくのが油淋鶏である。鶏のから揚げの上に、酢もしくは醤油ベースのソースや長ネギなどがかかっているのが特徴である。油を使った料理ではあるが、上にのったソース・衣をつけないなどの理由からかあっさりした感じで食べられるためかなり満足感が得られる。類似料理として油淋乳鴿（ハト料理の一種）などがある。
ちなみに、最近の中華料理店では、食材やオペレーションの都合上、本来の油淋をしないで唐揚げにソースをかけて油淋鶏として出すところが多くなっているが、唐揚げと油淋鶏はそもそも調理方法が違うので、あくまでも「油淋鶏っぽい唐揚げ」であって本物の油淋鶏ではない。
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